Czysty czerwony barszcz – codzienny

1 5 5
2014-11-12
10min przygotowań + 50min gotowania
łatwe
Porcje: 6
Kuchnia europejska
Czysty czerwony barszcz – codzienny

Jak zrobić barszcz, nie dysponując własnym zakwasem buraczanym ani sklepowym koncentratem ? Szczypta (!) kwasku cytrynowego uchroni nasz barszcz przed zmianą koloru na bury, dodatek cebuli dosładza wywar a czosnek sprawia, że nie będzie czuć ziemistości buraków. Dodam, że czosnku jako takiego nie czuć wcale pomimo 4 ząbków. A tak na prawdę to najważniejsze dla jakości barszczu są oczywiście buraki. Muszą być słodkie bez goryczki.


Składniki na czysty czerwony barszcz – codzienny

buraki (u nie 3 dość duże)
mała cebula
3-4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego i czarnego pieprzu
cukier (w zależności od słodyczy ziemniaków)
sól
2 łyżki oleju rzepakowego
świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
suszony majeranek (opcjonalnie)
szczypta kwasku cytrynowego
sok z cytryny

Przygotowanie dania czysty czerwony barszcz – codzienny

Buraki obieram , bardzo dokładnie myję i kroję w półplasterki. Jeśli burak jest słodki i nie ma goryczki to kontynuuję zabawę. Jeśli jest bardzo gorzki to buraki wywalam a sama idę na film :) Zalewam taką ilością wody, by jedynie zakryć warzywa. Dzięki temu wywar jest skoncentrowany.Szybko doprowadzam do wrzenia i zbieram charakterystyczną pianę. Zaraz po zdjęciu szumowin przykręcam gaz do minimum i dodaję przyprawy (ziele, listki, ziarenka pieprzu, całą cebulę i poplasterkowany czosnek). Na tym etapie dodaję również minimalną ilość soli i kwasek cytrynowy (dosłownie na czubku noża) i gotuję barszcz ok 30-45min. Jak tylko warzywa zmiękną dolewam olej, dodaję sól jeśli konieczna, sporą ilość mielonego pieprzu i roztarty w rękach majeranek. Jeśli barszcz gotuję w dniu podania to również teraz wciskam sok z cytryny w celu zakwaszenia zupy. Jeśli nie, to cytrynę dodaję zaraz po podgrzaniu zupy w dniu serwowania. Tak należy żaglować przyprawami by barszcz był odpowiednio słodko-pikantno-kwaśny :)
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.