Czomlek

  
1 5 5 16
2007-11-11
2.5 godz min 2 godz marynowania
łatwe
Porcje: 6 - 8
Kuchnia europejska
Czomlek

Czomlek to rodzaj gulaszu, potrawki z mięsa jagnięcego, wołowego lub wieprzowego.
Typowe danie śródziemnomorskie, do którego przyznają się i Bułgarzy, i Macedończycy i Bośniacy.
Wszyscy przysięgają, że to ich własność.
Kazdy dom ma swój przepis, różniący sie ilością, wielkością cebuli. Jedni dodają kartofle, inni nie, jedni przysmażają mięso, inni dają surowe.
Podstawowym wymogiem do przygotowania czomleku jest albo kamionka do zapiekania z przykrywka, lub solidny stalowy garnek o grubym dnie.
Danie jest bardzo dobre, wydajne, nie wymaga wiele czasu, bo po ułożeniu warstw w garnku samo się robi.
Czomlek, na który podaje przepis jadało sie w domu u mojej babci, i je się do dzisiaj u mnie.
To jest znakomite danie na zimne dni, jeszcze lepsze odgrzewane. Podaje czomlek z letnimi bułeczkami chłopskimi,. Do tego zimne piwo.
Moi wieloletni przyjaciele, kiedy wybierają sie do nas z daleka z wizyta zawsze zamawiają , jak mówią to „nie mieszane mięso”.
Na zdjęciu czomlek nie wygląda tak smacznie, jak jest pyszny.
Na prawdę warto sprobować.


Składniki na czomlek

80 dkg – 1 kg karkówki wieprzowej
80 dkg - 1 kg cebuli
8 – 10 ząbków czosnku
2.5 dl białego wina
1 łyżka papryki mielonej słodkiej
1 łyżeczka kawowa papryki mielonej ostrej
3 łyżki oleju
sol, pieprz
2 liście laurowe

przyprawy do zaprawienia mięsa
po 1/4 łyżeczki kawowej cynamonu, kolendry mielonej, kminku mielonego
sol
1 łyżeczka pieprzu mielonego

Przygotowanie dania czomlek

Mięso pokroić w kostkę.
Do salaterki wlać 2 łyżki oleju. Wsypać przyprawy, dodać 4 ząbki czosnku przepuszczonego przez praskę, trochę soli i pierz.
Wymieszać wszystko, włożyć do zaprawy mięso i wygnieść ręką, tak, by wszystkie kostki mięsa były dokładnie przykryte.
Salaterką przykryć folia i wstawić do lodówki, najlepiej na noc, najkrócej na 2 godziny.
Cebule pokroić w piórka, pozostały czosnek w plasterki
NA dno szerokiego garnka, lub naczynia do zapiekania wlać i rozprowadzić 1 łyżkę oleju.
Teraz nakładać warstwami : warstwa cebuli, warstwa mięsa, posypać plasterkami czosnku, położyć kawałek listka laurowego.
Kazdą warstwę posolić lekko.
Ostatnia warstwa to cebula z czosnkiem.
Wino wlać do szklanki, dodać paprykę słodką, ostrą, zamieszać i wlać do mięsa. Wino nie przykryje warstw, tak ma być.
Zawartość zagotować szybko, skręcić płomień, i na najmniejszym dusić ok 1 godziny..
Nie mieszać, nie zaglądać do garnka. Po godzinie skosztować sos, wtedy ewentualnie dosolić.
Kiedy mięso już jest miękkie, odkryć garnek i gotować chwile bez przykrycia. Sosu powinno być mało, a potrawa bardzo gęsta. Gotowanie trwa ok 1 ½ godziny.
Jesli zapiekamy w naczyniu glinianym, temp pieca musi być 150 C i czas zapiekania do 3 – 3.5 godziny, a naczynie szczelnie zakryte, by sie nie spaliła zawartość.
Ja jednak wolę wersje duszoną, jest krótsza, również smakowita.
Nie trzeba dodawać więcej papryki ostrej, papryka ma tylko podkreślić smak mięsa. Przez długie gotowanie jest w sam raz ostra.
Przed podaniem na stół posypać jeszcze czomlek świeżo zmielonym pieprzem.
Jeśli przy stole sa dobrzy znajomi, lub przygotowuje czomlek na męskie przyjęcia nie przekładam potrawy do innego naczynia. Podaje w rondlu, w którym czomlek się gotował.
Sos jest zawsze wygarnięty bułkami do czysta.


Smacznego

Do czomleku używam bułgarskich, lub mołdawskich win wytrawnych .białych. Nie dają kwaśnego posmaku w gotowaniu. W sezonie czasami dodaje dla wyglądu 1 paprykę czerwona pokrojona w plastry i jedna zielona paprykę dla smaku. Radze też wypróbować to danie z karkówki wołowej. znacznie dłużej sie gotuje, ale warto poświecić czas dla smaku potrawy. Podczas gotowania czomleku piekę bułeczki, które podaję z daniem.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.