Kurczę po staropolsku
120 minut
trudne
Porcje: 4-6
Przepis na kurczę po staropolsku, czyli bardzo bakaliowego kurczaka, który uświetni wyjątkowe domowe okazje. Rodzinne obiady, przyjęcia, czy święta będą smakowały w zupełnie inny sposób. Tajemnica tkwi w dodatkach, które podkreślają smak drobiu.
Składniki na kurczę po staropolsku
średni kurczak - około 1,5 kg
sól
pieprz
majeranek
farsz:
3 jajka
2 bułki kajzerki namoczone w mleku
pół kostki masła
bułka tarta
garść posiekanej pietruszki
garść namoczonych rodzynek
wątróbka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
2 łyżeczki cukru albo i więcej - jak kto lubi
sól
pieprz
majeranek
farsz:
3 jajka
2 bułki kajzerki namoczone w mleku
pół kostki masła
bułka tarta
garść posiekanej pietruszki
garść namoczonych rodzynek
wątróbka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
2 łyżeczki cukru albo i więcej - jak kto lubi
Przygotowanie dania kurczę po staropolsku
...
Najpierw pracuję nad kurczakiem, to znaczy wycinam szyjkę tak, żeby nie uszkodzić skóry, a następnie gdzie tylko można palcem staram się oddzielić skórę od mięsa, aby zrobić miejsce na farsz.Teraz kurczaka nacieram solą w środku i na zewnątrz, lekko obsypuję majerankiem i odstawiam.
Czas na tworzenie farszu. Miękkie masło ucieram z drobno posiekaną wątróbką, trzema żółtkami, odciśniętymi kajzerkami i dodaję tyle bułki tartej, aby farsz był tak gęsty, żeby nie spadał z czubato nałożonej łyżki. Teraz zaczyna się proces dosmaczania, a więc dodaję rodzynki, pietruszkę (natkę), sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1/3 gałki muszkatołowej (startej na drobnej tarce) cukier (1 lub 2 łyżeczki). Na koniec dodaję sztywno ubitą pianę z 3 jajek i czule wszystko mieszam, aby nie zburzyć puszystości pianki.
Teraz następuje proces oceny smaku farszu i celebra dosmaczania, a wszystko zależy od ilości osób, które biorą w tym procesie udział. Na rozgrzane na patelni masło kładę placuszek zrobiony z farszu, smażę po obu stronach i gotowe. Ile osób tyle zdań i trzeba wypracować kompromis, zazwyczaj jeszcze dosalam i docukrzam.
A juści, farsz zrobiony i trzeba go jak najwięcej upchać gdzie się tylko da, pod skórę, w szyjkę do środka kurczaka, a co nie wejdzie - na placuszki. Trzeba osobnika zaszyć, ostatnio robię to wykałaczkami. Jak już jest szczelnie zamknięty, obsypuję go jeszcze majerankiem, wklepuję trochę oliwy i wsadzam do piekarnika podlewając odrobiną wody.
Najpierw niech sobie siedzi pod przykryciem a następnie bez. Ogółem przynajmniej 2 godziny.
Z czym to dzieło sztuki podać to już Państwa sprawa.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kurczę po staropolsku - komentarze
marcinek409
30.07.2006 11:13
Robię trochę inaczej:zamiast kajzerek używam dobrej bułki tartej.Moczę tę bułkę w mleku,jak napęcznieje dodaję żółtka,miękkie masło,trochę gęstej śmietanki,sól,pieprz,dużo zielonej pietruszki(bardzo dużo),drobno pokrojoną wątróbkę i serce(po 2-3 sztuki na kurczaka) a na końcu pianę z białek.Kurczaka nacieram przyprawami tylko od wewnątrz,bo po nadzianiu prosi się o umycie.Dopiero później osuszam go i nacieram jarzynką wymieszaną ze słodką papryką.Rodzynek do środka nie daję bo nie każdy lubi.Rodzynki i orzechy,podduszone w bulionie i polane miodem układam na półmisku dookoła kurczaka.