Kaczka po pekińsku według Kena Homa
Kaczka po pekińsku według Kena Homa, to moim zdaniem jeden z najlepszych przepisów, które oparte są na oryginalnej recepturze. Nie jest bardzo pracochłonna, ale smakuje i pachnie wybornie. Dodaj do syropu gwiazdkę anyżu, a przed pieczeniem nadziej ptaka czosnkiem - w ten sposób podkręcisz aromat. W odróżnieniu od propozycji Kena, przygotowuję bardziej aromatyczny syrop.
Składniki na kaczka po pekińsku według kena homa
2 główki czosnku
syrop:
8 łyżek octu winnego
6 szklanek wody
5 łyżek miodu
6 łyżek ciemnego sosu sojowego
gwiazdka anyżu
do podania:
chińskie naleśniki
6 dymek pociętych wzdłuż na cienkie paseczki
2 obrane ogórki z usuniętymi nasionami i pokrojone w słupki
sos hosin lub słodki sos z fasoli
Przygotowanie dania kaczka po pekińsku według kena homa
- Kaczkę powoli rozmroź w lodówce (zajmie to co najmniej kilkanaście godzin). Jeśli była zapakowana w folię, zdejmij ją przed rozmrażaniem, a kaczkę połóż na dużym talerzu na dolnej półce. Rozmrożoną kaczkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Wszystkie składniki syropu wymieszaj ze sobą w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia.
- Kaczkę zawieś na haku (lub na mocnym sznurku), trzymając nad rondlem z lekko wrzącym syropem polej ją całą za pomocą chochli około 10 razy.
- Kaczkę powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej kilka godzin (maksymalnie kilkanaście). Pod kaczką postaw naczynie, bo będzie z niej trochę kapać.
- Piekarnik rozgrzej do 230 stopni. Do wnętrza kaczki włóż całe główki czosnku. Kaczkę połóż na kratce w piekarniku, pod nią wstaw pojemnik z wodą (tłuszcz nie będzie pryskać i się palić). Piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz nadal przez 90-120 minut w zależności od wielkości kaczki. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.
- Upieczoną kaczkę wyjmij z piekarnika, przykryj niezbyt dokładnie folią aluminiową i odstaw na kilkanaście minut.
- Pokrój mięso razem z skórą na cienkie plastry. Ułóż na talerzu. Podawaj z chińskimi naleśnikami, dymką, ogórkiem i sosem hoisin (lub sosem z fasoli).
Piątkowa jarzynowa
To propozycja z kuchni klasztornej ojców Cystersów ze Szczyrzyca koło Limanowej, z książki „Klasztorne specjały”
Zupa jest z młodych jarzyn, bardzo delikatna, o smaku bez żadnych domieszek – same jarzyny, podduszone najpierw na maśle, potem krótko gotowane. Ma niespotykany smak, gdyż wśród składników są młode buraczki – jak dla mnie to niezwykły dodatek; nigdy do jarzynowej nie dodawałam...
Zielono-biały krem z porów
To zupa festiwalowa - propozycja restauracji Cosa Nostra z ulicy Dajwór w Krakowie, zdobyła III miejsce i Brązową Łyżkę w konkursie zup w 2008 roku; przepis jest z gazety, uściślenie – moje.
Świetne jest to połączenie różnych smaków: część zielona jest raczej pikantna, nieco ostra, bardzo wyrazista - to zasługa wciśniętego czosnku; a część biała - raczej łagodna, dzięki dodatkowi śmietany.
Marchew po koreańsku
Pierwszy raz jadłam taką marchew u przyjaciół we Lwowie.. Oni zaś dostali ten przepis od znajomych Ormian, u których najbardziej im zasmakowała ta właśnie wersja popularnej surówki. Każda rodzina ma sekretny przepis, różniący sie szczegółami i niechętnie sie tym dzieli, choć zasady zawsze są te same.
Surówka jest pyszna, najlepiej zrobić ja z dzisiaj na jutro, bo wtedy przegryzie sie...
