Briosza, brioszka (brioche) z macerowanymi rodzynkami w rumie

  
1 5 5 4
2015-06-26
60 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
średniołatwe
Porcje: kaksówka 30 cm x 11 cm x 8 cm
Kuchnia francuska
Briosza, brioszka (brioche) z macerowanymi rodzynkami w rumie

Tak, ten przepis wymaga czasu. Tak, musisz wykazać się cierpliwością. Ale wiesz co...

Kilka lat temu byłam we Francji. Na śniadanie dostałam przepyszną bułeczkę. Tak maślaną i delikatną, że ze wstydem pochłonęłam 5 kawałków. Była jak połączenie najlepszej babki drożdżowej z chałką. Była tak subtelna, że moje łakomstwo nie pozwalało mi przestać jej jeść.

Po powrocie do domu postanowiłam odtworzyć przepis. Szukałam długo. Jeden był szybki, ale brioche była za bardzo zbita. Drugi był nieco dłuższy, ale efekt był nadal niezadawalający. Aż wreszcie zaczęłam rzecz w piątkowy wieczór. A na śniadanie w niedzielę...

...miałam kubek aromatycznej kawy, a do tego - TAK - brioche (briosz), jak z najlepszej paryskiej boulangerie (piekarni). Bo to jak z gwiazdką, czekasz cały rok na ten cudowny moment. W tym wypadku wystarczą dwa dni :)


Składniki na briosza, brioszka (brioche) z macerowanymi rodzynkami w rumie

400 g mąki pszennej 750
30 ml zimnej wody
3 jajka
1 i 1/2 łyżeczki soli
40 g cukru
10 g świeżych drożdży
180 g zimnego masła
100 g rodzynek
50 ml rumu

Przygotowanie dania briosza, brioszka (brioche) z macerowanymi rodzynkami w rumie

  1. Rodzynki zalej rumen i pozostaw na całą noc, następnie odsączyć.
  2. Wszystkie składniki ciasta umieść w lodówce na przynajmniej 2 godziny, następnie wszystkie składniki oprócz masła przełóż do misy i miksuj do połączenia się składników - co najmniej 10 minut.
  3. Zimne masło pokrój w kostkę i dodawaj partiami do misy miksera, zimne składniki w tym czasie zaczną ładnie się łączyć z masłem, dodaj rodzynki i mieszaj już tylko chwilę do połączenia składników.
  4. Ciasto przełóż do miski i ponownie wstaw do lodówki na całą noc.
  5. Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej, uformuj kształt brioche i włóż do nasmarowanej masłem keksowej formy.
  6. Odstaw do wyrastania na ok. 2 godziny. Brioche powinna podwoić objętość w formie.
  7. Przed pieczeniem posmaruj wierzch rozbełtanym jajkiem wymieszanym z wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza na 30 minut.


Briosza, brioszka brioche z macerowanymi rodzynkami w rumie

Tak, ten przepis wymaga czasu. Tak, musisz wykazać się cierpliwością. Ale efekt jest wart, oj taaak!



Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.