» Przepisy » Mięso » Kaczki i gęsi oraz króliki » Kaczka po krakowsku

Kaczka po krakowsku


  
1 5 5 1
2011-02-26
kilkanaście godzin
średniołatwe
Porcje: 2 duże
Kuchnia europejska
Kaczka po krakowsku

Pieczona w miodowej skórce, z grzybami i kaszą gryczaną. Ulubione danie Marka Grechuty, które jadał w restauracji Hawełka w Krakowie.
Byłam:) próbowałam:) odtworzyłam w domu:) zapraszam:)


Składniki na kaczka po krakowsku

Nogi i pierś kaczki
sól, pieprz, majeranek,
białe wytrawne wino
2 łyżki smalcu
2 łyżki miodu
20 dag kaszy gryczanej
garść suszonych prawdziwków
cebula
masło
2 łyżki śmietany


Przygotowanie dania kaczka po krakowsku

...

Nogi i piersi kaczki natarłam solą, pieprzem i majerankiem, skropiłam białym wytrawnym winem i zostawiłam w lodówce na całą noc.
Potem upiekłam (na smalcu), jakąś godzinę to trwało, na początku pod przykryciem, po 40 minutach zdjęłam pokrywkę, żeby ładnie przyrumieniła się skórka, a po następnych 20 minutach posmarowałam wierzch kaczki miodem.
Ugotowałam kaszę gryczaną.
Zrobiłam sos z namocznych wcześniej prawdziwków, które poddusiłam z cebulką na maśle, doprawiłam śmietaną.
Zapraszam!

Pieczony bażant

Pieczony bażant

Kiedy myślę o dziczyźnie, widzę wielki stół w szlacheckim dworku, cynowe i srebrne patery, na których pysznią się pieczone udka, combry, szynki, mocno zrumienione, przybrane piórami… upierścienione ręce szlachciurów w kontuszach sięgające po porcję, która mnie starczyłaby pewnie na jakieś trzy obiady…. ot, taki filmowy obrazek
Jak było u mnie w rzeczywistości? Dawno mi się już marzył bażant....


Nowoorleańska kanapka PO-BOYS

Nowoorleańska kanapka PO-BOYS

Nazwa kanapki pochodzi od słów: poor boys - biedni chłopcy; było to jedzenie biedoty, ubogich chłopców ulicy Nowego Orleanu, często ich jedyny, sycący posiłek dnia. Ot, kawałek bułki z dodatkiem czegoś, co tam akurat było pod ręką, jakaś resztka pieczeni, kawałek pomidora... Z czasem i bułka i dodatki były coraz bardziej wykwintne, ustalił się kanoniczny skład kanapki, i narodził się cały...


Eskalopki z kurczaka w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Eskalopki z kurczaka w sosie pieczarkowo-śmietanowym

To jedno z moich ulubionych dań, bo wielką przyjemność sprawia mi mięso przyrządzone sauté podane z intensywnym sosem. Szczególny urok ma tutaj białe, drobiowe, które wzorowo, stopniowo chłonie sos; jego kąski można w nim maczać do woli. W tym przypadku lubię, kiedy jest dość rzadki; mam wrażenie, że wtedy intensywniej nasącza kurczaka, ale zagęścić go można odpowiednio do własnych upodobań....




Kaczka po krakowsku - komentarze

~Lidia
~Lidia
8.06.2014 19:47
Na spotkaniu autorskim z panią Danutą Grechutą, powiedziała że nie jadali tej kaczki w Hawełce tylko w hotelu Grand na ul. Sławkowskiej. Nieistniejący już. Kucharz odprawiał cały ceremoniał przy panu Marku, polewając kaczkę trunkiem i podpalając na miejscu.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.