Chleb na pszennym zakwasie z szałwią


  
1 5 5 2
2015-06-17
12 godzin + 9 godzin
łatwe
Porcje: ok. 0,5 kg bochenek
Kuchnia europejska
Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

Nie będę pisać banałów o domowym zapachu, że chleb to dom, że nie ma lepszego niż domowy. Nie będę, przyrzekam :)

Wszyscy już to wiemy i nie ma się co powtarzać. Można by już po prostu skończyć, pisząc: zrób go i już :)

Ale bez pośpiechu. Bo i przy chlebie spieszyć się nie należy. On lubi spokój i potrzebuje czasu, duuużo czasu. I to wcale nie jest zarzut. W dzisiejszym, zwariowanym świecie, gdzie z kontynentu na kontynent wysyłasz wiadomości, zdjęcia, filmy w milisekundach, gdzie pędzisz po autostradzie albo w Pendolino (taki żarcik) fajnie jest się zatrzymać na chwilę.

Nastaw zakwas w noc poprzedzającą wypiek chleba, jak Twoje prababki. Następnego dnia spokojnie zacznij wyrabianie, wyrastanie i wypiekanie.

A potem już wiesz - banał. Ale cicho sza, nic nie będzie o tym wspaniałym zapachu, chrupiącej skórce i maśle rozpływającym się po jeszcze ciepłym miąższu upieczonego przez Ciebie chleba :)


Składniki na chleb na pszennym zakwasie z szałwią

zaczyn:
65 g mąki pszennej chlebowej typ 750
5 g mąki żytniej
45g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego


ciasto właściwe :
364 g mąki pszennej chlebowej typ 750
20 g mąki żytniej
250 g wody
10 g soli
cały 12-godzinny zaczyn
garść świeżych liści szałwii

Przygotowanie dania chleb na pszennym zakwasie z szałwią

...

  1. Zacznij od przygotowania zaczynu: wszystkie składniki zmiksuj. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
  2. Chleb: mąkę pszenną wymieszaj z mąką żytnią i wodą (mikserem). Przykryj folią, pozostaw na 20 - 60 minut. Po tym czasie dodaj sól, zaczyn oraz pokrojoną drobno szałwię. Mieszaj mikserem przez 2 minuty. Ciasto pozostaw w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co 50 minut. Z ciasta uformuj bochenek, umieść w koszu do wyrastania, posypanym mąką (najlepiej ziemniaczaną). Pozostaw na 2 do 5 godzin do wyrośnięcia.
  3. Piekarnik nagrzej do 220 stopni Celsjusza.
  4. Wyrzuć chleb jednym, sprawnym gestem na rozgrzany kamień lub blachę z piekarnika.
  5. Przed pieczeniem chleb ponacinaj żyletką lub bardzo ostrym nożem.
  6. Piecz przez 40 - 45 minut.
  7. Wystudź na kratce.


Przepis na podstawie książki "Chleb" Hamelmana - Pain au levain ze zmianami autorki.


Chleb

Nieważne z czym go podasz. Może być domowy smalec z ogórkiem małosolnym. Ale smak tego chleba powali Cię na kolana :)




Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji.


Przepis zawiera lokowanie produktu

Paj ("pie"), czyli kruchy placek warzywno-mięsny na bogato

Paj (\

A co to ten paj, czy nawet "pie". A to pyszne ciasto z nadzieniem zapakowanym w skrzyneczkę z kruchego ciasta. Tym razem to nadzienie warzywno-mięsne, bo paje mogą być słodkie i wytrawne, więc tym razem ta druga wersja. P R Z E P Y S Z N A! A co w tym paju w takim razie się mieści? Oj dużo, dużo dobrego. Są jędrne, pełne koloru i smaku warzywa: zielonych reprezentują groszek i fasolka...


Pizzowe placki z ziarnami

Pizzowe placki z ziarnami

Dziad jest wysoce sarkastyczny, niezwykle inteligentny i diabelnie zadziorny. Dziad słodkościami pogardza. Dziad smaży, soli, gotuje makaron i odczynia najlepszą pizzę, jaką w życiu jadłam. Nie jest istotne, co tam Dziad wrzuci na wierzch, bo to podstawa pizzy, czyli ciasto jest zawsze absolutnie przepyszna.
Pewnego dnia postanowiłam Dziada zbałamucić, aby wyedukował mnie na tyle, bym mogła...


Przepis zawiera lokowanie produktu

Lekka pizza z warzywami - pełna smaków i kolorów :)

Lekka pizza z warzywami - pełna smaków i kolorów :)

Lubisz pizzę? Spróbuj więc tej wersji - lekkiej i zdrowej. Cienkie ciasto i mnóstwo warzyw - to przecież wyśmienita kompozycja :) Do tego wyrazisty sos i aromatyczne, włoskie przyprawy. I te kolory... Soczysty zielony i słonecznie żółty - to brokuły, kukurydza i marchewka. Do kontrastu śnieżnobiała... biel sera feta, który nadaje pizzy charakteru. Odrobina oliwy, świeżo zmielonego czarnego...




Chleb na pszennym zakwasie z szałwią - komentarze

~Gość
~Gość
18.06.2015 18:49
Pozdrawiam - mąka żytnia 2000 czy 720 bo to ma ogromne znaczenie . Patrząc na upieczony chleb myślę , że 720
Kasia, MniamMniam.pl
Kasia, MniamMniam.pl
19.06.2015 09:24
Sięgając do źródła, czyli Hamelmana, chodzi o mąkę chlebową żytnią, czyli typ 720. Pozdrawiam :)
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.