Ghee - sklarowane mas³o
17
1970-01-01
30 minut
³atwe
Porcje: 0,5 litra
Ghee, czyli sklarowane mas³o, ma z³ocisty kolor i orzechowy posmak. ¦wietnie nadaje siê do curry, ale tak¿e do sma¿enia warzyw i delikatnych miês, w tym miês ryb. Jest niezbêdne podczas sma¿enia placków i nale¶ników - dziêki niemu dania te zyskuj± zupe³nie nowy wymiar smaku. To najlepszy t³uszcz do sma¿enia, bowiem mo¿na go podgrzewaæ do naprawdê wysokich temperatur!
Sk³adniki na ghee - sklarowane mas³o
na 0,5 litra ghee - 4 kostki mas³a po 20 dag
Przygotowanie dania ghee - sklarowane mas³o
W rondlu o grubym dnie rozpu¶æ 3-4 kostki prawdziwego mas³a - wa¿ne, by nie mia³o ¿adnych dodatków (wszelkie miksy w rodzaju "mikse³ko" tudzie¿ "mlemix" siê nie nadaj±). Mas³o musi byæ absolutnie ¶wie¿e - najlepsze jest zwyk³e, ¶mietankowe w pergaminowym opakowaniu. Podgrzewaj je powoli. Kiedy na wierzchu utworzy siê piana, zmniejsz ogieñ do minimum i zacznij j± zbieraæ ³y¿k± cedzakow±. Mas³o trzymaj na ogniu oko³o 20-30 minut, ca³y czas zbieraj±c wytwarzaj±c± siê pianê. Owa piana to ¶mietana, bia³ko oraz inne naturalne substancje. To, co nie znajdzie siê w pianie, opadnie podczas gotowania na dno rondla. Nie pozwól by ghee zaczê³o wrzeæ. Podczas sma¿enia uwa¿aj by go nie przypaliæ - trzymaj je wiêc na najmniejszym ogniu. Przypalone ghee do niczego siê przyda - stanie siê gorzkie i ciemnobr±zowe.Gotowe ghee jest przezroczyste, ma z³oty kolor i pachnie orzechami. Je¶li w³a¶nie takie siê stanie, wy³±cz ogieñ, odstaw na kilka minut, a nastêpnie przeced¼ przez bardzo drobne sitko wy³o¿one gaz± i odstaw do wystygniêcia. Ghee mo¿esz przechowywaæ w lodówce w szklanym lub plastykowym pojemniku przed d³ugi czas - nawet kilkana¶cie miesiêcy.
