Chleb jęczmienno-żytni na zakwasie

1 5 5 1
2005-07-15
2,5 h
średniołatwe
Porcje: duży bochenek
piekarnika pszennej chleb zakwasie chleb na zakwasie do chleba
Chleb jęczmienno-żytni na zakwasie



Składniki na chleb jęczmienno-żytni na zakwasie

250 g żytniego zakwasu
300 g wody
10 g świeżych drożdży
100 g mąki żytniej
100 g mąki jęczmiennej
300 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie dania chleb jęczmienno-żytni na zakwasie

ja to wszystko zagniatam w maszynie, potem ciasto przekładam do formy keksowej
i piekę w temp. 220 st C, ok. 40-50 min.
w oryginale, ten chleb piecze się bez drożdży, a proces jego przygotowania i
wyrastania trwa 8,5 h (!).
Bez maszyny(ale z drożdżami) robi się go tak:
w dużej misce wymieszać zakwas z wodą i drożdżami. Następnie dodać mąki i sól i
zagnieść luźne ciasto.
Odłożyć do wyrośnięcia przykryte ściereczką. Jak podwoi swoją objętość,
wygniatamy jeszcze raz, ale krócej, przekładamy do formy (ja smaruję masłem i
wysypuję tartą bułką) i odstawiamy na 30-40 min, aż chleb wyrośnie.
Następnie spryskujemy wierzch wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220
st C. Pieczemy 40-50 min. Spód chleba, kiedy w niego postukamy, musi wydawać
głuchy odgłos.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.