Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow
43
2004-05-31
kilka godzin
średniołatwe
Porcje: duzy bochenek
Znany byl zawsze jako zwykly chleb na zakwasie, az AgusiaH. przechrzcila go na na Chleb emigrantow :-) A poniewaz ta nazwa bardzo do niego pasuje, wiec przyjela sie od razu i tak juz zostanie! Jest to w sumie bardzo latwy do zrobienia chleb, wymagajacy jedynie nastawienia zakwasu dzien wczesniej.
Składniki na chleb na zakwasie znany rowniez jako chleb emigrantow
Dzien I - zakwas:
1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej
Dzien II:
1 szklanka wody niechlorowanej
1 lyzka gruboziarnistej soli
1 lyzka cukru
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej
1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej
Dzien II:
1 szklanka wody niechlorowanej
1 lyzka gruboziarnistej soli
1 lyzka cukru
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej
Przygotowanie dania chleb na zakwasie znany rowniez jako chleb emigrantow
Dzien I - zakwas:Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic na noc - na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez wymieszac go w maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i zostawic na noc z lekko uchylona pokrywa.
Dzien II:
Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az ciasto bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle lekko lepki i raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.
Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:
Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na stolnice i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez zostawic w misce, schlodzone w lodowce do nastepnego dnia. Lekko odgazowac, uksztaltowac w kule lub owal i ulozyc na blasze. Zostawic do wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc! Powinno urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete nie bedzie w stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w piekarniku.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245ºC, bochenek spryskac letnia woda, spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia do pieczenia pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec 15 minut, spryskujac piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc temperature do 225ºC i piec az dobrze upieczony w srodku, okolo 35 minut.
Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma byc. Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims okraglym, plaskim koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na blache (tak sie robi w piekarniach).
