»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina
28
2016-11-04
30 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje: 1 kg
Lubisz dobre wędliny, a masz dość chemii? W takim razie ta karkówka z szynkowara jest dla Ciebie :) Robi się ją łatwo i szybko (nie licząc czasu oczekiwania i parzenia oczywiści).
Karkówka jest przepyszna! Bo dobrze doprawiona - czoskiem, majerankiem i gałką. Mięso ma apetyczny kolor i jest zwarte - dzięki temu można je kroić na cienkie plastry. Jeśli bym się pokusił o opisanie jej smaku, to bym porównał tę karkówkę z szynkowara na przykład do dobrej peklowanej golonki :)
A jeśli chcesz zrobić karkówkę z szynkowara bez dodatku soli peklowej, to możesz ją zastąpić zwykłą solą - karkówka co prawda wtedy będzie miała raczej kolor brązowy, ale w smaku będzie tak samo dobra :)
Napiszę Ci tak: jeśli jeszcze nie robisz zdrowych, pysznych wędlin w domu, to najwyższy czas to zmienić :) Efekty są po prostu... fantastycznie smakowite :)
Składniki na karkówka z szynkowara - super domowa wędlina
1,2 kg karkówki
2 płaskie łyżeczki soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na opakowaniu na 1 kg mięsa)
1 łyżka cukru
2 płaskie łyżki żelatyny
1 czubata łyżka suszonego majeranku
5 łyżek wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
2 płaskie łyżeczki soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na opakowaniu na 1 kg mięsa)
1 łyżka cukru
2 płaskie łyżki żelatyny
1 czubata łyżka suszonego majeranku
5 łyżek wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
Przygotowanie dania karkówka z szynkowara - super domowa wędlina
...
- Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić).
- 1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm.
- Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy oraz żelatyną i wyciśnięty czosnek oraz wodę
- Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.
- Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).
- Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
- Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.
- Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody).
- Tak przygotowaną szynkę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jest dobra, że "zejdzie" szybko :)
Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić). 
1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm. 
Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy i wyciśnięty czosnek oraz wodę 
Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami. 
Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc). 
Masę nakładaj porcjami do szynkowara... 
... i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc). 
Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc. 
Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody). |
Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - komentarze
Grzegorz, MniamMniam.pl
2.01.2019 10:28
Hej Gościu :) Dodajemy ją do mięsa razem z przyprawami i wodą. Przepis został już uzupełniony, dziękuję :)
~Gość
21.09.2018 23:08
Zamiast karkówki zrobiłam kiełbasę z szynki, jeszcze się parzy,dodałam wszystkie składniki jak podałeś i trochę mięsa mielonego, nie wiem czy wyjdzie.
~Marta
5.08.2018 18:33
Moje pierwsze podejscie do wedlin z szynkowara - pycha! Dzieki za przepis😀
~KrzBuj
27.03.2018 06:03
W smaku dobre, jednak łyżka żelatyny też za dużo. Następnym razem zrobię bez niej, bo jak robię kiełbasę i dobrze wyrobie mięso puści klej i też można kroić w plastry.
szaman
23.03.2018 12:38
Zrobione, smak i zapach super. Trochę twarde wyszło. Coś z tym muszę zrobić. Poza tym przepis jak najbardziej do powtórzenia.
~BASIA
17.03.2018 21:13
ZROBIŁAM-ALE DOBRE,NIEPRĘDKO ZROBIĘ CO INNEGO A PRZEPIS DAŁAM SIOSTROM.
~Ewa
16.01.2018 09:12
Hej Grzesiu! Dziękuję za fantastyczny przepis. Mięsko wyszło przepyszne, ale jest pewien problem... jest dosyć twarde i kruche. Co byś mógł zaradzić by następnym razem lepiej się kroiło? :-) Pozdrawiam Ewa
Grzegorz, MniamMniam.pl
16.01.2018 15:37
Hej Iza :) Myślę, że użyłaś zbyt chudego mięsa :) Mała ilość tłuszczu może dawać właśnie takie efekty :) Łap uśmiechy :)
~Jotka2000
14.01.2018 00:16
Mili panstwo, ktorzy tutaj jestescie. Szynki nie robilem jeszcze ale chcialbym zwrocic uwage wszystkich, ze „wedlina” to produkt spozywczy, ktory byl wedzony. Kielbasa wedzona, szynka wedzona, boczek wedzony itd. Szynka z szynkowara wedzona nie byla wiec wedlina chyba nie jest...?
