Jajka po benedyktyńsku

  
1 5 5 6
2010-03-19
20 minut
0
Porcje: 3
Kuchnia europejska

Jajka po benedyktyńsku powstały w XIX wieku w Nowym Jorku, w słynnym hotelu Waldorf. o tego właśnie hotelu cierpiąc na okropnego kaca, wstąpił pewnego poranka na śniadanie emerytowany broker z Wall Street, Lemuel Benedict. Zamówił tosty, jajka w koszulce, podsmażony bekon i sos holenderski. Zachwycony takim połączeniem smaków ówczesny szef kuchni tegoż hotelu, Oscar Tschirky, na stałe wprowadził je do menu i tym samym rozsławił na cały świat. I tak zostało. Wiele wariacji, ale finalnie właśnie to są jajka po benedyktyńsku.


Składniki na jajka po benedyktyńsku

3 średniej wielkości pszenne bułeczki
6 plastrów bekonu

jajka w koszulkach:
6 jaj
1 litr wody
3 łyżki octu
1/2 łyżeczki soli

sos holenderski:
kostka masła (200 g)
5 dużych żółtek
3 łyżki świeżego soku z cytryny
szczypta białego pieprzu
1/2 łyżeczki soli

do dekoracji:
2-3 łyżki pokrojonego szczypiorku

Przygotowanie dania jajka po benedyktyńsku

  1. Najpierw przygotuj sos: masło rozpuść w rondelku na małym ogniu. Przestudź je i zbierz powstałą na powierzchni pianę. W metalowej misce wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Miskę ustaw w garnku z delikatnie gotującą się wodą i dokładnie ubij zawartość.
  2. Do ubitych jajek dodawaj przestudzone masło, najpierw po kropelce, potem małym strumieniem - cały czas ubijając. Gdy sos osiągnie konsystencję gęstego majonezu - jest gotowy.
  3. Jednocześnie na patelni usmaż na złoto plastry bekonu.
  4. Bułki przekrój na pół i przypiecz na rumiano w tosterze. Ułóż je na talerzu.
  5. Teraz przygotuj jajka w koszulkach: W szerokim i płaskim garnku zagotuj wodę, zmniejsz ogień, dodaj ocet i sól. Jajka rozbijaj pojedynczo do łyżki wazowej, ostrożnie, aby nie uszkodzić żółtka i delikatnie, jedno po drugim wkładaj je do wody. Jeśli białko w czasie gotowania za bardzo się rozlewa ostrożnie zagarnij je łyżką do żółtka. Gotuj je ok. 3 minuty (żółtko nie powinno być całkiem ścięte, jeśli jednak takie wolisz, przedłóż czas gotowania o 2 minuty), wyłów łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru wody.
  6. Na każdą połówkę bułki połóż kolejno: podsmażony plaster bekonu, jajko, porcję sosu, trochę szczypiorku dla dekoracji i podawaj.

Dodatkowe informacje:
W oryginale jajka podawane są na bułkach drożdżowych, tzw. "english muffins", charakteryzujących się dość zwartą i twardą strukturą. Z powodzeniem zastąpią je nasze kajzerki czy też pieczywo tostowe.
Potrawę możesz wzbogacić plastrem pomidora, sałatą, czy np. szparagami.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.