Chleb dunski na zakwasie
6
2004-11-14
3 dni (razem z przygotowaniem zakwasu)
średniołatwe
Porcje: jeden bochenek
Bardzo wilgotny, lekko kwaskowaty chleb - dosc czasochlonny, wymaga bowiem nastawienia i hodowania zakwasu :)
Składniki na chleb dunski na zakwasie
Zakwas zytni:
maka zytnia
woda niechlorowana
1/8 lyzeczki suchych drozdzy
Chleb:
1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)
2 szklanki maki zytniej
2 szklanki maki chlebowej
2 lyzeczki suchych drozdzy
1 lyzeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)
maka zytnia
woda niechlorowana
1/8 lyzeczki suchych drozdzy
Chleb:
1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)
2 szklanki maki zytniej
2 szklanki maki chlebowej
2 lyzeczki suchych drozdzy
1 lyzeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)
Przygotowanie dania chleb dunski na zakwasie
...
Zakwas zytni:2/3 szklanki zrodlanej wody (w kazdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanka maki zytniej
1/8 lyzeczki suchych drozdzy
Wszystko wymieszac i zostawic na 24 godziny. Nastepnego dnia dodac:
1/2 szklanki maki zytniej
1/3 szklanki cieplej wody zrodlanej
Bardzo dobrze wymieszac, przykryc i zostawic na nastepne 24 godziny. Trzeciego dnia powtorzyc, dodac te sama ilosc wody i maki, dobrze wymieszac i zostawic na okolo 8 godzin.
Zakwas powinien podwoic swoja objetosc. Teraz mozna go przechowywac w lodowce - przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej, uzywac 1 szklanke na bochenek chleba. No i trzeba go odzywiac - dodajac po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni.
Chleb:
Wszystkie skladniki dobrze wyrobic. Przykryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia az podwoi swoja objetosc - okolo 1 - 1/2 godziny.
W maszynie uzyc cykl - tylko wyrabianie.
Ciasto przelozyc do formy keksowej i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 2 godziny.
Piekarnik rozgrzac do 120ºC i piec okolo 1 godziny. Podniesc temperature do 180ºC i piec nastepna godzine, az chleb bedzie dobrze wypieczony.
Ten chleb bardzo malo wyrasta podczas pieczenia.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb dunski na zakwasie - komentarze
Matehorn
22.12.2010 16:29
Zakwas rośnie pięknie. Chleb na nim wyszedł bardzo smaczny. Rodzina stwierdziła że dają mu 10 na 10. Faktem jest, że po wyjęciu z piekarnika skórka była twarda, ale podobnie jek poprzedniczce- zmiękła po włożeniu do worka. Chleb jest wart zachodu- długo się go troszkę robi, ale to chyba norma jak na chleb na zakwasie. Piekę co drugi dzień- z tej porcji wychodzą mi dwie małe (długość 25cm) keksówki.
Przylaszczka_blue
20.12.2008 23:50
Zakwas pierwsza klasa, ładnie rośnie, odżywiany w lodówce pięknie się pomnaża. Chlebek zrobiłam w automacie i pięknie się wypiekł, smaczniutki prawdziwy na zakwasie.
Liska
26.07.2005 17:06
Bałam się długiego czasu w piekarniku, ale niesłusznie. Chleb jest wilgotny, ma piękne dziury i chrupiącą skórkę. I chyba jest nietypowy, bo bardzo wyrósł...
bajaderka
22.06.2005 23:16
Magda, ja robilam i ze zwykla i zytnia razowa - wychodzi smaczny z obu :) Z razowa bedzie bardziej ciezki...
Magda1000
19.06.2005 00:13
Chciałam upiec chlebek, ale nie jestem pewna czy do ciasta użyć mąki żytniej zwykłej,czy razowej?
Johasia
23.03.2005 09:33
Trochę mnie przerażał czas wyrastania i pieczenia, ale skoro już od dawna używam zakwasu z tego przepisu, postanowiłam spróbować. I efekt mnie bardzo miło zaskoczył - chleb wyszedł bardzo, bardzo smaczny - trochę jaśniejszy niż na zdjęciu, ale wilgotny, jak w opisie.
Co prawda gdy wyjęłam go z piekarnika miałam wrażenie, że jest w skorupie - taka twarda była skórka, ale dość szybko zmiękła, gdy chleb poleżał w torebce foliowej. No i dość długo był świeży - specjalnie zachowałam kilka kromek... ;-)
Polecam chlebek, bo jest pyszny! :-)
