Mille feuille czyli Napoleonka


1 5 5
2012-11-27
90
średniołatwe
Porcje: 15
Kuchnia europejska
Mille feuille czyli Napoleonka

Jeszcze wczoraj byłam święcie przekonana, że napoleonka to nasze rodzime ciasto, a
okazało się, że to francuski smakołyk (chociaż niektóre źródła podają Neapol, jako miejsce
jego pochodzenia). Oryginalne francuskie mille-feuille składa się z trzech warstw ciasta
francuskiego, przełożonych kremem patisserie, bitą śmietaną lub dżemem, a na wierzchu
obowiązkowo lukrowa polewa.

Dziś zapraszam na napoleonkę mojej Mamy( w wersji z Wielkopolski), ciasto półfrancuskie
z pysznym kremem budyniowym, od zawsze w naszym domu. Ciasto jest wyjątkowo
listkowe, bardzo lekkie i mało sycące, jeden kawałek “ciągnie” drugi.

p.s wybaczcie, ale nie będę wchodziła w szczegóły pomiędzy napoleonką a kremówką…


Składniki na mille feuille czyli napoleonka

Składniki na ciasto:

 2 czubate szklanki mąki pszennej
 300 g margaryny
 2 łyżki słodkiej śmietany
 1 żółtko
 2 łyżki octu

Składniki na krem budyniowy:
 1 lt mleka
 1 szklanka cukru
 1 cukier wanilinowy
 2 żółtka
 1 szklanka mąki krupczatki

Przygotowanie dania mille feuille czyli napoleonka

...

Ciasto; Z mąki, margaryny, śmietany, żółtka i octu zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na parę
godzin (ja do zamrażarki na 1 h); podzielić na 2 części.

Po tym czasie ciasto cieńko rozwałkować, posługując się dwoma arkuszami papieru do
pieczenia, przełożyć wraz z papierem na blaszkę( 35x23 cm) i piec w temperaturze 200-220ºC
przez około 20 - 25 minut. Uważać, bo może się przypalić, w razie potrzeby przykryć papierem.
W ten sposob upiec dwa płaty.

Krem budyniowy:
Zagotować 0.6 lt mleka z cukrami. Do pozostałego mleka dodać mąkę krupczatkę i żółtka,
dobrze wymieszać (można użyć miksera aby składniki się lepiej połączyły). Tak zmiksowaną
mieszankę wlać do wrzącego mleka, energicznie mieszając, gotować około 5 min, by otrzymać
bardzo gęsty budyń. Gorący budyń przestudzić, wylać na jeden płat ciasta i przykryć drugim.
Płaty ciasta przenosić bardzo ostrożnie, ponieważ są bardzo kruche. Przed podaniem posypać
cukrem pudrem.

Napoleonka jest najsmaczniejsza po paru godzinach.
polecam :)