Miękkie pierniczki

1 5 5 1
2007-11-23
2.5 godziny
bardzo łatwe
Porcje: dużo
babeczki foremki pierniczki kaszy bakalie mufinki
Miękkie  pierniczki

Kto ma ochotę na pierniczki, ale przeraza go myśl o zagniataniu ciasta, wałkowaniu, wycinaniu i czekaniu aż się pierniczki zmiłują i zmiękną, zapraszam do upieczenia pierniczków według bardzo starego, ale łatwego przepisu. Ciasto, jak na prawdziwe ciasto piernikowe przystało, nie zawiera cukru. Pierniczki są miękkie „od urodzenia”. Mogą być długo przechowywane w szczelnej puszce. Oryginalny przepis mówi o wylepianiu maleńkich babeczek metalowych. Babeczki trzeba było posmarować obficie masłem, potem mały kawałek ciasta dokładnie rozprowadzić brzuszkiem natłuszczonej masłem łyżeczki we wszystkie rowki foremki.
Probowałam wylepić w ten sposób jedną foremkę i straciłam cierpliwość. Jakie to szczęście,ze są papilotki.


Składniki na miękkie pierniczki

35 dkg mąki
1 kopiata łyżeczka sody
1 ½ łyżki przyprawy do pierników Kamisa
15 dkg masła 2 łyżki
350 dkg miodu ( najlepiej tymiankowy, lub gryczany)
2 jajka
szczypta soli
10 dkg rodzynek
15 dkg orzechów
5 dkg kandyzowanej skorki pomarańczowej
5 dkg żurawin suszonych
5 dkg migdałów
1 łyżka mąki do bakali
2 łyżki rumu lub koniaku

Przygotowanie dania miękkie pierniczki

Rodzynki zalać na chwile wrzątkiem, osuszyć na ściereczce. Orzechy posiekać drobno. ( wielkość kaszy gryczanej).
Rodzynki, żurawiny namoczyć w rumie, lub koniaku.
W misce , w której będziemy wyrabiać ciasto wymieszać mąkę z solą, przyprawą do pierników i sodą..
W rondelku na małym gazie zagrzać miód i roztopić w miodzie masło. Smażyć chwile, zdjąć z ognia, i gorący powoli wlewać do mąki, ciągle mieszając ciasto tak, aby nie było grudek. Ciasto ma mieć konsystencje, jak na fot 2.
Kiedy ciasto lekko ochłodzi sie, wbić jedno jajko, rozmieszać ciasto dokładnie, wbić drugie jajko, rozmieszać. Konsystencja ciasta fot 3.
Wszystkie bakalie zmieszać z jedną łyżką mąki i wmieszać do ciasta.
Ci9asto zostawić w spokoju na 20 min, mieszać od czasu do czasu, by nie zrobiła sie twarda skorupka na wierzchu..
Przygotować papilotki. Duże powkładać do foremek mufinkowych.
Roztopić 2 łyzki masła, , wlać w mała miseczkę.
Najszybciej nakłada sie ciasto w następujący sposob: łyżeczkę zanurzyć w maśle, nabrać ciasto, nie więcej, niż wielkość małego orzecha, umoczyć kciuk lewej reki w maśle i zsunąć ciasto do papilotki. Oczywiście można posługiwać sie dwoma łyżeczkami, ale to trwa dłużej.
Ciasta nie nakładać więcej, bo bardzo rośnie, a przecież to maja być pierniczki, a nie mufinki. Ciasta nie wygładzać, samo sie rozleje ( fot 4).
Po upieczeniu ciasto ma lekkie wybrzuszenia, powodują to bakalie. (fot 5)
Papilotki małe: ja miałam 3 cm i te pierniczki wyglądają najładniej.
Wziąć papilotkę w zagłębienie lewej dłoni, umoczyć lewy kciuk i łyżeczkę w maśle.
Łyżeczką nabrać ciasto wielkości czereśni, (fot 6 ), kciukiem zsunąć ciasto do papilotki.
Papilotki można piec na blasze, jedna obok drugiej. ( fot 7).
Mam papilotki z Mniama, zachowały bardzo ładnie kształt. Można też upiec je, wkładając po jednej małe papilotki do blachy mufinkowej, ale to przedłuża czas spędzony w kuchni.
Piekarnik nagrzać do 170 C. Papilotki 5 cm piekłam ok 15 min, małe ok 10 minut.

Smacznego

Ilość i rodzaj bakalii można zmienić, jednak zawsze powinny być orzechy, bo to one nadają smak pierniczkom. jeśli mamy jasny miód, a chcemy mieć ciemny piernik, do gotującego sie miodu należy dodać siejąc przez sitko i cały czas mieszając 1 łyżkę dobrego kakao. Gotować jeszcze 1 min.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.