Ciasto mocno czekoladowe

1 5 5 4
2006-07-10
30 minut + pieczenie
łatwe
Porcje: nie za dużo
Kuchnia europejska

Ciasto mocno czekoladowe

Przepis ten zamieściła w swojej książce Nela Rubinstein. Niby nic, a majsterszczyk proporcji. Ciasto (przynajmniej w moim wykonaniu) wygląda zwyczajnie, za to, gdy się go spróbuje... Nie spotkałam jeszcze nikogo, komu by nie smakowało ;).


Składniki na ciasto mocno czekoladowe

180g masła
150g cukru (3/4 szklanki)
160g czekolady (gorzkiej, ale bez przesady, ja piekę z takiej co ma ok. 50% kakao w sobie)
3 żółtka
3 białka
100g mąki (3/4 szklanki)

Przygotowanie dania ciasto mocno czekoladowe

Z tych proporcji wychodzi ciasto w tortownicy o średnicy 20cm. Gdy piekę go w dużej blasze (24x38cm), ilość wszystkich składników podwajam.
Piekarnik rozgrzać do 120 stopni (z termoobiegiem).
Blachę wysmarować masłem i wysypać mąką.
Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej i trochę wystudzić - tak, żeby nie rozpuściła masła.
Teraz wziąć mikser. Utrzeć nim masło aż będzie miękkie. Dodać cukier i dalej ucierać, aż masa stanie się puszysta. Dalej ucierając dodać partiami czekoladę, po jednym żółtka i stopniowo mąkę.
Białka ubić na sztywną pianę.
Teraz należy mikser zamienić na zwykłą łyżkę.
1/4 piany dodać do ciasta i bardzo dokładnie wymieszać. Następnie delikatnie połączyć masę z resztą piany. Przełożyć ciasto na blachę. Piec na środkowej półce, aż będzie lekko odchodzić od formy, powierzchnia nieco popęka i patyczek po nakłuciu będzie zupełnie suchy. U mnie to trwa całkiem długo i zależy od grubości ciasta. Zdarzało mi się trzymać je w piekarniku dwie i pół godziny, choć autorka pisze o dużo krótszym czasie. Zwiększenie temperatury (do 150-160 stopni z termoobiegiem) proces przyspiesza, ale powoduje zakalca, który czyni ciasto po prostu innym, ale też smacznym - jednak wolę to w wersji klasycznej.

Ciasto rewelacyjnie nadaje się do mrożenia. Nic nie traci na atrakcyjności.

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.