Cassoulet

  
1 5 5 1
1970-01-01
180 minut + kilkanaście godzin moczenia fasoli
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia francuska

Cassoulet to jedno z najpopularniejszych, francuskich dań. Jego nazwa pochodzi od naczynia do zapiekania. Głównymi składnikami są: fasola, wieprzowina i baranina. Do tego warzywa - według ochoty kucharza. Ale koniecznie w potrawie musi znaleźć się tymianek. Danie idealne po kolejnym odgrzaniu! Warto zrobić na kilka dni.


Składniki na cassoulet

0,5 kg białej fasoli
15 dag słoniny
2 cebule
6 ząbków czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżka przecieru pomidorowego
8 szklanek bulionu
2 kacze udka konserwowane w tłuszczu
2 łyżki suszonych ziół prowansalskich
4 cienkie, wędzone kiełbaski
2 łyżki tartej bułki
3 łyżki masła
pęczek natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie dania cassoulet

Fasolę przebierz, zalej zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia.

Następnego dnia odsącz fasolę. Obierz cebule i czosnek i pokrój je na drobną kostkę. Na trochę większą kostkę pokrój słoninę. Do bulionu dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj.

W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, dodaj czosnek i słoninę, nie przerywając mieszania smaż przez następne 2 minuty. Dodaj do fasoli bulion z przecierem pomidorowym, kacze udka oraz zioła. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj do potrawy kiełbaski. Wyjmij udka gęsie, oddziel kości od mięsa.
Mięso włóż ponownie do rondla (kości wyrzuć). Cassoulet dopraw solą i pieprzem.

Tartą bułkę wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki. Posyp nimi potrawę, następnie połóż na wierzchu kawałki masła. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut, by utworzyła się chrupiąca skórka.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.