Flaki zapiekane pod parmezanem z pulpecikami

Grzegorz, Mniammniam.pl

1970-01-01

4 godziny (flaki świeże) lub 5 minut (flaki mrożone)

średniołatwe

Porcje: 4-6

Flaki zapiekane pod parmezanem z pulpecikami

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Flaki zapiekane pod parmezanem z pulpecikami to danie eleganckie i smakowite. Parmezan wspaniale wydobywa smak rosołu i pulpecików. Potrawa ta zaskakuje nonszalancją i delikatnością. Świetna wariacja na temat flaków.

Składniki na flaki zapiekane pod parmezanem z pulpecikami

1 kg flaków wołowych świeżych lub mrożonych, gotowych do przyrządzenia
4 marchewki średniej wielkości
2 pietruszki średniej wielkości
2 cebule
seler średniej wielkości
4 łyżki oliwy
6 szklanek bulionu (może być z kostki)
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
łyżka słodkiej papryki w proszku
łyżeczka ostrej papryki w proszku
łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

pulpeciki:
0,5 kg mielonego mięsa cielęcego
mała cebula
jajko
2 łyżki oliwy
2 czubate łyżki tartej bułki
garć drobno posiekanej natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

szklanka świeżo startego parmezanu
2 łyżki tartej bułki

Przygotowanie dania flaki zapiekane pod parmezanem z pulpecikami

...

Jeśli flaki są świeże:
Flaki czyszczę bardzo dokładnie - najpierw nożem.
Następnie zaś płuczę jest bardzo dokładnie kilka razy w ciepłej wodzie. Odsączone posypuję grubą warstwą soli i najlepiej twardą szczotką szoruję, aż będą całkiem czyste. A potem znowu płuczę intensywnie pod bieżącą wodą. Tak wyczyszczone zalewam zimną wodą i odstawiam na co najmniej godzinę.
Po tym czasie flaki przekładam do garnka, zalewam zimna wodą i zagotowuję. Wyjmuję je z garnka, przelewam zimną wodą (wodę, w której się gotowały wylewam), zalewam bulionem, dodaję ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnach i i gotuję do miękkości na wolnym ogniu. Gotowanie flaków trwa około 3 godzin.
Ugotowane, miękkie flaki wyjmuję z wywaru (wywar zachowuję), studzę, następnie kroję na cienkie paski i przekładam do wywaru.

Jeśli flaki mrożone (już pokrojone):
Zamrożone flaki wrzucam do wrzącego bulionu, gotuję przez 10 minut, aż staną się miękkie.

Pod koniec gotowania flaków zabieram się za pulpeciki.
Cebulę obieram i bardzo drobno siekam. Wrzucam ją na rozgrzaną oliwę i cały czas mieszając smażę na średnim ogniu przez 4 minuty, aż się zeszkli.
Zeszkloną cebulę dodaję do mięsa, doprawiam je solą i pieprzem, dodaję tartą bułkę, natkę pietruszki i całe jajko. Wyrabiam na gładką masę, z której formuję pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Wrzucam je do gotujących się flaków na 5 minuty, wyjmuję następnie łyżką cedzakową i odstawiam na bok.
Ugotowane, miękkie flaki wyjmuję z wywaru (wywar zachowuję), studzę, następnie kroję na cienkie paski i przekładam do wywaru.
Marchewkę, cebulę, pietruszkę i selera obieram, myję i kroję "na zapałkę".
Oliwę rozgrzewam na patelni, kiedy gorąca, wrzucam warzywa i smażę, często mieszając przez 3 minuty, patelnię zdejmuję z ognia, dodaję oba rodzaje papryki w proszku i mieszam dokładnie. Patelnię stawiam jeszcze na pół minuty na ogniu, tak by z papryki wydobył się cały aromat.
Podsmażone warzywa przekładam do miękkich flaków, dodaję pulpety i doprowadzam do wrzenia. Doprawiam solą, pieprzem. Gotuję do miękkości warzyw.

Do żaroodpornych miseczek nakładam porcję flaków, posypuję grubą warstwą parmezanu, na niego wrzucam trochę tartej bułki.

Naczynia z flakami wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.
Kiedy utworzy się na nich zrumieniona skorupka to znak iż czas na pałaszowanie.
Podaję je w naczyniach, w których się zapiekały.

Są baaardzo przepyszne!

Dodatkowe informacje
Pulpety do flaków można przyrządzić także z innych rodzajów mięsa mielonego: z kurczaka lub wieprzowego lub mieszanki wieprzowego z wołowym.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl