Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina
Lubisz dobre wędliny, a masz dość chemii? W takim razie ta karkówka z szynkowara jest dla Ciebie :) Robi się ją łatwo i szybko (nie licząc czasu oczekiwania i parzenia oczywiści).
Karkówka jest przepyszna! Bo dobrze doprawiona - czoskiem, majerankiem i gałką. Mięso ma apetyczny kolor i jest zwarte - dzięki temu można je kroić na cienkie plastry. Jeśli bym się pokusił o opisanie jej smaku, to bym porównał tę karkówkę z szynkowara na przykład do dobrej peklowanej golonki :)
A jeśli chcesz zrobić karkówkę z szynkowara bez dodatku soli peklowej, to możesz ją zastąpić zwykłą solą - karkówka co prawda wtedy będzie miała raczej kolor brązowy, ale w smaku będzie tak samo dobra :)
Napiszę Ci tak: jeśli jeszcze nie robisz zdrowych, pysznych wędlin w domu, to najwyższy czas to zmienić :) Efekty są po prostu... fantastycznie smakowite :)
Składniki na karkówka z szynkowara - super domowa wędlina
2 płaskie łyżeczki soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na opakowaniu na 1 kg mięsa)
1 łyżka cukru
2 płaskie łyżki żelatyny
1 czubata łyżka suszonego majeranku
5 łyżek wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
Przygotowanie dania karkówka z szynkowara - super domowa wędlina
- Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić).
- 1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm.
- Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy oraz żelatyną i wyciśnięty czosnek oraz wodę
- Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.
- Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).
- Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
- Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.
- Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody).
- Tak przygotowaną szynkę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jest dobra, że "zejdzie" szybko :)
Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić). 
1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm. 
Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy i wyciśnięty czosnek oraz wodę 
Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami. 
Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc). 
Masę nakładaj porcjami do szynkowara... 
... i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc). 
Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc. 
Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody). |
