chleb pszenno-żytni na zakwasie

1 5 5 10
2007-05-02
7-8h
łatwe
Porcje: sporo
Kuchnia europejska
chleb pszenno-żytni na zakwasie

Jest to modyfikacja przepisu według, którego po raz pierwszy piekłam chleb.


Składniki na chleb pszenno-żytni na zakwasie

400g zakwasu z mąki żytniej (nie razowej)
100g mąki żytniej (nie razowej)
300g mąki pszennej chlebowej
ok. 1 szklanka maślanki
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie dania chleb pszenno-żytni na zakwasie

Połączyć ze sobą oba rodzaje mąki i zakwas, wsypać sól i cukier. Wyrabiać, dodając porcjami maślankę, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji - ciasto powinno być dość luźne i klejące. Pozwolić ciastu odpocząć przez ok 30 minut. Następnie wilgotnymi dłońmi uformować bochenek (najlepiej używając koszyczka do wyrastania) i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na ok . 5-6 godzin. Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Wyłożyć bochenek na rozgrzaną blachę. Piec chleb w temp. 240 stopni przez ok. 10 minut często spryskując wodą. Następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni i dopiekać przez ok. 20 minut. Gotowy chleb popukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Chleb wystudzić na kratce, by był dostęp powietrza do spodu pieczywa.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.