Autopromocja
Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

Nie będę pisać banałów o domowym zapachu, że chleb to dom, że nie ma lepszego niż domowy. Nie będę, przyrzekam :)
Wszyscy już to wiemy i nie ma się co powtarzać. Można by już po prostu skończyć, pisząc: zrób go i już :)
Ale bez pośpiechu. Bo i przy chlebie spieszyć się nie należy. On lubi spokój i potrzebuje czasu, duuużo czasu. I to wcale nie jest zarzut. W dzisiejszym, zwariowanym świecie, gdzie z kontynentu na kontynent wysyłasz wiadomości, zdjęcia, filmy w milisekundach, gdzie pędzisz po autostradzie albo w Pendolino (taki żarcik) fajnie jest się zatrzymać na chwilę.
Nastaw zakwas w noc poprzedzającą wypiek chleba, jak Twoje prababki. Następnego dnia spokojnie zacznij wyrabianie, wyrastanie i wypiekanie.
A potem już wiesz - banał. Ale cicho sza, nic nie będzie o tym wspaniałym zapachu, chrupiącej skórce i maśle rozpływającym się po jeszcze ciepłym miąższu upieczonego przez Ciebie chleba :)
Składniki na chleb na pszennym zakwasie z szałwią
65 g mąki pszennej chlebowej typ 750
5 g mąki żytniej
45g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego
ciasto właściwe :
364 g mąki pszennej chlebowej typ 750
20 g mąki żytniej
250 g wody
10 g soli
cały 12-godzinny zaczyn
garść świeżych liści szałwii
Przygotowanie dania chleb na pszennym zakwasie z szałwią
...
- Zacznij od przygotowania zaczynu: wszystkie składniki zmiksuj. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
- Chleb: mąkę pszenną wymieszaj z mąką żytnią i wodą (mikserem). Przykryj folią, pozostaw na 20 - 60 minut. Po tym czasie dodaj sól, zaczyn oraz pokrojoną drobno szałwię. Mieszaj mikserem przez 2 minuty. Ciasto pozostaw w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co 50 minut. Z ciasta uformuj bochenek, umieść w koszu do wyrastania, posypanym mąką (najlepiej ziemniaczaną). Pozostaw na 2 do 5 godzin do wyrośnięcia.
- Piekarnik nagrzej do 220 stopni Celsjusza.
- Wyrzuć chleb jednym, sprawnym gestem na rozgrzany kamień lub blachę z piekarnika.
- Przed pieczeniem chleb ponacinaj żyletką lub bardzo ostrym nożem.
- Piecz przez 40 - 45 minut.
- Wystudź na kratce.
Przepis na podstawie książki "Chleb" Hamelmana - Pain au levain ze zmianami autorki.
![]() Nieważne z czym go podasz. Może być domowy smalec z ogórkiem małosolnym. Ale smak tego chleba powali Cię na kolana :) |
Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji.
Autopromocja
Chleb na pszennym zakwasie z szałwią - komentarze

