Tę książkę kupują TYLKO Ci, którzy cenią dobrą, domową kuchnię
Kliknij, by mieć ❤️💕💛 OBIADY KOLOROWE

CHLEB Z ORZECHAMI NA ZAKWASIE

  
1 5 5 2
2011-11-12
3 godziny
średniołatwe
Porcje: średni bochenek
Kuchnia europejska
CHLEB Z ORZECHAMI NA ZAKWASIE

Kolejny wpis w tym tygodniu. Tym
razem długo dopieszczany przepis
na idealny chleb z
orzechami. Zawsze chciałam upiec
taki chleb i mimo tego że powoli mój
asortyment
przepisów chlebowych się
powiększa, ten wytrwale piekę od
trzech tygodni i nie mogę się
nim przejeść. Najlepiej smakuje w
dniu pieczenia, więc polecam
poranne przedsięwzięcia.
Posiada wspaniałą chrupiącą skórkę
i uwierzcie mi lepiej odrazu upiec
dwa, znika w oka
mgnieniu.

Bazę do tego przepisu
zaczerpnęłam z ksiązki, która
zainspirowała już wielu domowych
piekarzy w środowisku blogowym.
Jeffrey Hamelman i jego ksążka
'Chleb, techniki i
przepisy-Bread, Techniques and
Recipes' to niesamowite źródło
anegdod i wspaniałych
przepisów, które nigdy nie zawodzą.
Jednym utrudnieniem jest
przeliczanie miar wagi z
funtów na gramy i obliczenie
domowego zapotrzebowania
ilościowego w chleb.
Ja podaje ilość składników na jeden
średni bochenek.


Składniki na chleb z orzechami na zakwasie

90g mąki żytniej
226g mąki pszynnej
196g wody mineralnej
9g soli
5g drożdży
115g orzechów włoskich
249g dojrzałego zakwasu żytniego


Dojrzały zakwas żytni należy
przygotować 14- 16 godzin przed
pieczeniem


14g zakwasu żytniego
dokarmionego 12 godzin wcześniej
113g wody mineralnej
136g mąki żytniej

Przygotowanie dania chleb z orzechami na zakwasie

Pierwszy krok to dokarmienie
naszego zakwasu i odstawienie go
w pokojowej temperaturze
na 12 godzin. Natępnie możemy
przystąpić do zrobienia dojrzałej
kultury która nada
nszemu chlebowi wspaniały, bogaty
smak i koloryt. Hamelman zaleca
rozprowadzenie
zakwasu w wodzie i następnie
dodanie mąki. Konsystencja jaką
otrzymamy będzie dosyć
gęsta. Tak przyrządzony zakwas
posypujemy lekko mąką,
przykrywamy ściereczką lub folią i
odstawiamy na 14 -16 godzin.
Następnego dnia zauważymy jak
lekko podwoi swoją
objętość.

Drugi krok to wymieszanie
właściwego ciasta. Do miski
dodajemy nasz dojrzały zakwas,
następnie wodę, mąkę, sól i drożdze
( ja używam instant rozpuszczone w
mleku z cukrem).
Dokładnie i delikatnie mieszamy
przez około 7 minut. Ciasto powinno
być dosyć klejące i
elastyczne. Możemy dostosować
jego wilgotność dodając troszkę
więcej wody ponieważ
mąka żytnia ma większą chłonność
a ciasto z niej sporządzone powinno
być nieco 'wolne'.
Po uzyskaniu pożądanej
sprężystości mieszając dodajemy
sparzone wcześniej orzechy.

Odstawiamy ciasto w misce na około
godzinną fermentację. Powinno
znacznie wyrosnąć.
Po czym podsypujemy blat mąką i
formujemy okrągły bochenek.
Przekłdamy na
wysmarowaną i obsypaną otrębami
blachę i znów odstawiam na
godzinę.

Tak przyrzadzony chleb jest gotowy
do pieczenia. Piekarnik
rozgrzewamy dosyć mocno, do
240 C i wypiekamy chleb przez 15
minut, potem zmniejszamy
temperaturę o 10 - 20 stopni i
pieczemy przez 20 -25 minut. Chleb
mocno się zarumieni i osiągnie
nieziemską chrupiącą
skórkę.

Przepis i zdjęcia można znaleźć na : http://wwwsimplycooked.blogspot.co m/2011/11/chleb-z-orzechami-na- zakwasie.html Zapraszam taże do śledzenia SIMPLYCOOKED na witrynie FACEBOOK! http://www.facebook.com/pages/Sim plyCooked/255547061137921 Simply Cooked Kopiowanie i wykorzystywanie zdjęć oraz tekstów bez zgody autora zabronione.
Chcesz schudnąć?

Chcesz mieć więcej energii, lepiej wyglądać, zwiększyć odporność? Chcesz po prostu LEPIEJ ŻYĆ? Metoda SIRT jest więc dla Ciebie. To sposób na redukcję wagi BEZ uczucia głodu! W takim razie ebook "Jesz i... chudniesz" jest dla Ciebie.

Kliknij po ten SKUTECZNY, tani i prosty sposób »»


Obiady łatwe, szybkie i kolorowe - książka#
49.99 zł     39.99 zł
Zdrowie z pudełka - książka drukowana#
49.99 zł     39.99 zł
O rety! Jakie pyszne i zdrowe wege kotlety#
19.99 zł     14.99 zł
Najlepsze ciasta bez pieczenia#
24.99 zł     14.99 zł


 

Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

  
14
Autorzy MniamMniam.pl
2015-11-24
cały dzień
łatwe
Porcje: bochenek o wadze ok. 600 g
Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

Cudowny chleb domowy. Niezwykle łatwy. Oczywiście czasochłonny, ale taki musi być chleb na zakwasie. Pośpiech zdecydowanie nie jest tu wskazany :)
Wyrasta i piecze się w tej samej formie, co jest dużym ułatwieniem dla początkujących domowych piekarzy.
No i jest naprawdę zdrowy, a na dodatek masz pewność, że nie ma w nim żadnych spulchniaczy lub innych dodatków.
Ja najczęściej piekę go w...


Prosty chleb na drożdżach

  
10
Autorzy MniamMniam.pl
2015-05-25
120 minut + kilkanaście godzin wyrastania
bardzo łatwe
Porcje: 2 bochenki
Prosty chleb na drożdżach

Duże dziury, gruba, chrupiąca skórka, przyjemny smak - to najważniejsze cechy tego chleba. I chyba nic już więcej nie trzeba :)
Chleb jest (nie lubię tego słowa, ale muszę go użyć) banalnie prosty w przygotowaniu. Nie przygotowuje się zakwasu, nie rozrabia drożdży, nie wyrabia. Prawie się nic nie robi, a chleb sam rośnie i sam się piecze :)
To świetny przepis dla tych, którzy nie mają dużo...


Chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video HD

  
23
Grzegorz, Mniammniam.pl
2014-02-18
5 godzin
łatwe
Porcje: 2 bochenki o wadze około 60 dag
Chleb farmerski \

Fajniusi :) Taki właśnie jest ten chleb :) Niespodziewanie dobry, mimo, że jego przygotowanie i upieczenie nie trwa dłużej niż 5 godzin. To kilka chwil mieszania, dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.

Chleb jest przepyszny - ma delikatny smak, cienką, ale chrupiącą skórkę. Nie jest wysoki, ale nie jest też bardzo niski - taki w sam raz :) Ma duże i nieregularne dziury -...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.