»
Przepisy »
Chleb »
Wypieki słone »
Kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów
7
1970-01-01
180 minut
średniołatwe
Porcje: 2 keksówki 30x12x8 cm
Kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów to idealny pomysł na dodatek do barszczu. Połączenie smaków jest bardzo typowe dla naszej kuchni, ale uwierz - nie ma w tym niczego banalnego.
Składniki na kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów
ciasto drożdżowe:
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania
rozbełtane żółtko do smarowania ciasta
nadzienie:
3/4 kilograma kiszonej kapusty
1/2 szklanki suszonych grzybów
dwie średniej wielkości cebule
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 łyżki oleju
dwie łyżki tartej bułki
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania
rozbełtane żółtko do smarowania ciasta
nadzienie:
3/4 kilograma kiszonej kapusty
1/2 szklanki suszonych grzybów
dwie średniej wielkości cebule
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 łyżki oleju
dwie łyżki tartej bułki
Przygotowanie dania kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i
... grzybów
- Zacznij od nadzienia, możesz je przygotować nawet dzień wcześniej.
- Suszone grzyby przebierz, wypłucz pod bieżącą wodą. Zalej dwiema szklankami wody w rondlu i gotuj na średnim ogniu do miękkości (20-30 minut). W razie potrzeby dolej trochę wrzącej wody. Ugotowane grzyby wyjmij z wywaru i przestudź. Wywar z grzybów dodaj do gotującej się kapusty i wraz z nim gotuj kapustę przez kilka minut.
- Sprawdź smak kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, przelej ją kilka razy zimną wodą i następnie dobrze odciśnij. Przełóż do garnka, wlej tyle wody, by kapusta była nią przykryta i gotuj do średniej miękkości przez 20-60 minut (w zależności do rodzaju kapusty) - powinna pozostać chrupka.
- Kapustę odcedź, wystudź i posiekaj niezbyt drobno. Przestudzone grzyby pokrój na cienki paski.
- Obrane cebule pokrój na drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj kapustę i grzyby, tartą bułkę. Dopraw pieprzem (dużo) i solą (raczej niewiele). Wymieszaj i smaż na małym ogniu cały czas mieszając, aż smaki się połączą. Farsz jest gotowy, odstaw go do wystygnięcia.
- Jeśli masz drożdże świeże: rozetrzyj je z cukrem i łyżką mąki. Dodaję kilka łyżek ciepłego mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zwiększą swoją objętość dwa razy. To będzie zaczyn.
- Jeśli masz drożdże instant, dodaj je od razu do mąki bez żadnego wcześniejszego przygotowania.
- Masło rozpuść w rondelku, wystudź.
- Mąkę przesiej do miski, dodaję drożdże lub zaczyn, żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj łyżką, później wyrabiaj ręką. Ciasto powinno być raczej miękkie, jeśli jest za twarde dodaj trochę ciepłej wody. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie jednolite i zacznie odstawać od ręki.
- Dodaj płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Masę wyjmij z miski, oprósz mąką, włóż ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Krótko i szybko je zagnieć kilka razy. Podziel na 2 części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 cm. Z każdego prostokąta odkrój około 1/5 kawałka do dekoracji.
- Każdy prostokąt połóż na kawałku papieru do pieczenia, posmaruj cienką rozpuszczonym masłem, następnie ułóż warstwę nadzienia na 2/3 długości prostokąta. Zwiń ściśle w roladę, dokładnie sklejając końcówki. Z pomocą papieru przełóż je do formy keksowej lub na blachę do pieczenia.
- Z odkrojonego ciasta wytnij ozdoby i przyklej na wierzch kulebiaka. W każdym kulebiaku wytnij dwie dziurki o średnicy 1 cm (wydostanie się przez nie para). Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
- Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 45 - 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą odstawać od formy.
- Smakuje obłędnie na gorąco i na zimno, zawsze w towarzystwie czerwonego barszczu. A smakuje najlepiej na drugi dzień, pokrojony w plastry i podsmażony na sklarowanym maśle.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów - komentarze
patrycjaklimkowska
12.12.2013 09:18
Uwielbiam. U nas w domu bardzo często robimy kulebiaki z różnym nadzieniem . Zawsze jakoś tak szybko znikają :D
Thilnen
15.12.2012 12:37
Ten kulebiak jest doskonały, co roku znajomi domagają się, żebym go zrobiła.
~elzbieta
9.11.2012 09:36
robilam kiedys taka pysznosc ale dzis sprobuje z tego przepisu.napewno wyjdzie pychotka;)pozdrawiam
jwrem
22.12.2009 20:27
Smakowite to to, ale Grzegorzu, czy ze względu na alergię można zastąpić masło masłem sklarowanym, a mleko krowie kozim lub sojowym??? Pozdrawiam z przedświątecznej zadymy kuchennej / Joanna [Grzegorz: oczywiście można zastąpić, będzie równie pyszne!]
gosmas
21.12.2009 21:10
Ciasto z tego przepisu jest przepyszne: krucho-drożdżowe i bardzo aromatyczne od tego masełka. Farsz robię po swojemu, ale tez podobnie. Polecam!
anitka.m
11.12.2008 11:33
Robiłam z tego przepisu ciasto (farsz p swojemu) i wyszło fantastyczne!
