Krupnik z grzybami
28
1970-01-01
120 minut
łatwe
Porcje: 4-6
To jest właśnie prawdziwy krupnik, nie mający nic wspólnego z tymi, którymi co niektórych z nas raczyli w stołówkach szkolnych i przedszkolnych, tudzież zakładowych. Aromat suszonych grzybów leśnych i moc wywaru mięsnego oraz sytość kaszy to jego niezaprzeczalne walory.
Składniki na krupnik z grzybami
40 dag chudych żeberek wieprzowych
garść suszonych grzybów
pół szklanki kaszy perłowej
2 średniej wielkości marchewki
1 korzeń pietruszki
10 dag wędzonego boczku
kawałek selera - około 15 dag
1 cebula
2 łyżki masła
4 ziemniaki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
pół szklanki kwaśnej śmietany co najmniej 18%
łyżka mąki
garść drobno posiekanej natki pietruszki do dekoracji
garść suszonych grzybów
pół szklanki kaszy perłowej
2 średniej wielkości marchewki
1 korzeń pietruszki
10 dag wędzonego boczku
kawałek selera - około 15 dag
1 cebula
2 łyżki masła
4 ziemniaki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
pół szklanki kwaśnej śmietany co najmniej 18%
łyżka mąki
garść drobno posiekanej natki pietruszki do dekoracji
Przygotowanie dania krupnik z grzybami
Grzyby płuczę, zalewam szklanką wrzątku. Odstawiam na 10 minut, następnie wyjmuję je z wywaru (wywar zachowuję) i kroję na cienkie paski.Marchew, pietruszkę i selera obieram, myję i kroję na niezbyt małe kawałki.
Cebulę obieram i opiekam nad gazem, aż będzie cała czarna.
Żeberka myję, wkładam z warzywami do garnka, dodaję pokrojone grzyby i wywar w którym się moczyły, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach, zalewam 7 szklankami zimnej wody i gotuję na małym ogniu przez 30 minut.
Ziemniaki obieram, myję, kroję na kostkę o boku 2 cm, wrzucam do krupniku, dodaję przepłukaną kaszę i gotuję aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
Zupę doprawiam solą i pieprzem.
Boczek kroję na drobną kostkę i smażę na patelni aż zmieni się w pyszne skwarki. Razem z wytopionym tłuszczem dodaję do zupy.
Śmietanę mieszam z mąką, solę, dolewam do niej kilka łyżek gorącej zupy i mieszam dokładnie, następnie wlewam do krupniku i doprowadzam do wrzenia.
Podaję gorący udekorowany natką pietruszki.
Dodatkowe informacje
Zupę można przygotować bez boczku - będzie wtedy mniej kaloryczna.
