» Przepisy » Na Wielkanoc » Wielkanocne śniadanie » Kiszeniu żuru

Kiszeniu żuru


  
1 5 5 26
2004-05-08
4-5 dni
średniołatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska

Kiszeniu żuru

Kiszeniu żuru sprawi, że zupa z niego będzie najlepsza. Jak u mamy, jak u babci! Zdrowa, pożywna, bardzo mocno związana z naszą rodzimą kuchnią i tradycją. Dobra baza to podstawa!


Składniki na kiszeniu żuru

1/3 szklanki mąki żytniej razowej
kawałek skórki razowego chleba
2 ząbki czosnku
2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody

Przygotowanie dania kiszeniu żuru

...

Czosnek obieram i kroję na kawałki dowolnej wielkości.

Mąkę wsypuję do szklanego słoja, zalewam wodą, mieszam dokładnie, dodaję czosnek, wkładam skórkę razowego chleba i czosnek.

Słój przykrywam gaza lub lekką ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Żur jest ukiszony, kiedy ma charakterystyczny zapach... żuru i zdecydowanie kwaśny smak.

Jeśli podczas kiszenie na powierzchni żuru utworzy się kożuszek z pleśni, nie należy się nim przejmować, tylko przed robieniem zupy, go po prostu usnąć. To pleśń nieszkodliwa, a nawet potrzebna - dzięki niej woda z mąką zamienia się w zakwas.

Kapuśniak tradycyjny

Kapuśniak tradycyjny

Kapuśniak to jeden ze specjałów tradycyjnej kuchni polskiej. Ta zupa kojarzy się głównie z recepturami góralskimi, ale jest popularna właściwie w całej Polsce. I nie tylko, bo swoją wersję kapuśniaka mają także Słowacy i Ukraińcy. Ale tylko polski kapuśniak przygotowany według tradycyjnego przepisu jest najlepszy :)

W książkach kucharskich i internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na...


Tradycyjna zupa ogórkowa

Tradycyjna zupa ogórkowa

Co jest sekretem zupy ogórkowej przygotowanej według tradycyjnego przepisu? To pyszne ogórki kiszone podsmażone na maśle :) Zupa ogórkowa nabiera wtedy niesamowitego smaku i super aromatu.

Przepisów na zupy ogórkowe tradycyjne są tysiące. Ten sprawdzony przepis na ogórkową tradycyjną właśnie dołączył do grona różnych propozycji na ten rodzaj zup. Ogórkową lubimy, a od czasu do czasu warto...


Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!

Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!

Ilu jest kucharzy, tyle przepisów na zupę pomidorową. Ten przepis jest trochę inny niż te wszystkie tradycyjne, bo tę zupę pomidorową przygotujesz błyskawicznie :)

To świetny przepis na pyszną pomidorówkę, którą ugotujesz w 20 minut. Tak, taka pomidorowa błyskawiczna jest możliwa. Bo szybkie wcale nie oznacza, że niezdrowe czy niedobre. Wystarczy, że będziesz postępować według tego...




