Croissanty

  
1 5 5 15
2012-08-14
ok. 7,5 godziny
średniołatwe
Porcje: ok. 16 sztuk
Kuchnia europejska
Croissanty

Pyszne, delikatne, rozwarstwiające się maślane rogaliki z domowego ciasta francuskiego.
Najlepsze jakie jadłam! Przepis cytuję za Asią z Kwestii Smaku, z moimi zmianami.
Polecam!
Przepis wymaga sporo czasu, ale nie jest tak pracochłonny jak myślicie ;) Naprawdę warto
spróbować. Obiecuję, że po spróbowaniu tych rogalików już nigdy nie kupicie croissanta w
sklepie :)

Link do oryginału:
http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_francuska/croissanty/przepis.html


Składniki na croissanty

Składniki, 14 - 16 rogalików:

2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży
70 ml (1/3 szklanki) wody o temperaturze pokojowej
568 g (4 szklanki) mąki pszennej do wypieków (np. tortowej)
100 g (ok 1/3 szklanki) cukru
1 łyżeczka soli
250 ml (1 szklanka) mleka o temperaturze pokojowej
250 g niesolonego masła dobrej jakości, schłodzonego
1 roztrzepane jajko

Przygotowanie dania croissanty

Masło wyciągnąć z lodówki i rozwałkować wałkiem do prostokąta o wym. ok. 12x8cm.
Włożyć z powrotem do lodówki.

W kubeczku wymieszać drożdże z wodą, odstawić na 5 minut.
W dużej misce umieścić mąkę, cukier, sól, mleko i drożdże, wymieszać za pomocą
drewnianej łyżki. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką
stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut, rozpłaszczając ciasto i zbierając boki do środka.

Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią
przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wstawić
do lodówki na kolejne 1/2 godziny.

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt około 23 x 38 cm, gruby
na 1 cm. Zostawić na 5 minut. Masło ułożyć w dolnej części prostokąta (powinno zajmować
1/3 jego część), zawinąć górną 1/3 część prostokąta w stronę środka, a dolną 1/3 część z
masłem zawinąć na górną 1/3 część (tak jak składa się list urzędowy). Docisnąć i zlepić
brzegi.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od
wyjściowego, powinien mieć około 40 cm długości i być na 2 cm gruby. Ponownie złożyć jak
list. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 30 minut.

Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie
złożyć na 3 części jak list. Schłodzić przez 30 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i
złożyć jak list. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na
minimum 2 godziny, maksymalnie na 24.

Ciasto rozwałkować na długi, płaski prostokąt około 30 x 76 cm i cienki na 1/2 cm. Ostrym
nożem przekroić ciasto w połowie, przyciąć równo boki. Ciasto pokroić na trójkąty, wysokie
na około 15 cm od wierzchołka do podstawy trójkąta. Zwinąć w rogale rozpoczynając od
podstawy trójkąta do końca wierzchołka.

Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Wyłożyć
rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w odstępach 5 cm,
wyginać w kształt księżyca i delikatnie przyciskać końce do podłoża. Odstawić do
wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia.

20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. Rogale posmarować jajkiem i
wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni. Rogale piec
przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. W trakcie pieczenia pierwszej
partii, drugą blachę włożyć bez przykrycia do lodówki.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.