Makownik lwowski
2007-11-25
2 godz. + 40 min pieczenia
łatwe
Porcje: zależy od grubości plastrów
Zawijane ciasto drożdżowe z makiem. Zawsze się udaje.
Składniki na makownik lwowski
4 szkl. mąki
szczypta soli (wazne)
50 g świeżych drożdży
1i 1/4 szkl. mleka
4 zółtka
50 g cukru
100 g masła
wanilia albo cukier waniliowy
500 g maku
50 g masła
wanilia albo cukier waniliowy
1 jajko
3/4 szkl miodu
50 g cukru
50 g rodzynek moczonych w rumie
50 g skórki pomarańczowej smażonej
50 g orzechów włoskich grubo krojonych,
50 g migdałów, grubo krojonych.
1 jajo do smarowania
szczypta soli (wazne)
50 g świeżych drożdży
1i 1/4 szkl. mleka
4 zółtka
50 g cukru
100 g masła
wanilia albo cukier waniliowy
500 g maku
50 g masła
wanilia albo cukier waniliowy
1 jajko
3/4 szkl miodu
50 g cukru
50 g rodzynek moczonych w rumie
50 g skórki pomarańczowej smażonej
50 g orzechów włoskich grubo krojonych,
50 g migdałów, grubo krojonych.
1 jajo do smarowania
Przygotowanie dania makownik lwowski
Zrobić zaczyn, zółtka ubić z cukrem i wanilią, mąkę przesiać, dodać sól. Kiedy zaczyn się ruszy wlać do dołka w lekko podgrzanej mące, dodać ubite jajka i wlewając letnie mleko wyrabiać. Kiedy ciasto zamieni się w bryłę coraz bardziej odstajacą od rąk, dodać masło. Wyrabiać jeszcze trochę, kierująć sie konsystencja ciasta, które powinno być miękkie, ale się nie rozlewać. W sumie wyrabianie zajmuje mi ok. 15 minut. Przykryć, postawić w ciepłym miejscu, aby wyrosło. jeśli składniki były letnie, a drożdże świeże, powinno to nie trwać długo.Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 2 części. Taczać na grubość 7 mm (mniej niż centymetr).
Mak sparzyć wrzątkiem najlepiej na noc, odcedzić, zemleć trzykrotnie przez zwykłe sitko,
Wrzucić do płaskiego rondla na rozpuszczone masło, wlać miód, dodać cukier, smażyć mieszając pilnie.
Nie ma się przysmażyć, tylko dobrze zagrzać. Wtedy dodać jajko i bakalie. Jajko ma się ściąć dopiero podczas pieczenia, więc wymieszać dobrze, zeby nie było jajecznicy.
Ciasto roztaczać na dwa prostokąty, ew. posmarować białkiem, żeby nie rozmiękało od nadzienia. Brzegi zostawić wolne na 2 cm, zrolować i ostrożnie przenieść do keksówki albo na blaszkę. Ja pieke dwa na płaskiej blaszce na papierze do pieczenia. W środku stawiam przegrodę z papieru, żeby się nie zlepiły..
Powinny jeszcze krótko podrość. Posmarować jajkiem, piec w 180 stopniach przez ok,30 min. Próbować patyczkiem.
Tego rodzaju ciasta nie lukruję, gdyż jest dość słodkie. W ogóle ilość miodu , cukru i bakalii jest uznaniowa, w niektórych domach woli się ciasto mniej słodkie. Trzeba dodawać miód i cukier stopniowo, próbując. Podobnie z bakaliami. Zalecam natomiast użycie cukru i miodu, bo smak jest pełniejszy.
