Kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby
1
2009-12-16
180 minut
średniołatwe
Porcje: 2 keksówki 30x12x8 cm
Kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby to pyszne, lekkie ciasto drożdżowe, które skrywa pikantny farsz z ryby. Idealne na wieczerzę wigilijną, ale także na zimowe wieczory. Przepis warty uwagi!
Składniki na kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby
ciasto drożdżowe:
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania
rozbełtane żółtko do smarowania ciasta
nadzienie:
1 kg filetów ryby (świeże lub rozmrożone: pstrąg, okoń, łosoś, sandacz, sum)
cytryna
2 cebule średniej wielkości
4 jajka ugotowane na twardo
jajko
2 łyżki masła
garść drobno posiekanej natki pietruszki
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju
dwie łyżki tartej bułki
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania
rozbełtane żółtko do smarowania ciasta
nadzienie:
1 kg filetów ryby (świeże lub rozmrożone: pstrąg, okoń, łosoś, sandacz, sum)
cytryna
2 cebule średniej wielkości
4 jajka ugotowane na twardo
jajko
2 łyżki masła
garść drobno posiekanej natki pietruszki
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju
dwie łyżki tartej bułki
Przygotowanie dania kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby
- Ugotowane na twardo jajka posiekaj na drobniutką kostkę.
- Filety opłucz, osusz, spryskaj sokiem z cytryny. Odstaw na 10 minut, następnie bardzo dokładnie osusz na papierowych ręcznikach. Podziel na spore kawałki - trochę większe niż na "jeden kęs".
- W rondlu rozpuść masło, włóż rybę i smaż na średnim ogniu przez minutę z każdej strony. Zdejmij z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Obrane cebule pokrój na drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj kawałki ryby. Dopraw pieprzem i solą. Wymieszaj i zestaw z ognia. Dodaj natkę pietruszki, posiekanej jajka oraz rozbełtane jajko. Delikatnie wymieszaj. Farsz jest gotowy.
- Jeśli masz drożdże świeże: rozetrzyj je z cukrem i łyżką mąki. Dodaję kilka łyżek ciepłego mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zwiększą swoją objętość dwa razy. To będzie zaczyn.
- Jeśli masz drożdże instant, dodaj je od razu do mąki bez żadnego wcześniejszego przygotowania.
- Masło rozpuść w rondelku, wystudź.
- Mąkę przesiej do miski, dodaję drożdże lub zaczyn, żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj łyżką, później wyrabiaj ręką. Ciasto powinno być raczej miękkie, jeśli jest za twarde dodaj trochę ciepłej wody. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie jednolite i zacznie odstawać od ręki.
- Dodaj płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Masę wyjmij z miski, oprósz mąką, włóż ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Krótko i szybko je zagnieć kilka razy. Podziel na 2 części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 cm. Z każdego prostokąta odkrój około 1/5 kawałka do dekoracji.
- Każdy prostokąt połóż na kawałku papieru do pieczenia, posmaruj cienką rozpuszczonym masłem, następnie ułóż warstwę nadzienia na 2/3 długości prostokąta. Zwiń ściśle w roladę, dokładnie sklejając końcówki. Z pomocą papieru przełóż je do formy keksowej lub na blachę do pieczenia.
- Z odkrojonego ciasta wytnij ozdoby i przyklej na wierzch kulebiaka. W każdym kulebiaku wytnij dwie dziurki o średnicy 1 cm (wydostanie się przez nie para). Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
- Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 45 - 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą odstawać od formy.
- Smakuje obłędnie na gorąco i na zimno, zawsze w towarzystwie czerwonego barszczu. A smakuje najlepiej na drugi dzień, pokrojony w plastry i podsmażony na sklarowanym maśle.
