Kotlety pożarskie

  
1 5 5 5
2005-10-21
30-40 min
łatwe
Porcje: ok 10 szt
tarta kotleciki kotlety mielone kotlety fasolka szparagowa piersi
Kotlety pożarskie

Bardzo delikatne, z mielonego mięsa drobiowego.
Danie z kuchni rosyjskiej, uwiecznione przez A. Puszkina w zabawnym wierszowanym liście do przyjaciela, opisującym specjalności zajazdów w drodze z Moskwy do Nowgoroda. Kotlety pożarskie – to specjalność zajazdu Pożarskiego w Torżku; zachwycał się nimi ponoć sam car Aleksander


Składniki na kotlety pożarskie

4 (pojedyncze) piersi kurczaka
1 jajko
1 mała bułeczka
2 łyżki masła
sól, pieprz
mąka, bułka tarta i żółtko do panierki
olej i masło do smażenia

Przygotowanie dania kotlety pożarskie

Bułeczkę namoczyć w wodzie.
Piersi kurczaka zemleć w maszynce do mięsa, zemleć również odciśniętą z wody bułeczkę.
Żółtko oddzielić od białka.
Żółtko i roztopione 2 łyżki masła dodać do zmielonej masy, dokładnie wyrobić, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Ubić białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszać je do masy mięsnej.
Mokrymi dłońmi formować kotleciki (masa mięsna nie jest zwarta i trochę się lepi do rąk), po czym obtaczać je kolejno w mące, roztrzepanym żółtku i bułce tartej.
Rozgrzać olej i masło na patelni i smażyć kotleciki z obu stron aż będą złote, po czym przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić je jeszcze ok. 5 minut.
Kotleciki podaje się z zielonym groszkiem lub zielona fasolka szparagową.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.