» Przepisy » Domowe wędliny » Wędliny gotowane » Kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił Pan Onufry

Kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił Pan Onufry


1 5 5 1
1970-01-01
3 godziny
łatwe
Porcje: 2 kg kaszanki
Kuchnia europejska

Kiszka krwista  - należna pańskim stołom - tak ją określił Pan Onufry


Składniki na kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił pan onufry

1 kg podgardla
30 dag wątroby wieprzowej
1 kg płucek
30 dag okrawków mięsa
1 litr krwi wieprzowej
1,5 kg kaszy gryczanej
7 łyżek soli
3 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki pieprzu mielonego
12 ziaren ziela angielskiego zmielonego
jelita wieprzowe lub blaszki do ciasta

Przygotowanie dania kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił pan onufry

Podgardle, płuca i mięso gotujemy w osolonej wodzie do pół miękkości.
Następnie do tegoż powstałego rosołu wsypujemy kaszę i gotujemy również do pół miękko.

Wątrobę siekamy na małe kawałki - 0,5 cm.
Mięso po wystudzeniu mielimy przez maszynkę o oczkach 5 mm.
Łączymy wszystkie składniki z przyprawami i wlewamy krew, dokładnie mieszamy.
Jeśli mamy jelita, to napełniamy je masą dość luźno i zawiązujemy na końcach sznurkiem.
Jelita z zawartością wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na bardzo małym ogniu około 40 minut, lub jeśli nie mamy osłonek, napełniamy blaszki do ciasta na wysokość nie większą niż 10 cm i wstawiamy do zapiekania do piekarnika o temp. 180 stopni na około 30 min.

Baci di dama

Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Schab w galarecie

Schab w galarecie

Długo pracowałam nad tym przepisem. Zaczęłam od przepisu M. Kuronia: schab po warszawsku i modyfikowałam go, bo użyte tam grube plastry schabu, który jest jednak twardym mięsem, nie odpowiadały moim wyobrażeniom o składnikach miękkiej galarety. A chciałam bardzo mieć tę przystawkę w swoim, że tak powiem, repertuarze, bo smakowo to jest poezja:)
I tak z imprezy na imprezę, klarował się ten...


Ucierane ciasto z rabarbarem

Ucierane ciasto z rabarbarem

Przepis na to ciasto jest z mojej rodzinie odkąd
pamiętam. Uwielbialiśmy je ze względu na szybkość
przygotowania, smak i możliwe wariacje.
W każdy weekend w sezonie wakacyjnym mama
została przymuszana do pieczenia go z rabarbarem,
truskawkami lub morelami. Teraz, gdy nadchodzi
sezon rabarbarowy Krzysiek zaczyna marudzić o to
ciasto. Przy czym próba przemycenia jakiegoś innego




Kiszka krwista - należna pańskim stołom - tak ją określił Pan Onufry - komentarze

kbwm
kbwm
3.04.2007 09:24
A jeszcze lepiej piec w piekarniku w tzw. jelitach grubych (oczywiście położonych w blaszkach i podlanych odrobiną wody żeby kaszanka nie przywarła do blaszki). Pieczemy do momentu aż skórka się zarumieni i stanie się chrupiąca.Jest o wiele lepsza od gotowanej. A jeszcze lepsza jest pieczona w piecu chlebowym ale gdzie go dzisiaj znaleźć.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.