Karp w galarecie
9
2004-05-08
40 minut
średniołatwe
Porcje: 4-6
Po prostu 100% tradycji i klasyki. Doskonały, delikatny, bardzo klarowny w wyglądzie i smaku przysmak!
Składniki na karp w galarecie
karp o wadze ok. 1,5 kg
pęczek włoszczyzny
4 jajka
sól
pieprz
ziele angielskie
liście laurowe
pęczek włoszczyzny
4 jajka
sól
pieprz
ziele angielskie
liście laurowe
Przygotowanie dania karp w galarecie
...
Karpie o wadze ok. 1,5 kg są najlepsze, nie za duże, nie za małe, jak w sam raz. Jest jeden problem. Zabijanie, skrobanie i patroszenie ryby jest zajęciem barbarzyńskim, ale niestety koniecznym, jeśli chce się na wigilijnym stole ustawić półmisek z karpiem w galarecie.Karpia należy oskrobać z łusek. Staram się zawsze kupować karpia królewskiego, gdyż ma on najmniej łusek, dosłownie kilkanaście. Następnie rybę patroszę na tyle uważnie, aby nie rozlać żółci (mięso od niej gorzknieje) i (o zgrozo!) muszę usunąć oczy.
Po usunięciu wnętrzności i błonek dokładnie tuszkę myję, odcinam płetwy. Rybę dzielę na dzwonka. Łeb obcinam tuż za skrzelami.
Przygotowuję wywar. Włoszczyznę obieram i w całości wkładam do garnka. Dodaję kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Zalewam wodą tak, aby przykryła warzywa. Dodaję 1 łyżkę soli (z nią trzeba uważać, ale lepiej posolić mniej i zawsze mieć możliwość jej dodania). Warzywa gotuję do miękkości. Wyjmuję je z wywaru. Marchewkę i pietruszkę wykorzystam do dekoracji półmiska.
Do wywaru wkładam rybę (łącznie z łbem - on spowoduje że galaretka zsiądzie się bez dodatku żelatyny).
Gotuję rybę ok. 30 min na bardzo wolnym ogniu.
Po ugotowaniu rybę wyjmuję na talerz, a po jej ostygnięciu wyjmuję ości. Gotuję jajka na twardo, będą potrzebne do udekorowania półmiska.
Do wrzącego wywaru wlewam roztrzepane białka i dobrze mieszam, ścinające się białko zbierze wszystkie szumowiny i spowoduje, że galareta będzie bardzo klarowna.
Wywar przecedzam i odstawiam do wystygnięcia. Teraz jest najlepszy moment do doprawienia galarety (sól, pieprz do smaku, ja dodaję także 1 łyżeczkę cukru dla wzbogacenia).
Teraz pora na ułożenie ryby na półmisku. Dekoruję ją ćwiartkami jajek, fantazyjnie powycinanymi plasterkami marchewki i pietruszki. Zalewam delikatnie wywarem i odstawiam do lodówki.
Rybę w galarecie podaję zawsze z sosem chrzanowym zrobionym z gęstej śmietany i utartego chrzanu.
autor: JolaS
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Karp w galarecie - komentarze
~bronek
23.12.2015 06:02
Czy naprawdę należy dodawać białko do gotującego się wywaru? Ja zawsze studzę wywar, dodaję białko i trzepaczką mieszam energicznie razem z wywarem. A następnie ten wywar delikatnie podgrzewam zbierając łyżką cedzakową te wszystkie farfocle a następnie jeszcze przecedzam. Naprawdę wychodzi super przezroczysta galareta. Trochę pracochłonne.
Serdecznie pozdrawiam. Miłych i fajnych świąt. Dzięki za inspiracje.
Sagitta
19.12.2011 14:39
Jeśli chodzi o usuwanie oczu dla mnie rewelacyjną pomocą był... widelec. świetny pomysł z białkiem.
Glowka
19.12.2011 12:41
Świetnie napisany przepis,
Rybka udaje się za każdym razem.
aga_mat
24.12.2009 23:09
Karpia w galarecie robilam pierwszy raz i dzieki Twojemu przepisowi udal sie! Wyszedl pyszny, delikatny, galareta klarowna - bardzo.
Skorzystalam tez z ponizszych porad - dodalam duzo cebuli do wywaru oraz zlalam karpia wrzatkiem - wszytsko zeszlo z niego bez problemu, takze sposob swietny. Ale nie wiedzialam jak zabrac sie do lba i wymyslilam taki sposob - łeb trzebna przekroic na pol, wtedy latwo sie usunie wszytsko co niepotrzebne - w tym oczy... Dzieki za przepis!
wlodek007
3.12.2007 21:34
Ja do wywaru dodaję dużo cebuli,włoszczyznę,listki laurowe,ziele angielskie,pieprz.Cukru już nie dodaję.Cebula dodaje fantastyczny posmak.Smacznego:)
EwkaG
16.12.2003 13:51
Jeszcze zapomniałam wg tego przepisu można robić inne ryby, a na głowach karpia można zrobić łososia w galarecie pychota.
EwkaG
16.12.2003 13:49
Przepis podobny do mojego, napewno pyszne, ale ja mam dory sposób na łuski - rybę po wypatroszeniu polewam z obu stron wrzątkiem- łuski schodzą idealnie razem z całym śluzem , zostaje czysta skóra.
feluś
23.11.2002 21:03
Mam dwie głowy z karpia na podstawie Twojego przepisu coś muszę wykombinować .O efektach później.
