»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Golonka
1
2007-02-28
od 6 do 24 godzin
łatwe
Porcje: 4
Zima idzie ku końcowi a to najlepszy czas na najlepsze mięsko.
Składniki na golonka
4 golonki
0,75 dag smalecu
0,5 l ciemnego piwa
4 łyżki soli
1 łyżka mielonego pieprzu
0,5 łyżki ziół prowansalskich
1 cebula
6 listków laurowych
20 - 30 goździków
ząbki czosnku
szczypta saletry
0,75 dag smalecu
0,5 l ciemnego piwa
4 łyżki soli
1 łyżka mielonego pieprzu
0,5 łyżki ziół prowansalskich
1 cebula
6 listków laurowych
20 - 30 goździków
ząbki czosnku
szczypta saletry
Przygotowanie dania golonka
...
Należy zdobyć jednakowe golonki najlepiej ok 0,7 kgGolonki opalam, myję i suszę. Wąskim nożem robię dwa nacięcia przy kości,
jeden duży ząbek czosnku kroję wzdłuż na pół lub biorę dwa mniejsze i wciskam w zrobione nacięcia.
W misce mieszam sól saletrę, pieprz i zioła prowansalskie. Nacieram golonki i odstawiam na minimum 2 godziny (najlepiej na dobę)
Na patelni rozgrzewam 1/2 kostki smalcu
Zamarynowane golonki otrzepuje z nadmiaru soli i krótko obsmażam golonki ze wszystkich stron.
Teraz cała sztuka.
Należy dobrać garnek taki aby golonki ciasno się w nim mieściły.
W garnku rozpuszczam resztę smalcu (jak ten z patelni nie jest przypalony też go dodaję) upycham ciasno golonki dorzucam przekrojoną na pól cebulę, goździki oraz liść laurowy, dolewam ok 1/2szklanki wody.
Duszę golonki na małym ogniu co jakiś czas dolewając wody.
Po pewnym czasie golonki powinny być prawie całkowicie przykryte smalcem z wodą (taka gęsta zawiesina)
Po dwóch godzinach zamiast wody dolewam piwo.
Piwo powinno być mocne słodowe ja najczęściej używam portera
Proces duszenia powinien trwać najmniej 4 godziny, zależy przede wszystkim od wielkości golonek.
Gotowe golonki powinny się rozpadać i mieć cienką skórę praktycznie bez tłuszczu.
Podaję z zasmażaną kiszoną kapustą, bułką i dużą ilością chrzanu
Ilość golonek jest dowolna ja robię od 4 do 12 :) i zapraszam znajomych, oczywiście ilość składników trzeba zwiększyć, oprócz ilości smalcu którego dodaję tyle aby golonki się przykryły co jest istotą tego przepisu. Na pól godziny przed podaniem próbuję zawiesiny smalcowej i jeżeli jest mało słona to dosalam.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