Kiszeniu żuru - komentarze

~agnes
~agnes
29.03.2018 07:23
Głupie pytanie, ale to mój pierwszy raz kiszenia żuru. Czy ten słoik z mąką na dnie ma tak stać "bez ruchu" te 4 dni czy mam nim mieszać w międzyczasie?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
29.03.2018 18:15
Hej Agnes :) Ma stać "bez ruchu" :) NIE trzeba mieszać :) Uśmiechy wysyłam :)
snoopy32
snoopy32
18.04.2014 08:07
Grzesiu, a mnie ta mąka jakby opadła na dno. Coś jest nie tak? Żur nastawiłam przedwczoraj.
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
18.04.2014 09:13
Hej Snoopy32 :) Wszystko jest w porządku, opadnięcie mąki jest normalne :)
~Ania
~Ania
14.03.2012 14:17
Witam.Dziś zakisiłam żurek iiii czekam :):):) Pozdrawiam.
~Dagna
~Dagna
2.12.2011 21:00
Spotkałam w Zakopanem specjalny gliniany garnek do kiszenia żuru, który jest nie powlekany w środku. Podobno w takim garnku najlepiej kisi się żur.
Gonji
Gonji
25.04.2011 19:52
Pierwszy raz robiłam i wyszedł rewelacyjny. Dzięki !!!
kuzynka
kuzynka
12.01.2010 09:35
Sprawdzony przepis!!! Już kilka razy nastawiałam żurek i wychodził pycha!!! Tym razem nastawiłam bez skórki od chleba ale z przyprawami: liść, ziele, pieprz. Na pewno wyjdzie smacznie! Polecam przepis :))
stoonoga
stoonoga
9.08.2007 12:29
Sprawdzony przepis ! Już dwa razy nastawiałam żurek i za każdym razem wychodził mniamniuśny ! Jedna uwaga: chleb razowy kupuję w sklepie ze zdrową żywnością, bo na tym z supermarketu pseudorazowym nie wychodzi !
Spinka
Spinka
2.06.2007 11:28
Z opóźnieniem (bo po wielkanocnych ucztach zostało już tylko wspomnienie) donoszę, że żur wyszedł wyśmienity! Z pewną nieśmiałością zabrałam się do kiszenia, pomna swoich wcześniejszych dokonań - jednak niepotrzebnie. Zakwas wyszedł wyśmienity, a żurek wielkanocny przepyszny!
magolitka
magolitka
25.05.2007 13:08
Zamiast przegotowanej wody używam płynu, który odleję po ugotowaniu ziemniaków.Polecam
fibro
fibro
29.07.2005 11:29
a ja robię tak samo ale dodaje ze 4 ząbki czosnku i 6-8 ziarenek pieprzu i bez chleba i wychodzi pycha. ps. po co jest ten chleb?
zulusik
zulusik
5.03.2005 14:35
Małe pytanko. Po ukiszeniu, ile może leżakować? Czy trzeba odrazu zjadać;)? [Grzegorz: w lodówce można przechowywac kilkanaście dni]
kasha
kasha
12.01.2005 11:52
Udało się, udało :-) To było moje trzecie podejście, robiłam z dwu innych przepisów i całoć podeszła nieładnie pleśnią, a z tego wyszedł genialny mmmm...... Wyrzuciłam po 3 dniach delikatnie chleb z żuru i zostawiłam. Wczoraj zjadłam pycha zalewajkę, której resztkę dziś wciełam na śniadanko i dzisiaj znów nastawiłam żur na kiszenie :-)
pazurrr
pazurrr
11.08.2003 12:52
Praktycznie jest nie zużywać całego zakwasu, lecz zostawić trochę jako zaczyn na następny zakwas - kisi się w ten sposób o wiele szybciej! Jako zaczyn b. dobra jest też skórka czerstwego chleba.
pazurrr
pazurrr
11.08.2003 12:48
Pomysł z dodaniem ziela angielskiego i liścia laurowego do zakwasu - DOSKONAŁY!!! Jeśli ktoś lubi ostre potrawy, to polecam dodać jeszcze do zakwasu pieprz - efekt o wiele lepszy, niż jeśli sie go doda dopiero podczas gotowania!
Agnieszka_F
Agnieszka_F
16.04.2003 22:42
Ja od jakiegoś czasu też robie ten żurek. W kuchni unosi się aromatyczny zapach, a zupa... Muszę przyznać, że od tego czasu ją polubiłam. Polecam to naprawde łatwe, a efekt...mmmmmm... I jeszcze jedno. Ja oprócz 3 łyżek mąki żurek dodaję jeszcze łyżkę mąki żytniej pytlowej
m_dagmara
m_dagmara
16.04.2003 17:33
MÓJ MEGA PROSTY PRZEPIS 100%. Po pierwsze jest to wersja na słoik litrowy : 3 łyżki mąki żurek 3/4 l letniej nieprzegotowanej wody 1/2 łyżeczki cukru 2 zmiażdżone ząbki czosnku . skórka z chleba z 1/2 kromki Po 3 dniach dolewamy 1/4 l wody i dosypujemy 1 łyżkę mąki żurek. Tak zrobiony żurek w cieplym miejscu po 5 dniach jest super. Trzeba codziennie mieszać i nie może być calkowicie przykryty!!! najlepiej lekko przyłozyć przykrywkę. Ten przepis jest w mojej rodzinie od 3 pokoleń. Jeżeli daje się dużo maki to zupa jest potem strasznie gęsta.Warto do kiszenia dać liść laurowy i 3 ziela angielskie.
Reńka
Reńka
15.04.2003 00:38
RATUJCIE. Wymieszałam makę i resztę składników.TO jest bardzo gęste. Czy takie ma być...? Chciałabym zrobić ten żurek. [Zapraszam na forum tam przedyskutujemy tą sprawę - Markos]
erystyka
erystyka
14.03.2003 16:54
HEJ Na forum się doczytałam, że tej mąki powinno być 3/4 szklanki, a nie 3. Ale z trzema podobno też wychodzi.
Pitek
Pitek
25.02.2003 10:08
Mi też wyszło za pierwszym razem (za drugim zresztą też). Kto spróbuje, na pewno będzie już zawsze robił żurek samemu....
kwidzinska
kwidzinska
14.02.2003 19:48
A ja sprobowalam -wyszlo za pierwszym razem. Żur kisze w dużym słoiku po korniszonach i zamykam dość mocno wieczko.
halkuk
halkuk
1.09.2002 16:59
Żurek - najlepszy domowy! Od dawna już kiszę żurek sama w domu. Kiedyś kupowałam w sklepie - bo dzieci uwielbiały go - do czasu, kiedy trafił mi się żur z robalami :(( Ochyda ! Nigdy więcej żuru ze sklepu !! Teraz kiedy tylko mamy ochotę na żurek - to mamy swój domowy :)). Ja dodaję dużo czosnku i w czasie kiszenia cały dom nim pachnie. A zupka potem - palce lizać !! :)
ArekCzerniewicz
ArekCzerniewicz
20.07.2002 17:44
Przepis łatwy.Ale ja dopiero zaczynam kisić. I słyszalem coś o nie myciu garnka, i zlewaniu pierwszej wody.Na czym to polega i do czego służy?? [Grzegorz: zapraszam do dyskusji na forum]
agataw
agataw
23.03.2002 17:35
Od dwóch dni pachnie w kuchni czosnkiem. Garnek kamionkowy - ten sam co z zakwasem burakowym na Wigilię dojrzewał. Chodzę, wącham i czekam na efekt - ale coś widzę, że do świąt jeszcze raz trzeba będzie zakwasić ( takiego sprawdzonego już pewniaka bo tego chyba zjem już wkrótce). A pani w sklepie próbowała mi gotowca w butli podrzucić - niedoczekanie !
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.