Kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby

1 5 5 1
2009-12-16
180 minut
średniołatwe
Porcje: 2 keksówki 30x12x8 cm
farsz nadzienie Łosoś ciasto drożdżowe pstrąg bułki

Kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby to pyszne, lekkie ciasto drożdżowe, które skrywa pikantny farsz z ryby. Idealne na wieczerzę wigilijną, ale także na zimowe wieczory. Przepis warty uwagi!


Składniki na kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby

ciasto drożdżowe:
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania

rozbełtane żółtko do smarowania ciasta

nadzienie:
1 kg filetów ryby (świeże lub rozmrożone: pstrąg, okoń, łosoś, sandacz, sum)
cytryna
2 cebule średniej wielkości
4 jajka ugotowane na twardo
jajko
2 łyżki masła
garść drobno posiekanej natki pietruszki
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju
dwie łyżki tartej bułki

Przygotowanie dania kulebiak drożdżowy z nadzieniem z ryby

  1. Ugotowane na twardo jajka posiekaj na drobniutką kostkę.
  2. Filety opłucz, osusz, spryskaj sokiem z cytryny. Odstaw na 10 minut, następnie bardzo dokładnie osusz na papierowych ręcznikach. Podziel na spore kawałki - trochę większe niż na "jeden kęs".
  3. W rondlu rozpuść masło, włóż rybę i smaż na średnim ogniu przez minutę z każdej strony. Zdejmij z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
  4. Obrane cebule pokrój na drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj kawałki ryby. Dopraw pieprzem i solą. Wymieszaj i zestaw z ognia. Dodaj natkę pietruszki, posiekanej jajka oraz rozbełtane jajko. Delikatnie wymieszaj. Farsz jest gotowy.
  5. Jeśli masz drożdże świeże: rozetrzyj je z cukrem i łyżką mąki. Dodaję kilka łyżek ciepłego mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zwiększą swoją objętość dwa razy. To będzie zaczyn.
  6. Jeśli masz drożdże instant, dodaj je od razu do mąki bez żadnego wcześniejszego przygotowania.
  7. Masło rozpuść w rondelku, wystudź.
  8. Mąkę przesiej do miski, dodaję drożdże lub zaczyn, żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj łyżką, później wyrabiaj ręką. Ciasto powinno być raczej miękkie, jeśli jest za twarde dodaj trochę ciepłej wody. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie jednolite i zacznie odstawać od ręki.
  9. Dodaj płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Masę wyjmij z miski, oprósz mąką, włóż ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.
  10. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Krótko i szybko je zagnieć kilka razy. Podziel na 2 części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 cm. Z każdego prostokąta odkrój około 1/5 kawałka do dekoracji.
  11. Każdy prostokąt połóż na kawałku papieru do pieczenia, posmaruj cienką rozpuszczonym masłem, następnie ułóż warstwę nadzienia na 2/3 długości prostokąta. Zwiń ściśle w roladę, dokładnie sklejając końcówki. Z pomocą papieru przełóż je do formy keksowej lub na blachę do pieczenia.
  12. Z odkrojonego ciasta wytnij ozdoby i przyklej na wierzch kulebiaka. W każdym kulebiaku wytnij dwie dziurki o średnicy 1 cm (wydostanie się przez nie para). Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
  13. Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
  14. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 45 - 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą odstawać od formy.
  15. Smakuje obłędnie na gorąco i na zimno, zawsze w towarzystwie czerwonego barszczu. A smakuje najlepiej na drugi dzień, pokrojony w plastry i podsmażony na sklarowanym maśle.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.