»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Portugalska »
Feijoada A Transmontana (Fasola po transontańsku)
2004-05-08
12 godzin moczenia + 120 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Jest to potrawa charakterem zbliżona do naszej fasolki po bretońsku. Feijoada jest jedną z najpopularniejszych potraw w Portugalii i tak jak nasza fasolka może być przyrządzana na różne sposoby. Sposób wykonywania tej potrawy związany jest ściśle z regionem Portugalii. Jako pierwszą przedstawiamy wersję z Tras-os-Montes, północnego rejonu Portugalii, z którego pochodzi mama Cristiny. Z czasem uzupełnimy kolekcję feijoady o kolejne nawet lepsze przepisy.
Składniki na feijoada a transmontana (fasola po transontańsku)
1 kg czerwonej fasoli
0,5 kg świńskich uszu!!!
1 golonka
1 linguiça (kiełbaski niemal identyczne w smaku i wyglądzie do dostępnych w Polsce cienkich paluszków salami)
100 g salpicao (do tego celu świetnie się nadaje kiełbasa krakowska)
100 g presunto (surowa wędzona szynka)
1 dl oliwy z oliwek
1 cebula
pietruszka zielona
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
biały pieprz
słodka papryka w proszku
suszone ostre papryczki piri piri - do smaku (można zastąpić ostrą papryką w proszku)
sól do smaku
0,5 kg świńskich uszu!!!
1 golonka
1 linguiça (kiełbaski niemal identyczne w smaku i wyglądzie do dostępnych w Polsce cienkich paluszków salami)
100 g salpicao (do tego celu świetnie się nadaje kiełbasa krakowska)
100 g presunto (surowa wędzona szynka)
1 dl oliwy z oliwek
1 cebula
pietruszka zielona
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
biały pieprz
słodka papryka w proszku
suszone ostre papryczki piri piri - do smaku (można zastąpić ostrą papryką w proszku)
sól do smaku
Przygotowanie dania feijoada a transmontana (fasola po
... transontańsku)
Fasolę namoczyć przez dzień w wodzie i następnie ugotować w wodzie, w której się moczyła (można też oczywiście użyć fasoli z puszki).W innym garnku należy ugotować w całości wszystkie mięsne składniki łącznie z kiełbasami.
Po ugotowaniu miękkie mięso pokroić w drobne kawałki a kiełbasy w krążki.
W dużym garnku, w którym pod koniec ma się zmieścić cała nasza potrawa rozgrzewamy oliwę z oliwek i na niej rumienimy pokrojoną uprzednio w kostkę cebulę.
Do cebuli dodajemy ugotowaną fasolę z częścią wody, w której została ugotowana.
Następnie dodajemy pokrojone mięsne składniki znowu z częścią wody, w której mięso zostało ugotowane.
Konieczne jest skosztowanie sosu i doprawienie go według własnego uznania solą i pieprzem, dodatkowo wrzucamy pozostałe przyprawy: liść laurowy, piri piri i niekrojoną zieloną pietruszkę.
Gotować całość na bardzo małym ogniu aż do zredukowania wody, czyli samoistnego utworzenia się kremowego sosu.
Potrawę podawać z białym ryżem.
Autorzy: Cristina Martins - Górski & Marcin Górski
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
