» Przepisy » Chleb » Chleby na drożdżach i zakwasie » chleb pszenno-żytni na zakwasie

chleb pszenno-żytni na zakwasie


1 5 5 10
2007-05-02
7-8h
łatwe
Porcje: sporo
Kuchnia europejska
chleb pszenno-żytni na zakwasie

Jest to modyfikacja przepisu według, którego po raz pierwszy piekłam chleb.


Składniki na chleb pszenno-żytni na zakwasie

400g zakwasu z mąki żytniej (nie razowej)
100g mąki żytniej (nie razowej)
300g mąki pszennej chlebowej
ok. 1 szklanka maślanki
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie dania chleb pszenno-żytni na zakwasie

...

Połączyć ze sobą oba rodzaje mąki i zakwas, wsypać sól i cukier. Wyrabiać, dodając porcjami maślankę, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji - ciasto powinno być dość luźne i klejące. Pozwolić ciastu odpocząć przez ok 30 minut. Następnie wilgotnymi dłońmi uformować bochenek (najlepiej używając koszyczka do wyrastania) i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na ok . 5-6 godzin. Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Wyłożyć bochenek na rozgrzaną blachę. Piec chleb w temp. 240 stopni przez ok. 10 minut często spryskując wodą. Następnie obniżyć temperaturę do 190 stopni i dopiekać przez ok. 20 minut. Gotowy chleb popukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Chleb wystudzić na kratce, by był dostęp powietrza do spodu pieczywa.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

chleb pszenno-żytni na zakwasie - komentarze

docia225
docia225
23.11.2009 08:03
Spróbowałam, chociaż spodziewałam się efekty. kompletna klapa. Mój zakwas jest beznadziejny. Chlebek nie urósł, zrobiła sie jedna wielka klucha. Nigdy nie pokonam tej bariery pieczenia na zakwasie:-(
Churkowa
Churkowa
30.12.2008 12:55
Lidqa, nie wiem, nie piekłam w maszynie, bo nie mam. Ale myślę, że możesz spróbować :)
lidqa
lidqa
29.12.2008 23:48
Zosiu czy to sie da upiec w maszynie czy darować sobie?
Churkowa
Churkowa
24.10.2007 22:26
W sprawie zakwasu zapraszam na forum :) Dużo osób wyhodowało sobie zakwas i chętnie udzieli pomocy i wskazówek :)
weronika70
weronika70
24.10.2007 19:34
Kusi mnie bardzo ten chlebek ! Ale nie wiem jak zrobi zakwas ??????? Bardzo proszę ,drogie Panie napiszcie jak wykona zakwas. :-)
AliczekG
AliczekG
28.09.2007 21:33
Dziękuję za przepis i za cierpliwość z jaką odpowiadałaś razem z Neyą na moje pytania.Chlebek wyszedł bardzo smaczny i bardzo go polecam.Jest bardzo łatwy wykonaniu.
ako5
ako5
27.07.2007 11:20
Wszystko brzmi pieknie....Ale poradźcie skąd wziac zakwas???Albo jak go przygotowac???Z góry dziekuje i pozdrawiam Ala
kazzia
kazzia
11.06.2007 19:24
Sposób wychowania mojego dziecka bardzo przypomina mi sposób wychowywania dzieci stosowany przez pewną Szwedkę. Uświadomiła mi to ostatnio znajoma, która przyjechała na weekend w odwiedziny. Ale powiedziała to tak, ze nie zauważyłam, że kpi, o droge pyta, czy stara się być złośliwa albo nieprzyjemna. Po dyskusji doszłyśmy do wniosku, że chyba każdy mając już jakieś doświadczenie w pewnych dziedzinach zaczyna robić rzeczy po swojemu i wpada na pomysły podobne do pomysłów ludzi oddalonych o tysiące kilometrów. I tak jest ze wszystkim. Gdybym podejrzewała, ze Szwedka ukradła mi pomysł na wychowywanie dzieci (jestesmy w podobnym wieku), to swoje pretensje przedstawiłabym najpierw Panu Bogu, jako naszemu wspólnemu zwierzchnikowi, a nie obnosiła sie z jęzorem po sąsiadach. Rzucić bezpodstawne oskarżenia na zupełnie obcą, nie mogąca obronić się osobę jest bardzo prosto. Nie rozumiem, jesli ktoś robi takie rzeczy z głupoty. Natomiast jeśli robi to z potrzeby serca, to absolutnie jestem w stanie zrozumieć - nie potrafi się przecież oprzeć. Idę odpocząć 20 minut, potem przez następne 30 powychowuję moje niesforne dzieci.
sabap
sabap
1.06.2007 23:41
Przepis dziwnie przypomina mi przepis na chleb codzienny podany 22.03.2005 r. przez mirabbelkę na cin-cinie.Znam ten przepis ponieważ piekę ten chleb ( i nie tylko ten) już od czerwca 2006 r. Różnice w recepturze: 150 ml mleka ( ale mirabbelka w uwagach podała, że piekła na maślance) ; 2łyżeczki soli - tutaj jest 1,5 łyżeczki soli oraz jeszcze jest 20 ml oleju oraz szczypta pieprzu- tutaj brak.Olej i pieprz jako dodatki można dodawać lub nie . Ale składniki na podstawowe ciasto są te same. A nawet sposób wyrabiania jest prawie identyczny (20 min odpoczywanie - 30 min. temp. pieczenia 230 st. - 240 st.). Jeżeli podaje się przepis na jakąś potrawę , którą się modyfikuje ( przy zachowniu ogólnej zasady, czy składników)- to z uprzejmości powinno sie podać autora podstawowego przepisu!
neya2004
neya2004
9.05.2007 20:36
Zanim napiszę o chlebie słów kilka muszę pierwej opowiedzieć, jak to z zakawsem bywało. A bywało tak, że wzbudzał on we mnie lęk pomieszany ze zgrozą. Nie wyobrażałam sobie jak na własnym łonie miałabym wyhodować takiego aliena. Aż nadszedł 1 maja roku pańskiego 2007 i Zosia podarowała mi słoiczek na dnie, którego spoczywał szarawy nieruchawy stworek. Zawiozłam go do domu i wepchnęłam do lodówki. Przesiedział tam grzecznie dwa dni. Upewniwszy się 10 razy na forum i przeczytawszy 153 razy ten przepis przystąpiłam do pracy, choć to bardziej czekaniem należy nazwać. Wyczekałam się godzin sześć, by potem móc jeść... chleb, własnoręcznie upieczony :D Chleb z tego przepisu wychodzi przepyszny - chrupiąca skórka, delikatny miąższ, długo utrzymuje świeżość. Zrobiłam już eksperymenta: 1) upiekłam z mąką pszenną razową (zamiast chlebowej), 2) zamiast zwykłej żytniej dałam razową żytnią. W tych konfiguracjach również osiągnęłam bardzo zadawalające efekty. Róbcie, więc ludzie zapas mąki żytniej i maślanki i do dzieła, bo WARTO!!!! Dzięki Zosiu raz jeszcze :))))