CHLEB Z ORZECHAMI NA ZAKWASIE

  
1 5 5 2
2011-11-12
3 godziny
średniołatwe
Porcje: średni bochenek
Kuchnia europejska
CHLEB Z ORZECHAMI NA ZAKWASIE

Kolejny wpis w tym tygodniu. Tym
razem długo dopieszczany przepis
na idealny chleb z
orzechami. Zawsze chciałam upiec
taki chleb i mimo tego że powoli mój
asortyment
przepisów chlebowych się
powiększa, ten wytrwale piekę od
trzech tygodni i nie mogę się
nim przejeść. Najlepiej smakuje w
dniu pieczenia, więc polecam
poranne przedsięwzięcia.
Posiada wspaniałą chrupiącą skórkę
i uwierzcie mi lepiej odrazu upiec
dwa, znika w oka
mgnieniu.

Bazę do tego przepisu
zaczerpnęłam z ksiązki, która
zainspirowała już wielu domowych
piekarzy w środowisku blogowym.
Jeffrey Hamelman i jego ksążka
'Chleb, techniki i
przepisy-Bread, Techniques and
Recipes' to niesamowite źródło
anegdod i wspaniałych
przepisów, które nigdy nie zawodzą.
Jednym utrudnieniem jest
przeliczanie miar wagi z
funtów na gramy i obliczenie
domowego zapotrzebowania
ilościowego w chleb.
Ja podaje ilość składników na jeden
średni bochenek.


Składniki na chleb z orzechami na zakwasie

90g mąki żytniej
226g mąki pszynnej
196g wody mineralnej
9g soli
5g drożdży
115g orzechów włoskich
249g dojrzałego zakwasu żytniego


Dojrzały zakwas żytni należy
przygotować 14- 16 godzin przed
pieczeniem


14g zakwasu żytniego
dokarmionego 12 godzin wcześniej
113g wody mineralnej
136g mąki żytniej

Przygotowanie dania chleb z orzechami na zakwasie

Pierwszy krok to dokarmienie
naszego zakwasu i odstawienie go
w pokojowej temperaturze
na 12 godzin. Natępnie możemy
przystąpić do zrobienia dojrzałej
kultury która nada
nszemu chlebowi wspaniały, bogaty
smak i koloryt. Hamelman zaleca
rozprowadzenie
zakwasu w wodzie i następnie
dodanie mąki. Konsystencja jaką
otrzymamy będzie dosyć
gęsta. Tak przyrządzony zakwas
posypujemy lekko mąką,
przykrywamy ściereczką lub folią i
odstawiamy na 14 -16 godzin.
Następnego dnia zauważymy jak
lekko podwoi swoją
objętość.

Drugi krok to wymieszanie
właściwego ciasta. Do miski
dodajemy nasz dojrzały zakwas,
następnie wodę, mąkę, sól i drożdze
( ja używam instant rozpuszczone w
mleku z cukrem).
Dokładnie i delikatnie mieszamy
przez około 7 minut. Ciasto powinno
być dosyć klejące i
elastyczne. Możemy dostosować
jego wilgotność dodając troszkę
więcej wody ponieważ
mąka żytnia ma większą chłonność
a ciasto z niej sporządzone powinno
być nieco 'wolne'.
Po uzyskaniu pożądanej
sprężystości mieszając dodajemy
sparzone wcześniej orzechy.

Odstawiamy ciasto w misce na około
godzinną fermentację. Powinno
znacznie wyrosnąć.
Po czym podsypujemy blat mąką i
formujemy okrągły bochenek.
Przekłdamy na
wysmarowaną i obsypaną otrębami
blachę i znów odstawiam na
godzinę.

Tak przyrzadzony chleb jest gotowy
do pieczenia. Piekarnik
rozgrzewamy dosyć mocno, do
240 C i wypiekamy chleb przez 15
minut, potem zmniejszamy
temperaturę o 10 - 20 stopni i
pieczemy przez 20 -25 minut. Chleb
mocno się zarumieni i osiągnie
nieziemską chrupiącą
skórkę.



Ty Też możesz mieć pudełka pełne zdrowego jedzenia w pracy! Za ułamek ceny pudełek z cateringu!
"Zdrowie z pudełka" to przepisy, które zmieniają ŻYCIE NA LEPSZE!

Zamów ją TERAZ, a otrzymasz:
✅ egzemplarz z moim AUTOGRAFEM,
✅ DARMOWĄ dostawę,
✅ ebook "Szybkie śniadania na ciepło" GRATIS!

👉 Kliknij, by skorzystać z jedynej takiej okazji »»



Przepis i zdjęcia można znaleźć na : http://wwwsimplycooked.blogspot.co m/2011/11/chleb-z-orzechami-na- zakwasie.html Zapraszam taże do śledzenia SIMPLYCOOKED na witrynie FACEBOOK! http://www.facebook.com/pages/Sim plyCooked/255547061137921 Simply Cooked Kopiowanie i wykorzystywanie zdjęć oraz tekstów bez zgody autora zabronione.

Zdrowie z pudełka - książka drukowana#
49.99 zł
Szybkie śniadania na ciepło#
19.99 zł
Jesz i chudniesz. SIRT - skuteczna dieta bez wyrzeczeń#
39.99 zł     29.99 zł
Najlepsze ciasta na lato#
19.99 zł


 

Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

  
14
Autorzy MniamMniam.pl
2015-11-24
cały dzień
łatwe
Porcje: bochenek o wadze ok. 600 g
Chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży

Cudowny chleb domowy. Niezwykle łatwy. Oczywiście czasochłonny, ale taki musi być chleb na zakwasie. Pośpiech zdecydowanie nie jest tu wskazany :)
Wyrasta i piecze się w tej samej formie, co jest dużym ułatwieniem dla początkujących domowych piekarzy.
No i jest naprawdę zdrowy, a na dodatek masz pewność, że nie ma w nim żadnych spulchniaczy lub innych dodatków.
Ja najczęściej piekę go w...


Prosty chleb na drożdżach

  
10
Autorzy MniamMniam.pl
2015-05-25
120 minut + kilkanaście godzin wyrastania
bardzo łatwe
Porcje: 2 bochenki
Prosty chleb na drożdżach

Duże dziury, gruba, chrupiąca skórka, przyjemny smak - to najważniejsze cechy tego chleba. I chyba nic już więcej nie trzeba :)
Chleb jest (nie lubię tego słowa, ale muszę go użyć) banalnie prosty w przygotowaniu. Nie przygotowuje się zakwasu, nie rozrabia drożdży, nie wyrabia. Prawie się nic nie robi, a chleb sam rośnie i sam się piecze :)
To świetny przepis dla tych, którzy nie mają dużo...


Chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video HD

  
23
Grzegorz, Mniammniam.pl
2014-02-18
5 godzin
łatwe
Porcje: 2 bochenki o wadze około 60 dag
Chleb farmerski \

Fajniusi :) Taki właśnie jest ten chleb :) Niespodziewanie dobry, mimo, że jego przygotowanie i upieczenie nie trwa dłużej niż 5 godzin. To kilka chwil mieszania, dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.

Chleb jest przepyszny - ma delikatny smak, cienką, ale chrupiącą skórkę. Nie jest wysoki, ale nie jest też bardzo niski - taki w sam raz :) Ma duże i nieregularne dziury -...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.