Autopromocja
BOCh-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem

BOCh-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem, to odmiana FOCH-a. Chyba nawet trochę lepsza, a już na pewno szybsza w przygotowaniu. Pachnie zakwasek, ma nieco większe dziury i lekko wilgotny miąższ. Są w nim drożdże, ale zupełnie nie czuć ich smaku i zapachu, bo jest w nim również zakwas. Zakwas w proszku - który jest świetnym wynalazkiem - dzięki niemu w domowym piekarniku zawsze można przygotować pysznych chleb. Suchy zakwas nie powoduje wyrastania masy chlebowej, więc należy użyć drożdży (ale potem nie są wyczuwalne). Poza tym suchy zakwas w niczym już nie różni się od tego mokrego. Do przygotowania chleba konieczny jest garnek żeliwny bądź naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką o pojemności 2-3 litrów (takie naczynia mają zwykle od 20 do 25 cm średnicy). I potrzebne są gruube rękawice, bo garnek będzie nagrzany do 240 stopni. Podawaj z masłem i solą, z oliwą i dukkah.
Składniki na boch-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem - film video
5 dag świeżych drożdży
7 gram zakwasu w proszku (lub tyle, ile producent przewiduje na 50 dag mąki)
1 płaska łyżeczka soli
1 i 1/4 szklanka (310 ml) wody o temperaturze pokojowej (lub trochę więcej - ostateczna ilość wody zależy od chłonności mąki)
1 czubata łyżka cukru
4 łyżki ciepłego mleka
do podsypywania:
4 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie dania boch-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z
... suchym zakwasem - film video
- Przygotuj zaczyn: drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - drożdże powinny dwukrotnie powiększyć swoją objętość.
- Do mąki dodaj sól, zakwas, dokładnie wymieszaj.
- Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże i wodę. Wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą - nie powinno Ci to zająć więcej niż pół minuty. Masa powinna być niezbyt gęsta - raczej "lejąca się" niż "zwarta).
- Miskę przykryj naturalną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (18-22 stopnie) na 30-40 minut.
- Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Wyrób ciasto - jednak go nie "zarabiaj", a raczej ugniataj - chodzi o to, by do masy już nie zagniatać nowej mąki.
- Uformuj kulę - powinna być całkiem miękka, obsyp mąką i włóż do miski (najlepiej czystej i całkowicie suchej), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90-120 minut - masa powinna co najmniej podwoić swoją objętość.
- Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach.
- Do garnka delikatnie przełóż masę (najpierw łyżką odgarnij boki, tak by z masy uszło jak najmniej powietrza), przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 25-30 minut bez przykrycia.
- Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest okrutnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij (w zasadzie sam wyskoczy z garnka po odwróceniu go do góry nogami) i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
![]() Przygotuj zaczyn: drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. ![]() drożdże powinny dwukrotnie powiększyć swoją objętość ![]() Do mąki dodaj sól, zakwas, dokładnie wymieszaj. Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże i wodę. Wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą - nie powinno Ci to zająć więcej niż pół minuty. Masa powinna być niezbyt gęsta - raczej "lejąca się" niż "zwarta). ![]() Miskę przykryj naturalną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (18-22 stopnie) na 30-40 minut. ![]() Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. ![]() Wyrób ciasto - jednak go nie "zarabiaj", a raczej ugniataj - chodzi o to, by do masy już nie zagniatać nowej mąki. ![]() Uformuj kulę - powinna być całkiem miękka, obsyp mąką i włóż do miski (najlepiej czystej i całkowicie suchej), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut - masa powinna co najmniej podwoić swoją objętość. ![]() Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach. Do garnka delikatnie przełóż masę (najpierw łyżką odgarnij boki, tak by z masy uszło jak najmniej powietrza), przykryj i wstaw do piekarnika. ![]() Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 25-30 minut bez przykrycia. ![]() Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest okrutnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij (w zasadzie sam wyskoczy z garnka po odwróceniu go do góry nogami) i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). |
Autopromocja
BOCh-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem - film video - komentarze
















































