Kiszone grzyby
2007-10-02
2-3 tygodni
bardzo łatwe
Porcje: dużo
Przepis pochodzi ze starej ksiażki kucharskiej Kuchnia polska. Stosuje go od lat do rydzów. W zwiazku z wielka iloscia grzybów w tym roku sądzę, że bedzie to jakaś odmiana ich przyrządzania.
Składniki na kiszone grzyby
1 kg grzybów (rydze, maślaki, borowiki, gąski - każdy gatunek osobno)
2 dag soli - może być wiecej (będą bardziej słone)
przyprawy:
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
liście laurowe
2 dag soli - może być wiecej (będą bardziej słone)
przyprawy:
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
liście laurowe
Przygotowanie dania kiszone grzyby
Grzyby oczyścic, opłukać w zimnej wodzie.Gotować 3 min.
Odsączyć na sitku i wystudzic.
Układać warstwami (kapeluszami do góry) w kamiennym garnku lub słoju z dużym otworem przesypując każdą warstwę solą i przyprawami.
Na wierzchu położyć wyparzoną lnianą ściereczkę i dopasowany talerz lub okrągłą deseczką. Obciążyć niekruszącym się kamieniem.
Postawić w chłodnym miejscu. Po 1-2 dniach grzyby powinny być przykryte sokiem. Jeżeli tak sie nie stanie to należy uzupełnic zimną wodą w której rozpuszczono 5 dag soli/1l.
Co kilka dni należy zaglądnąć do garnka aby usunąć powstałą pleśń (nieszkodliwa dla zdrowia) poprzez wypłukanie i sparzenie lnianej ściereczki. Po ukiszeniu można przełożyć do wyparzonych słoików zakręcić i pasteryzować.
Doskonałe jako dodatek do dań mięsnych lub sałatek.
