Galantyna z piersi kurczaka
2003-02-06
w zasadzie trzeba by mieć 2 dni
średniołatwe
Porcje: 4-5
Bardzo dekoracyjna i smaczna przystawka, świetna do zimnego bufetu.
Do dekoracji wykorzystałam pomysł Ani Miroszewskiej z postu na forum, wycinając galaretkę owocową foremką do ciasteczek
Składniki na galantyna z piersi kurczaka
2 duże podwójne piersi kurczaka
15 dag mięsa wieprzowego
10 dag wątróbki drobiowej
1 cebula
1 bułka
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ½ łyżeczki cukru
2 jajka
½ porcji włoszczyzny rosołowej
do dekoracji: 2 łyżeczki żelatyny, zielona pietruszka, szczypiorek, galaretka owocowa
15 dag mięsa wieprzowego
10 dag wątróbki drobiowej
1 cebula
1 bułka
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ½ łyżeczki cukru
2 jajka
½ porcji włoszczyzny rosołowej
do dekoracji: 2 łyżeczki żelatyny, zielona pietruszka, szczypiorek, galaretka owocowa
Przygotowanie dania galantyna z piersi kurczaka
...
Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wieprzowe pokroić na kawałki, poddusić na maśle razem z pokrojoną w kostkę cebulą, ok. 20-30 min. Po tym czasie dodać na patelnię wątróbkę, poddusić razem jeszcze ok. 5-10 min. Bułkę odcisnąć, zemleć razem z mięsem i cebulą, dodać do masy jajka i przyprawy, wyrobić.Piersi kurczaka rozbić delikatnie na 2 cienkie płaty, rozłożyć każdy osobno na wysmarowanej tłuszczem folii aluminiowej, na każdym płacie rozsmarować nadzienie, każdy płat ciasno zwinąć, pomagając sobie folią. Każdy kawałek owinąć gazą, zasznurować, włożyć do zimnej wody w dużym rondlu, dodać włoszczyznę i gotować na malutkim ogniu ok. 1 i ½ godziny. Zostawić do wystudzenia w wywarze (najlepiej na noc). Rano włożyć wyjęte rolady między 2 deseczki, obciążyć, zostawić na parę godzin w lodówce.
Do 2 szklanek zimnego wywaru dodać żelatynę, a gdy napęcznieje, podgrzać do zagotowania, wylać do szerokiego rondla, wystudzić, gdy zastygnie – pokroić w kosteczkę.
Galaretkę owocową rozpuścić w ¼ litra wrzącej wody, wylać na płaskie naczynie z brzegiem, poumieszczać w kilku miejscach ziele angielskie, zastudzić. Gdy zastygnie, wycinać małą foremką ptaszki, tak aby każdy miał oczko z ziela angielskiego (kształty oczywiście mogą być dowolne, ale ponieważ jest to galantyna z kurczaka, więc skojarzyły mi się ptaszki).
Mięso pokroić w dość grube plastry (1-1,5 cm).
Teraz dekoracja: ułożyć plastry galantyny na półmisku, opierając jeden o drugi, przybrać gałązkami zielonej pietruszki i szczypiorku, ptaszkami i posiekaną żelatyną.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
