Chleb mieszany na zakwasie
2
2010-01-29
z zakwasem ok 5dni
łatwe
Porcje: --
Przepis na ten chlebek pochodzi z dodatku do gazety "Chwila dla ciebie".
Zawsze się udaje i jest bardzo długo swieży. Nie zrażajcie się długim opisem :)
Składniki na chleb mieszany na zakwasie
zakwas: mąka żytnia razowa
woda niechlorowana(np źródlana lub z kranu ale przegotowana)
szklane naczynie np. duży słoik
składniki na chleb:
. 500g zakwasu
. 250g mąki pszennej (typ 550)
.250g mąki żytniej razowej(typ720) lub razowej
.200-250g letniej wody
. łyżka soli
woda niechlorowana(np źródlana lub z kranu ale przegotowana)
szklane naczynie np. duży słoik
składniki na chleb:
. 500g zakwasu
. 250g mąki pszennej (typ 550)
.250g mąki żytniej razowej(typ720) lub razowej
.200-250g letniej wody
. łyżka soli
Przygotowanie dania chleb mieszany na zakwasie
zakwas:Pierwszego dnia - garść ok 1/2 szkl mąki razowej wymieszaj z taką ilością letniej wody aby papka miała konsystencję gęstej śmietany.Postaw słoik w ciepłe np w pobliżu grzejnika. Naczynia nigdy szczelie nie przykrywaj . Dodawanie mąki (2-3łyzki) z niewielką ilością wody dodawaj co 24 godziny przez kolejne 4-5 dni . Po tym czasie na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Już ok trzeciego dnia powinna zacząć się fermentacja. Piątego dnia masz 1/2 litra zakwasu którego możesz użyć do wypieku.Ale przedem odłóż 2-3 łyżki do czystego słoika i odstaw do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków.
Nowy zaczyn : do odłożonego zakwasu wystarczy wieczorem dodać świeżą mąkę i wodę , a rano już będzie bełkujący zaczyn.
Chlebek :: Do zakwasu dodaj mąkę. Mieszając stopniowo dodawaj wodęo temp pokojowej. Jeśli dodasz więcej mąki pszennej , ciasto będzie gęstsze i możesz formować bochenek. Jeśli jest więcej razowej, lepiej dodać więcej wody ,żeby ciasto dało się wymieszać łyżką. Nie formj wtedy bochenka.. Ciasto mieszaj łyżką lub mikserem. Na koniec dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 40 min.
Formę keksową posmaruj olejem, posyp mąką (ja sype otrębami). Przełóż ciasto mokra łyżką do formy. Formę szczelnie przykryji odstaw na 4-5 godzin do wyrosnięcia . Do nagrzanego (230* C) i naparowanego spryskiwaczem do kwiatów. Wyośnięty chleb natnij, szybko włóz do piecyka. Po 15 min obniz temperaturedo 200 *C i piecz jeszcze 20 -30 min, aż skórka będzie brązowa. Chlebek zaraz po upieczeniu wyjmij z formy, sprawdź czy jest upieczony: podczas stukania od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk. Jeśli jest niedopieczony , możesz go dopiec już bez formy na ruszcie piekarnika.