Grzegorz, MniamMniam.pl
16.01.2018 15:47
Jotka :) Słownik mówi, że jest :) Ale to chyba nie jest najważniejsze :) Ważne jest to, że ta wędlina jest pyszna i zdrowa, bo domowa :) Uśmiechy wysyłam :)
~Grzegorz
15.12.2017 08:35
Zrobiłem i jest rewelacja! pachnie że szlak z radości człowieka może trafić w pracy, a więcej karkówki niestety w domu. Polecam!!!
~KAsia
3.11.2017 07:40
A ja trochę z innej bajki pytanie. Czy taką wędlinkę można mrozić? Chciałabym przyszykować kilka wędlin na Święta, ale wygodniej byłoby mi to zrobić wcześniej i pomorozić
Grzegorz, MniamMniam.pl
3.11.2017 09:56
Hej Kasia :) W zasadzie można, ale... po rozmrożeniu już nie będzie taka super fajna :) Wędlina dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce, więc może w ten sposób? Łap uśmiechy :)
~Martyna
15.04.2017 13:16
Witam. Mam szynkowae z firmy Tescoma. Co zrobić, gdyż nie mogę wyjąć szynki z szynkowara? Pokrywa górną bardzo mocno się przysłała do mięsa. Szukałam, wkładałam w gorącą wodę i nic. Bardzo proszę o pomoc.
Grzegorz, MniamMniam.pl
19.04.2017 09:52
Hej Martyna :) Wtedy szynkowar trzeba włożyć do bardzo gorącej wody na kilka chwil. I trochę "pomiętolić" górną pokrywę. Czasem się przyśsie i trzeba chwilę powalczyć :) łap uśmiechy :)
Osinka
15.03.2017 16:19
Pycha!!! wlasnie otworzylam szynkowar! rodzina ustawila sie w kolejce na degustacje! zaraz biegne do sklepu po kolejne miesko, dziekuje Grzesiu za cudny przepis!
~wojtek
7.12.2016 10:58
Zastosowalem przepis. Niestety karkowka wyszla zdecydowanie za slodka. Moze az jedna lyzka cukru to za duzo?
Nastepnym razem dodam zdecydowanie mniej cukru a wiecej pieprzu i majranku.
~nowa D
3.12.2016 20:00
mam taki szynkowar metalowy bardzo ladny i robilam w nim szyneczki z drobiu ale on niema termometra i co teraz?
Grzegorz, Mniammniam.pl
8.12.2016 11:22
Hej Nowa :) W takim razie proponuję zaopatrzyć się w termometr kuchenny, którym można kontrolować temperaturę wody :) łap uśmiechy :)
~babkawformie.blogspot.com
11.11.2016 19:00
Dopiero od dwóch miesięcy jestem posiadaczką szynkowara ale to wystarczyło, by stać się jego wierną fanką. Wszystkie wędliny wychodzą pyszne i doskonale wpisują się w nasze rodzinne kulinarne gusta ;-)
Dzięki za inspirację - ta karkówka będzie kolejnym przepisem, który wypróbuję.
~Gość
5.11.2016 10:19
Juz wysłałam męża po wszystkie składniki ! zaraz zrobię dziękuję za przepis :)
miateresa
4.11.2016 18:40
Witam, zastanawiam się co mam zrobić z żelatyną, która jest podana w liście składników. Potraktować jako przyprawę? Pozdrawiam!
Kasia, MniamMniam.pl
7.11.2016 10:40
Miateresa - tak, dosyp po prostu do mięsa. Pozdrawiam :)
