» Przepisy » Przepisy na Boże Narodzenie » Pieczone mięsa i pasztety na Boże Narodzenie » Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina


  
1 5 5 28
2016-11-04
30 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje: 1 kg
Kuchnia europejska
Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

Lubisz dobre wędliny, a masz dość chemii? W takim razie ta karkówka z szynkowara jest dla Ciebie :) Robi się ją łatwo i szybko (nie licząc czasu oczekiwania i parzenia oczywiści).

Karkówka jest przepyszna! Bo dobrze doprawiona - czoskiem, majerankiem i gałką. Mięso ma apetyczny kolor i jest zwarte - dzięki temu można je kroić na cienkie plastry. Jeśli bym się pokusił o opisanie jej smaku, to bym porównał tę karkówkę z szynkowara na przykład do dobrej peklowanej golonki :)
A jeśli chcesz zrobić karkówkę z szynkowara bez dodatku soli peklowej, to możesz ją zastąpić zwykłą solą - karkówka co prawda wtedy będzie miała raczej kolor brązowy, ale w smaku będzie tak samo dobra :)
Napiszę Ci tak: jeśli jeszcze nie robisz zdrowych, pysznych wędlin w domu, to najwyższy czas to zmienić :) Efekty są po prostu... fantastycznie smakowite :)


Składniki na karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

1,2 kg karkówki
2 płaskie łyżeczki soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na opakowaniu na 1 kg mięsa)
1 łyżka cukru
2 płaskie łyżki żelatyny
1 czubata łyżka suszonego majeranku
5 łyżek wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie dania karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

...

  1. Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić).
  2. 1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm.
  3. Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy oraz żelatyną i wyciśnięty czosnek oraz wodę
  4. Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.
  5. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).
  6. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
  7. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.
  8. Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody).
  9. Tak przygotowaną szynkę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jest dobra, że "zejdzie" szybko :)


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 1

Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić).


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 2

1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm.


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 3

Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy i wyciśnięty czosnek oraz wodę


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 4

Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 5

Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 6

Masę nakładaj porcjami do szynkowara...


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 7

... i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 8

Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 9

Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody).



Śledzie z suszonymi pomidorami i kaparami

Śledzie z suszonymi pomidorami i kaparami

Te śledzie z suszonymi pomidorami i kaparami są wyjątkowo łatwe do przygotowania. To dosłownie kilka minut. A smaku w nich wiele - słodkie pomidory, lekko ostra cebula, wyraziste kapary, którego smaku do niczego innego nie da się porównać :)
No i oczywiście śledzie - z oleju, delikatne i jednocześnie jędrne. Te śledzie z suszonymi pomidorami są świetne o każdej porze roku i... nadają się na...


Szynka drobiowa z suszonymi żurawinami z szynkowaru

Szynka drobiowa z suszonymi żurawinami z szynkowaru

Pyszna i łatwa do przygotowania szynka drobiowa z szynkowaru z żurawiną. Z przyprawą grillową, która dobrze komponuje się ze słodkimi owocami suszonej żurawiny. Jest smaczna, zwarta, można ją kroić na cieniutkie plasterki. Wygląda... no jak na zdjęciu, czyli bardzo smakowicie.
Jej przygotowanie jest bajkowo łatwe, a efekt? Oj, dowiesz się tak na prawdę jak zrobisz :) I nie będzie to Twój...


Miodowa szynka drobiowa z szynkowaru

Miodowa szynka drobiowa z szynkowaru

Przepyszna! Ta szynka drobiowa z szynkowaru smakuje każdemu, dzieci za nią przepadają. Miód i przyprawy nadają mięsu bardzo przyjemnego, delikatnego smaku smaku. Zwarta, można ją kroić na cieniutkie plasterki. Bardzo chuda - składa się w 100% z piersi kurczaka.
Jeśli lubisz wędliny drobione, a nie lubisz długiej listy dodatków na wędlinach sklepowych, po prostu zrób je w domu. To jest takie...




Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - komentarze

~George
~George
20.01.2022 18:56
Przepis super lepszy niż Okrasy z Lidla
~Gość
~Gość
30.12.2018 20:46
Panie Grzegorzu w którym etapie dodaję żelatynę ?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
2.01.2019 10:28
Hej Gościu :) Dodajemy ją do mięsa razem z przyprawami i wodą. Przepis został już uzupełniony, dziękuję :)
~Gość
~Gość
21.09.2018 23:08
Zamiast karkówki zrobiłam kiełbasę z szynki, jeszcze się parzy,dodałam wszystkie składniki jak podałeś i trochę mięsa mielonego, nie wiem czy wyjdzie.
~Marta
~Marta
5.08.2018 18:33
Moje pierwsze podejscie do wedlin z szynkowara - pycha! Dzieki za przepis😀
~KrzBuj
~KrzBuj
27.03.2018 06:03
W smaku dobre, jednak łyżka żelatyny też za dużo. Następnym razem zrobię bez niej, bo jak robię kiełbasę i dobrze wyrobie mięso puści klej i też można kroić w plastry.
szaman
szaman
23.03.2018 12:38
Zrobione, smak i zapach super. Trochę twarde wyszło. Coś z tym muszę zrobić. Poza tym przepis jak najbardziej do powtórzenia.
~BASIA
~BASIA
17.03.2018 21:13
ZROBIŁAM-ALE DOBRE,NIEPRĘDKO ZROBIĘ CO INNEGO A PRZEPIS DAŁAM SIOSTROM.
~LUCYNA
~LUCYNA
16.03.2018 07:34
świetnie wyszło, dziekuje za przepis
~Ewa
~Ewa
30.01.2018 23:05
Mięsko jest GENIALNE!!!! Dziękuję!
~Ewa
~Ewa
16.01.2018 09:12
Hej Grzesiu! Dziękuję za fantastyczny przepis. Mięsko wyszło przepyszne, ale jest pewien problem... jest dosyć twarde i kruche. Co byś mógł zaradzić by następnym razem lepiej się kroiło? :-) Pozdrawiam Ewa
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
16.01.2018 15:37
Hej Iza :) Myślę, że użyłaś zbyt chudego mięsa :) Mała ilość tłuszczu może dawać właśnie takie efekty :) Łap uśmiechy :)
~Jotka2000
~Jotka2000
14.01.2018 00:16
Mili panstwo, ktorzy tutaj jestescie. Szynki nie robilem jeszcze ale chcialbym zwrocic uwage wszystkich, ze „wedlina” to produkt spozywczy, ktory byl wedzony. Kielbasa wedzona, szynka wedzona, boczek wedzony itd. Szynka z szynkowara wedzona nie byla wiec wedlina chyba nie jest...?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
16.01.2018 15:47
Jotka :) Słownik mówi, że jest :) Ale to chyba nie jest najważniejsze :) Ważne jest to, że ta wędlina jest pyszna i zdrowa, bo domowa :) Uśmiechy wysyłam :)
~Grzegorz
~Grzegorz
15.12.2017 08:35
Zrobiłem i jest rewelacja! pachnie że szlak z radości człowieka może trafić w pracy, a więcej karkówki niestety w domu. Polecam!!!
~KAsia
~KAsia
3.11.2017 07:40
A ja trochę z innej bajki pytanie. Czy taką wędlinkę można mrozić? Chciałabym przyszykować kilka wędlin na Święta, ale wygodniej byłoby mi to zrobić wcześniej i pomorozić
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
3.11.2017 09:56
Hej Kasia :) W zasadzie można, ale... po rozmrożeniu już nie będzie taka super fajna :) Wędlina dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce, więc może w ten sposób? Łap uśmiechy :)
~Martyna
~Martyna
15.04.2017 13:16
Witam. Mam szynkowae z firmy Tescoma. Co zrobić, gdyż nie mogę wyjąć szynki z szynkowara? Pokrywa górną bardzo mocno się przysłała do mięsa. Szukałam, wkładałam w gorącą wodę i nic. Bardzo proszę o pomoc.
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
19.04.2017 09:52
Hej Martyna :) Wtedy szynkowar trzeba włożyć do bardzo gorącej wody na kilka chwil. I trochę "pomiętolić" górną pokrywę. Czasem się przyśsie i trzeba chwilę powalczyć :) łap uśmiechy :)
Osinka
Osinka
15.03.2017 16:19
Pycha!!! wlasnie otworzylam szynkowar! rodzina ustawila sie w kolejce na degustacje! zaraz biegne do sklepu po kolejne miesko, dziekuje Grzesiu za cudny przepis!
~wojtek
~wojtek
7.12.2016 10:58
Zastosowalem przepis. Niestety karkowka wyszla zdecydowanie za slodka. Moze az jedna lyzka cukru to za duzo? Nastepnym razem dodam zdecydowanie mniej cukru a wiecej pieprzu i majranku.
~nowa D
~nowa D
3.12.2016 20:00
mam taki szynkowar metalowy bardzo ladny i robilam w nim szyneczki z drobiu ale on niema termometra i co teraz?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
8.12.2016 11:22
Hej Nowa :) W takim razie proponuję zaopatrzyć się w termometr kuchenny, którym można kontrolować temperaturę wody :) łap uśmiechy :)
~babkawformie.blogspot.com
~babkawformie.blogspot.com
11.11.2016 19:00
Dopiero od dwóch miesięcy jestem posiadaczką szynkowara ale to wystarczyło, by stać się jego wierną fanką. Wszystkie wędliny wychodzą pyszne i doskonale wpisują się w nasze rodzinne kulinarne gusta ;-) Dzięki za inspirację - ta karkówka będzie kolejnym przepisem, który wypróbuję.
~Gość
~Gość
5.11.2016 10:19
Juz wysłałam męża po wszystkie składniki ! zaraz zrobię dziękuję za przepis :)
miateresa
miateresa
4.11.2016 18:40
Witam, zastanawiam się co mam zrobić z żelatyną, która jest podana w liście składników. Potraktować jako przyprawę? Pozdrawiam!
Kasia, MniamMniam.pl
Kasia, MniamMniam.pl
7.11.2016 10:40
Miateresa - tak, dosyp po prostu do mięsa. Pozdrawiam :)
~Irena
~Irena
4.11.2016 15:10
Dlaczego woda nie może przekroczyć 80 stopni?
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.