» Przepisy » Mięso » Wieprzowina » Czomlek

Czomlek


  
1 5 5 16
2007-11-11
2.5 godz min 2 godz marynowania
łatwe
Porcje: 6 - 8
Kuchnia europejska
Czomlek

Czomlek to rodzaj gulaszu, potrawki z mięsa jagnięcego, wołowego lub wieprzowego.
Typowe danie śródziemnomorskie, do którego przyznają się i Bułgarzy, i Macedończycy i Bośniacy.
Wszyscy przysięgają, że to ich własność.
Kazdy dom ma swój przepis, różniący sie ilością, wielkością cebuli. Jedni dodają kartofle, inni nie, jedni przysmażają mięso, inni dają surowe.
Podstawowym wymogiem do przygotowania czomleku jest albo kamionka do zapiekania z przykrywka, lub solidny stalowy garnek o grubym dnie.
Danie jest bardzo dobre, wydajne, nie wymaga wiele czasu, bo po ułożeniu warstw w garnku samo się robi.
Czomlek, na który podaje przepis jadało sie w domu u mojej babci, i je się do dzisiaj u mnie.
To jest znakomite danie na zimne dni, jeszcze lepsze odgrzewane. Podaje czomlek z letnimi bułeczkami chłopskimi,. Do tego zimne piwo.
Moi wieloletni przyjaciele, kiedy wybierają sie do nas z daleka z wizyta zawsze zamawiają , jak mówią to „nie mieszane mięso”.
Na zdjęciu czomlek nie wygląda tak smacznie, jak jest pyszny.
Na prawdę warto sprobować.


Składniki na czomlek

80 dkg – 1 kg karkówki wieprzowej
80 dkg - 1 kg cebuli
8 – 10 ząbków czosnku
2.5 dl białego wina
1 łyżka papryki mielonej słodkiej
1 łyżeczka kawowa papryki mielonej ostrej
3 łyżki oleju
sol, pieprz
2 liście laurowe

przyprawy do zaprawienia mięsa
po 1/4 łyżeczki kawowej cynamonu, kolendry mielonej, kminku mielonego
sol
1 łyżeczka pieprzu mielonego

Przygotowanie dania czomlek

...

Mięso pokroić w kostkę.
Do salaterki wlać 2 łyżki oleju. Wsypać przyprawy, dodać 4 ząbki czosnku przepuszczonego przez praskę, trochę soli i pierz.
Wymieszać wszystko, włożyć do zaprawy mięso i wygnieść ręką, tak, by wszystkie kostki mięsa były dokładnie przykryte.
Salaterką przykryć folia i wstawić do lodówki, najlepiej na noc, najkrócej na 2 godziny.
Cebule pokroić w piórka, pozostały czosnek w plasterki
NA dno szerokiego garnka, lub naczynia do zapiekania wlać i rozprowadzić 1 łyżkę oleju.
Teraz nakładać warstwami : warstwa cebuli, warstwa mięsa, posypać plasterkami czosnku, położyć kawałek listka laurowego.
Kazdą warstwę posolić lekko.
Ostatnia warstwa to cebula z czosnkiem.
Wino wlać do szklanki, dodać paprykę słodką, ostrą, zamieszać i wlać do mięsa. Wino nie przykryje warstw, tak ma być.
Zawartość zagotować szybko, skręcić płomień, i na najmniejszym dusić ok 1 godziny..
Nie mieszać, nie zaglądać do garnka. Po godzinie skosztować sos, wtedy ewentualnie dosolić.
Kiedy mięso już jest miękkie, odkryć garnek i gotować chwile bez przykrycia. Sosu powinno być mało, a potrawa bardzo gęsta. Gotowanie trwa ok 1 ½ godziny.
Jesli zapiekamy w naczyniu glinianym, temp pieca musi być 150 C i czas zapiekania do 3 – 3.5 godziny, a naczynie szczelnie zakryte, by sie nie spaliła zawartość.
Ja jednak wolę wersje duszoną, jest krótsza, również smakowita.
Nie trzeba dodawać więcej papryki ostrej, papryka ma tylko podkreślić smak mięsa. Przez długie gotowanie jest w sam raz ostra.
Przed podaniem na stół posypać jeszcze czomlek świeżo zmielonym pieprzem.
Jeśli przy stole sa dobrzy znajomi, lub przygotowuje czomlek na męskie przyjęcia nie przekładam potrawy do innego naczynia. Podaje w rondlu, w którym czomlek się gotował.
Sos jest zawsze wygarnięty bułkami do czysta.


Smacznego

Do czomleku używam bułgarskich, lub mołdawskich win wytrawnych .białych. Nie dają kwaśnego posmaku w gotowaniu. W sezonie czasami dodaje dla wyglądu 1 paprykę czerwona pokrojona w plastry i jedna zielona paprykę dla smaku. Radze też wypróbować to danie z karkówki wołowej. znacznie dłużej sie gotuje, ale warto poświecić czas dla smaku potrawy. Podczas gotowania czomleku piekę bułeczki, które podaję z daniem.

