» Przepisy » Zupy » Zupy na mięsie » Flaczki po polsku

Flaczki po polsku


  
1 5 1 3
2005-12-07
5 godzin
łatwe
Porcje: 6
Kuchnia europejska

Flaczki po polsku

Przygotowanie flaczków jest bardzo czasochłonne i dlatego jadamy je w restauracjach lub w barach.Starannie przygotowane flaczki są wielkim przysmakiem i warto przyrządzić je samemu.
Podane z pulpetami do flaczków ,posypane parmezanem uchodzą za wykwintne polskie danie.
Ja po takim daniu podaje po kieliszeczku wyleżakowanej tarniówki.
Życzę smacznego.


Składniki na flaczki po polsku

1.5 kg oczyszczonych flaków
2 litry rosołu (najlepszy wywar z kości wołowych)
2 marchwie
2 pietruszki
połowa średniego selera
2 pory
1 cebula
3 łyżki masła
2 płaskie łyżki mąki
imbir,gałka muszkatołowa,pieprz,ziele angielskie,listek laurowy ,papryka,majeranek ,sól
ser żółty (parmezan)
lampka białego wytrawnego wina

Przygotowanie dania flaczki po polsku

...

Oczyszczone i sparzone flaki(kupione wcześniej w sklepie)dokładnie przeglądamy,kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie i zalewamy wrzątkiem.Gotujemy 20 minut,po czym wodę odlewamy.Flaki zalewamy uprzednio ugotowanym rosołem i gotujemy na małym ogniu około 4 godziny,uzupełniając wygotowany rosół wrzątkiem.Flaki powinny być miękkie,aby można było je w palcach rozgnieść.Ugotowane flaki wyjmujemy z wywaru,studzimy ,następnie kroimy w ciękie paseczki,tak jak makaron.Pokrojone flaczki wrzucamy do wywaru (w którym się gotowały) ,którego nie powinno być mniej niż półtora litra.Marchewkę,pietruszkę,seler kroimy na drobne słupki(jak zapałki)
por na talarki i dusimy je w małej ilości wody z dodatkiem 1 łyżki masła.Gdy woda odparuje a jarzyny są miękkie,dodajemy do flaczków.Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i dodajemy drobno posiekaną cebulę.Gdy będzie szklista,dodajemy mąkę.Całość smażymy na małym ogniu ok.1 minutę, następnie rozprowadzamy zimnym rosołem ,pilnując aby nie powstały grudki.Całość wlewamy do flaczków.Następnie dodajemy przyprawy: na końcu noża imbir,trochę startej gałki muszkatołowej,zmielony pieprz(najlepiej kolorowy) ziele angielskie do smaku, 2 listki laurowe. 1 łyżeczkę słodkiej węgierskiej papryki oraz 2 łyżeczki roztartego na proszek majeranku.Dopiero teraz solimy flaczki (nie za dużo) ,dodajemy 1 lampkę wina i gotujemy na małym ogniu ok.20 minut.Gotowe flaczki powinny mieć konsystencję zawiesistej zupy.

Pulpety do flaczków : 25 dkg wątroby wieprzowej siekamy {nie mielimy} na miazgę dodając 2 łyżki szpiku wołowego(z grubych kości na wywar do flaczków}Do masy dodajemy 1 jajko i tyle bułki tartej ,aby uzyskać odpowiednio gęstą masę.Masę solimy do smaku,dodajemy 1 łyżeczkę drobno posiekanej natki pietruszki i formujemy kuleczki wielkości orzecha.Gotujemy razem z flaczkami ok 20 minut

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Flaczki po polsku - komentarze

~Agnieszka
~Agnieszka
26.11.2016 00:29
Zbyt skomplikowany ten przepis. Na Lubelszczyźnie flaki zaraz po obgotowaniu kroi się w paseczki. W tym czasie należy ugotować rosół na dwóch ćwiartkach z kurczaka, przy czym włoszczyznę (z porem, bez cebuli, bo przyspiesza psucie się flaczków) od razu trzeba pokroić w kostkę, żeby przyspieszyć przygotowania. Rosół doprawić klasycznie: sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gdy mięso na kurczaku zmięknie, wyjmujemy i po ostudzeniu obieramy od kości i kroimy w paseczki. Do rosołu wrzucamy flaczki, potem dodajemy mięso z kurczaka i gotujemy do miękkości. W momencie wrzucenia flaczków doprawić je kilkoma łyżeczkami majeranku, czerwoną papryką słodką, pieprzem czarnym mielonym (według uznania, jeśli ktoś lubi bardzo ostro, można dodać pod koniec gotowania trochę chili). Gdy flaczki będą się gotować, zrobić zasmażkę. Polecam taką beztłuszczową: na suchej patelni zrumienić 2-3 łyżki mąki. Gdy ostygnie, rozprowadzić zimną wodą i dodać do flaczków, kiedy będą miękkie. Wtedy doprawić solą i pieprzem do smaku. Smacznego!
lebda
lebda
8.11.2007 19:13
Gotuje te flaczki od kilku lat.Przepis pochodzi z ksiązki kucharskiej z 19 27 r(przynajmniej tak pisało na ksiażce z której odpisywałem).Nigdy nie miałem problemów z flaczkami.Prawdą jest , jakie flaki dostajemy w sklepie.Jezeli z młodego zwierzęcia to czas gotowania skraca sie go 2 godzin,a w przypadku cielecego żoładka do 1 godz..Trzeba w trakcie gotowania sprawdzać.Odnośnie zasmazki to sprawa pozostaje otwarta. Jeżeli zdobędziemy wszystkie składniki i zrobimy zgodnie z powyższym przepisem ,to satysfakcja murowana.Potrzeba tylko cierpliwości.
Rotkaeppchen
Rotkaeppchen
31.10.2007 21:17
Kompletna, cięka ;-) porażka... Flaki gotowane 4 godziny zamienią się w mus, no i ta nieśmiertelna zasmażka. Przepis ma potencjał, ale wymaga drastycznych korekt.