Karkówka z dzika - duszona

1 5 5 5
2004-05-08
90 minut
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska

Duszona karkówka z dzika - przepis. Danie wymaga odrobiny uwagi, ale tak duszonej karkówki nie jadłeś już dawno. Jest smaczna, soczysta i bardzo, bardzo aromatyczna.


Składniki na karkówka z dzika - duszona

karkówka wyjęta po 4 dniach z bejcy

mąka do opruszenia karkówki

sól

Przygotowanie dania karkówka z dzika - duszona

Wyjętą z bejcy karkówkę dokładnie osuszam, posypuję dość dobrze solą, obtaczam w mące, nadmiar mąki przez lekkie potrząsanie usuwam z karkówki.
Na patelni rozgrzewam 3 łyżki smalcu lub oliwy, kładę karkówkę i dokładnie obsmażam ze wszystkich stron. Gdy już powstanie na całej karkówce brązowa skórka, przekładam karkówkę do brytfanny lub garnka z odrobiną wody na dnie. Po około 30 minutach duszenia dokładam do garnka część warzyw z bejcy.
Jeśli włożymy dużo warzyw sos będzie miał dość zdecydowany smak, jeśli mniej sos będzie delikatniejszy. Po chwili duszenia z warzywami należy spróbować sos i prawdopodobnie trzeba będzie dosolić.
Gdy karkówka osiągnie już odpowiednią miękkość, wyjmuję ją na deskę i kroję w plastry 1 cm. Sos natomiast po ostygnięciu miksuję.
Pokrojoną karkówkę wkładam do sosu i na bardzo małym ogniu doprowadzam do zagotowania. Odstawiam do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem całość podgrzewam na małym ogniu.
Podaję zazwyczaj z ćwikłą z chrzanem.

Autor: Danka Cywińska

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.