» Przepisy » Chleb » Chleby na drożdżach i zakwasie » Chleb na zakwasie Reinharta

Chleb na zakwasie Reinharta


1 5 5 3
2006-03-24
2-3 dni
łatwe
Porcje: ?
Kuchnia europejska

Chleb na zakwasie Reinharta

Wpisuję tu ogólną zasadę robienia i pieczenia chleba. Jego składniki można dowolnie modyfikować, eksperymentując z różnymi rodzajami mąki, ziarenkami, itp..


Składniki na chleb na zakwasie reinharta

twarda buła - patrz przepis
4,5 szklanki mąki
1,5 do 1,75 szklanek wody
2 do 2,5 łyżeczek soli

Przygotowanie dania chleb na zakwasie reinharta

Ciasto na chleb.
Teraz można już wyrabiać właściwe ciasto na chleb, kombinując z różnymi mąkami.
Na podaną ilość „twardej buły” bierzemy 4,5 szklanek mąki i 1,5 do jednej i dwie trzecie szklanek wody oraz 2 do 2,5 łyżeczek soli.

Ja próbowałam już robić z 2 szklanek żytniej (białej, nie razowej) i 2,5 pszennej. Pyszny!
Dziś robiłam w całości czyli 4,5 szklanek mąki z 15 zbóż.
Można kombinować dowolnie.

Wyrobione ciasto wyrastamy w temp. pokojowej około 4 godzin, włożone do wysmarowanej oliwą sporej miski, nakrytej plastikową folią.
Po wyrośnięciu formujemy jeden duży lub dwa małe bochenki, lub mniejsze bułeczki. Układamy albo w wysypanym mąką koszyczku, lub na blasze pokrytej papierem do pieczenia i posypanej mąką. Pryskamy oliwą i chowamy do luźnej torby plastikowej.
Tu mamy do wyboru.
Albo pieczemy po ponownym wyrośnięciu przez 2-3 godziny w temp. pokojowej, albo pakujemy razem z torbą plastikową do lodówki na całą noc. Ja wkładam do lodówki, czyli piekę dopiero na trzeci dzień od rozpoczęcia procesu.

Jeśli wkładamy do lodówki, wyjmujemy na 4 godziny przed pieczeniem.

Nagrzewamy piekarnik na maksa, włożywszy puste naczynie żaroodporne na dno. Ja używam okrągłej blaszanej foremki do tarty.
Gdy piekarnik nagrzany, wlewamy szklankę wody do naczynia, pryskamy boki piekarnika wodą, zamykamy. Powtarzamy pryskanie 2 razy w odstępie 30 sekund.
Obniżamy temp. piekarnika do 230 stopni, wkładamy chleb (albo z blachą, na której rósł, albo zsuwamy na nagrzany razem z piekarnikiem kamień), pieczemy 10 minut.
Obracamy chleb o 180 stopni żeby się równo piekł i pieczemy następne 10 do 20 minut. Stukamy w spód chleba. Jak daje głuchy dźwięk, chleb jest gotowy. Tyle mówi Reinhart.
Ja po pierwszych 10-15 minutach obracam chleb o 180 stopni, zmniejszam temp. do około 180-190 stopni i piekę jeszcze 25 minut.

Chleba nie pryskam. Wystarczy mu ta para z naczynia.
Studzę na kratce.

❤️💕💛 PASTY KANAPKOWE
są WYŁĄCZNIE dla osób, które lubią zdrowe i kolorowe jedzenie 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂

NIE ma w nich mięska, jest za mnóstwo wartościowych składników, witamin i mikroelementów. Tak, białka w nich też jest sporo.

WSZYSTKIE pasty są łatwe i szybkie w przygotowaniu.
✅ Proporcje są świetnie dobrane.
✅ Składniki łatwo dostępne.
✅ Takich przepisów NIE ma nigdzie indziej, tylko u mnie.

Przygotowałem je dla Ciebie, bo wiem, że cenisz takie sprytne, lekkie i zdrowe jedzenie. Zaskoczy Cię różnorodność i bogactwo smaków i aromatów.

Przygotowanie tych przepisów trwało prawie miesiąc. Jestem pewien, że będziesz z nich korzystać przez lata 🙂 Kliknij po PASTY KANAPKOWE, by dosłownie za kilka chwil mieć je u siebie 🙂


Prosty chleb na drożdżach

Prosty chleb na drożdżach

Duże dziury, gruba, chrupiąca skórka, przyjemny smak - to najważniejsze cechy tego chleba. I chyba nic już więcej nie trzeba :)
Chleb jest (nie lubię tego słowa, ale muszę go użyć) banalnie prosty w przygotowaniu. Nie przygotowuje się zakwasu, nie rozrabia drożdży, nie wyrabia. Prawie się nic nie robi, a chleb sam rośnie i sam się piecze :)
To świetny przepis dla tych, którzy nie mają dużo...


Chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video HD

Chleb farmerski \

Fajniusi :) Taki właśnie jest ten chleb :) Niespodziewanie dobry, mimo, że jego przygotowanie i upieczenie nie trwa dłużej niż 5 godzin. To kilka chwil mieszania, dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.

Chleb jest przepyszny - ma delikatny smak, cienką, ale chrupiącą skórkę. Nie jest wysoki, ale nie jest też bardzo niski - taki w sam raz :) Ma duże i nieregularne dziury -...


OOCH! Obłędny Orkiszowy CHleb - zdrowy, powszedni chleb

OOCH! Obłędny Orkiszowy CHleb - zdrowy, powszedni chleb

OOCH! Obłędny Orkiszowy CHleb - zdrowy, powszedni chleb, który ma wspaniałą, grubą skórkę i lekko wilgotny miąższ. Ma także lekko słodkawy smak, ale nadaje się do wszelkich kanapek. Dodatkowo długo utrzymuje świeżość. Poza tym, jest zdrowy, a to za sprawą mąki orkiszowej, znanej już w średniowieczu! Ma dużo żelaza, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych.

OOCH, jak wszystkie chleby z...




Chleb na zakwasie Reinharta - komentarze

zibip
zibip
13.10.2008 22:46
Zrobiłem wszystko nie tak jak trzeba bo dałem za dużo wody i wyłożyłem od razu na blachę. Ale po paru godzinach urósł i pięknie się upiekł, chociaż bardziej w formie placka niż bochenka. Smakuje jednak wybornie. Był mieszany z różnych mąk: żytniej i pszennej chlebowej oraz orkiszowej graham.
sabap
sabap
4.06.2007 22:15
Powiem krótko -świetny chlebek.
tarzynka
tarzynka
30.03.2006 23:20
Baaaardzo dobry chleb. Robiłam ten z 2 szklanek mąki żytniej białej i 2,5 pszennej. Urósł ładnie i przyprawił nas o przejedzenie: ciężko było oprzeć się kolejnej kromce ;).
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.