Krem cytrynowy Berliner Luft

  
1 5 5 5
2005-02-18
ok. 30-40 min. + kilka godzin chłodzenia
łatwe
Porcje: 6
Kuchnia europejska
Krem cytrynowy Berliner Luft

Receptur na ten znany niemiecki przysmak jest mnóstwo; mój jest wypadkową kilku przepisów, ale jest wypróbowany i pyszny!


Składniki na krem cytrynowy berliner luft

4 jajka
8 łyżeczek cukru pudru
sok z 2 cytryn i skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki żelatyny
200 ml śmietanki 30 %
5-6 łyżek dżemu malinowego
(w oryginale powinny to być świeże maliny, ale teraz, w zimie, nawet mrożonych nie udało mi się kupić)

Przygotowanie dania krem cytrynowy berliner luft

Cytryny trzeba przelać wrzącą wodą i dobrze wyszorować; najlepiej zrobić to jakieś 2 godziny wcześniej przed robieniem kremu, żeby skórka wyschła i dobrze się ścierała.
Zetrzeć na drobnej tarce skórkę z 1 cytryny, uważając, aby była to tylko żółta część, bez białego albedo (które jest zaraz pod skórką).
Z obydwóch cytryn wycisnąć sok, przelać do rondelka, dodać do soku żelatynę i podgrzewać na malutkim ogniu, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Odstawić do przestygnięcia.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę, dodać utartą skórkę cytrynową.
Białka ubić na sztywną pianę.
Wymieszać z ubitą pianą masę żółtkową i zimny sok z rozpuszczoną żelatyną.
Rozłożyć krem do szklanych pucharków, każdy z nich przykryć folią i włożyć na noc do lodówki.
Przed podaniem podgrzać dżem malinowy, aż się rozpuści, odstawić do przestygnięcia.
(Świeże maliny należałoby przetrzeć przez sito, zostawiając parę sztuk do dekoracji).
Ubić śmietankę na sztywno.
Wyjąć pucharki z kremem z lodówki, udekorować śmietanką i dżemem.
Brzegi pucharków można ozdobić cukrem kryształem i plasterkiem owocu, np. karamboli.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.