Czysty czerwony barszcz – codzienny
Jak zrobić barszcz, nie dysponując własnym zakwasem buraczanym ani sklepowym koncentratem ? Szczypta (!) kwasku cytrynowego uchroni nasz barszcz przed zmianą koloru na bury, dodatek cebuli dosładza wywar a czosnek sprawia, że nie będzie czuć ziemistości buraków. Dodam, że czosnku jako takiego nie czuć wcale pomimo 4 ząbków. A tak na prawdę to najważniejsze dla jakości barszczu są oczywiście buraki. Muszą być słodkie bez goryczki.
Składniki na czysty czerwony barszcz – codzienny
mała cebula
3-4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego i czarnego pieprzu
cukier (w zależności od słodyczy ziemniaków)
sól
2 łyżki oleju rzepakowego
świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
suszony majeranek (opcjonalnie)
szczypta kwasku cytrynowego
sok z cytryny
Przygotowanie dania czysty czerwony barszcz – codzienny
...
Buraki obieram , bardzo dokładnie myję i kroję w półplasterki. Jeśli burak jest słodki i nie ma goryczki to kontynuuję zabawę. Jeśli jest bardzo gorzki to buraki wywalam a sama idę na film :) Zalewam taką ilością wody, by jedynie zakryć warzywa. Dzięki temu wywar jest skoncentrowany.Szybko doprowadzam do wrzenia i zbieram charakterystyczną pianę. Zaraz po zdjęciu szumowin przykręcam gaz do minimum i dodaję przyprawy (ziele, listki, ziarenka pieprzu, całą cebulę i poplasterkowany czosnek). Na tym etapie dodaję również minimalną ilość soli i kwasek cytrynowy (dosłownie na czubku noża) i gotuję barszcz ok 30-45min. Jak tylko warzywa zmiękną dolewam olej, dodaję sól jeśli konieczna, sporą ilość mielonego pieprzu i roztarty w rękach majeranek. Jeśli barszcz gotuję w dniu podania to również teraz wciskam sok z cytryny w celu zakwaszenia zupy. Jeśli nie, to cytrynę dodaję zaraz po podgrzaniu zupy w dniu serwowania. Tak należy żaglować przyprawami by barszcz był odpowiednio słodko-pikantno-kwaśny :)
Zakwas z buraków na barszcz świąteczny
Czy wiesz, że zakwas z buraków to samo zdrowie? Buraki to skarbnica witamin, mikroelementów i pozytywnych korzyści dla zdrowia. W burakach znajdziesz bardzo dużo witaminy C i z grupy B. Są znakomitym źródłem cynku, potasu, żelaza, magnezu, wapnia, fosforu i kwasu foliowego. Buraki są bogate w przeciwutleniacze i wspomagają produkcję czerwonych krwinek. Buraki oczyszczają organizm i odbudowują...
Zupa z buraków z serami
Smaczne i pełne dobrych składników. Czy wiesz o kim mowa? Tak najprościej można opisać buraki :) Kiedyś uwielbiane, potem zapomniane, ale całe szczęście od jakiegoś czasu buraki dumnie wróciły do naszych kuchni. Bardzo dobrze, bo są zdrowe i można je przygotowywać na wiele sposobów :)
Ale zanim przejdziemy do przepisu na zupę z buraków z serami, najpierw kilka ciekawostek o tych smacznych...
PERSKA ZUPA Z SOCZEWICY
Przepis pochodzi z powieści Marshy Mehran, pt. „Zupa z granatów”. Autorka urodziła się w Teheranie, ale dorastała w Argentynie, dokąd jej rodzice uciekli z Iranu po rewolucji islamskiej. Jest to ciepła i pełna humoru opowieść o trzech siostrach, które podobnie jak autorka, uciekły z ogarniętego rewolucją Iranu i osiedliły się w małym irlandzkim miasteczku, otwierając egzotyczną Cafe Babilon....
