Chleb dunski na zakwasie

1 5 5 6
2004-11-14
3 dni (razem z przygotowaniem zakwasu)
średniołatwe
Porcje: jeden bochenek
chleb zakwasie chleb na zakwasie kwaskowaty dodajac do chleba
Chleb dunski na zakwasie

Bardzo wilgotny, lekko kwaskowaty chleb - dosc czasochlonny, wymaga bowiem nastawienia i hodowania zakwasu :)


Składniki na chleb dunski na zakwasie

Zakwas zytni:
maka zytnia
woda niechlorowana
1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Chleb:
1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)
2 szklanki maki zytniej
2 szklanki maki chlebowej
2 lyzeczki suchych drozdzy
1 lyzeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)

Przygotowanie dania chleb dunski na zakwasie

Zakwas zytni:
2/3 szklanki zrodlanej wody (w kazdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanka maki zytniej
1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Wszystko wymieszac i zostawic na 24 godziny. Nastepnego dnia dodac:
1/2 szklanki maki zytniej
1/3 szklanki cieplej wody zrodlanej
Bardzo dobrze wymieszac, przykryc i zostawic na nastepne 24 godziny. Trzeciego dnia powtorzyc, dodac te sama ilosc wody i maki, dobrze wymieszac i zostawic na okolo 8 godzin.
Zakwas powinien podwoic swoja objetosc. Teraz mozna go przechowywac w lodowce - przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej, uzywac 1 szklanke na bochenek chleba. No i trzeba go odzywiac - dodajac po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni.

Chleb:
Wszystkie skladniki dobrze wyrobic. Przykryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia az podwoi swoja objetosc - okolo 1 - 1/2 godziny.
W maszynie uzyc cykl - tylko wyrabianie.
Ciasto przelozyc do formy keksowej i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 2 godziny.
Piekarnik rozgrzac do 120ºC i piec okolo 1 godziny. Podniesc temperature do 180ºC i piec nastepna godzine, az chleb bedzie dobrze wypieczony.


Ten chleb bardzo malo wyrasta podczas pieczenia.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.