Cassoulet


  
1 5 5 1
1970-01-01
180 minut + kilkanaście godzin moczenia fasoli
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia francuska

Cassoulet

Cassoulet to jedno z najpopularniejszych, francuskich dań. Jego nazwa pochodzi od naczynia do zapiekania. Głównymi składnikami są: fasola, wieprzowina i baranina. Do tego warzywa - według ochoty kucharza. Ale koniecznie w potrawie musi znaleźć się tymianek. Danie idealne po kolejnym odgrzaniu! Warto zrobić na kilka dni.


Składniki na cassoulet

0,5 kg białej fasoli
15 dag słoniny
2 cebule
6 ząbków czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżka przecieru pomidorowego
8 szklanek bulionu
2 kacze udka konserwowane w tłuszczu
2 łyżki suszonych ziół prowansalskich
4 cienkie, wędzone kiełbaski
2 łyżki tartej bułki
3 łyżki masła
pęczek natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie dania cassoulet

...

Fasolę przebierz, zalej zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia.

Następnego dnia odsącz fasolę. Obierz cebule i czosnek i pokrój je na drobną kostkę. Na trochę większą kostkę pokrój słoninę. Do bulionu dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj.

W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, dodaj czosnek i słoninę, nie przerywając mieszania smaż przez następne 2 minuty. Dodaj do fasoli bulion z przecierem pomidorowym, kacze udka oraz zioła. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj do potrawy kiełbaski. Wyjmij udka gęsie, oddziel kości od mięsa.
Mięso włóż ponownie do rondla (kości wyrzuć). Cassoulet dopraw solą i pieprzem.

Tartą bułkę wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki. Posyp nimi potrawę, następnie połóż na wierzchu kawałki masła. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut, by utworzyła się chrupiąca skórka.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Cassoulet - komentarze

Lilka1970
Lilka1970
6.02.2011 23:07
Magia jakaś w tym przepisie....wkładam udka kacze a wyciągam udka z gęsi a w opisie jest baranina i wieprzowina :)