Lekki gulasz wiosenny z mnóstwem warzyw, pieczony dwa razy (bo taki najlepszy)

Lekki gulasz wiosenny z mnóstwem warzyw, pieczony dwa razy (bo taki najlepszy)

Lekki gulasz wiosenny z mnóstwem warzyw, pieczony jest dwa razy. Mnóstwo w nim warzyw, mało mięsa, niewiele także jest w nim tłuszczu. Warzywa pozostają jędrne, mięso soczyste. Wszystkie składniki (poza selerem naciowym, który z natury swej delikatny jest) pieczemy początkowo w wysokiej temperaturze bez przykrycia. Dzięki temu ładnie się zrumienią, nabiorą smaku, a w środku zostanie ich...


Jesienny garnek "cztery mięsa i śliwki"

Jesienny garnek \

Czego w tym jesiennym garnku nie ma! Jest w nim wszystko, co jest pyszne i aromatyczne :)

Biała kiełbasa, wędzona kiełbasa, karkówka i boczek to te cztery tytułowe mięsa, które idealnie komponują się z suszonymi śliwkami. Do tego odrobina (lub więcej, jeśli lubisz) papryczki chili, która doda ostrości, czosnek oraz przyprawy podkręcające smak mięs. To przepyszne danie dla całej rodziny :)


Kurczak po indyjsku

Kurczak po indyjsku

Indie to kraj niezwykłych kontrastów,różnorodności kultur i religii,które
współistnieją obok siebie, co znajduje odzwierciedlenie w bogactwie
kuchni.Dania kuchni indyjskiej są niezwykle kolorowe i aromatyczne.Swój
niepowtarzalny smak zawdzięczają starannie dobranym przyprawom.I własnie
za to kocham tę kuchnię...za niezwykłe aromaty,które wyczuwalne są już
podczas samego gotowania.W...




Czomlek - komentarze

~Tssuf
~Tssuf
15.03.2019 19:07
Potrawka bardzo dobra. Co masz na myśli, pisząc ''łyżeczka kawowa''? Miarkę do kawy czy małą łyżeczkę, którą zwykle miesza się herbatę/kawę albo je lody?
~Kryniu
~Kryniu
16.02.2015 08:48
dkg- nie ma takiej jednostki. Poprawny zapis to 'dag'. Przepis jest fajny i prościutki, chyba go wypróbuję:)
carie74
carie74
30.04.2013 21:11
Mięsko cudownie rozpływające się w ustach:),dodałam chili ponieważ lubię bardziej zdecydowane smaki.Zapiekałam w piekarniku w szklanym naczyniu.Następnym razem dodam ziemniaki i paprykę.Przepis świetny!
patja
patja
27.01.2012 00:04
Bardzo smaczne danie. Już po zdjęciu pokrywki podjadałam co większe kawałki mięsa. Bardzo dziękuję za ten przepis,bo na wielu bułgarskich stronach znalazłam podobne,ale z dodatkiem ziemniaków.
Lilka1970
Lilka1970
29.05.2011 09:02
Rewelacja! Robię dziś, jutro duszę bo jak przeczytałam to m i język ucieka do....
Tojad
Tojad
1.02.2011 09:51
Czasem nazywa sie to Sacz - i jest ta potrawa robiona np. w Czarnogórze- może być robiona z kurczaka. Prawdziwy Sacz jest duuży- i gar stoi na palenisku..;-)) Przywiozłam sobie taki- średnica około metra..;-))))
rolska5
rolska5
29.09.2010 07:57
Ależ to jest PYSZNE!!!!!!!! Super jedzonko, praktycznie samo się robi, a ta kompozycja smaków... mniam. Bardzo dziękuję za przepis i polecam!
mamałyga
mamałyga
29.01.2010 12:00
Dla mnie przepis. Zrobię na wyjazd dzieci.
melbti
melbti
18.11.2009 17:44
Bardzo dobre.
jadwigan
jadwigan
22.01.2009 19:17
Super danie, łatwe wykonanie, świetny smak. Rodzina zamawia tę prawe ze 2 razy w miesiącu. Podaję z kaszą gryczaną.
dirk
dirk
25.09.2008 14:25
Bardzo proste i bardzo smaczne. Uwielbiam czosnek i az popiskiwalam z radosci obierajac kolejny zabek... mieso w marynacie pieknie nim pachnialo, jednak po uduszeniu smak jego nie byl dominujacy. Dodalam tez wedzonej papryki. danie bardzo syte i nie potrzebuje innej oprawy, jak swieze pieczywo. Polecam
Agapi
Agapi
18.09.2008 21:53
Kikimuerte, jeśli chcesz uzyc jagnieciny, to najlepsza jest łopatka, lub karczek. W sumie to, co nadaje sie na gulasz,
kikimuerte
kikimuerte
18.09.2008 16:30
Jeśli chciałabym użyć jagnięcicny, to która część byłaby najlepsza?
elazago
elazago
28.04.2008 16:05
Wysmienita potrawa! Wszyscy byli zachwyceni aromatem i smakiem. Doskonaly przepis na party, bo mozna wczesniej przygotowac i samo sie gotuje. ;-) Dzieki, Agapi!
Agapi
Agapi
18.11.2007 18:16
obelfero : to zwykła literówka, powinno być dl.
obelfero
obelfero
18.11.2007 15:23
Mam ochotę zrobić ten czomlek. Ale co oznacza skrót 2,5dc?
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.