Bigos wiejski
2004-01-23
ok.13 godz.
łatwe
Porcje: 4-5
Tylko nie krzyczcie na mnie, że fasolka i śmietana w bigosie, to skandal!
Jadłam coś takiego pod taką właśnie nazwą i była to pyszna, rozgrzewająca zimową porą potrawa.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Składniki na bigos wiejski
50 dag kapusty kiszonej
10 dag fasolki perłowej
15 dag kiełbasy podsuszanej
15 dag boczku wędzonego
3 dag śliwek suszonych (lub 10 dag świeżych węgierek)
1 cebula
3 łyżki smalcu
2 łyżki mąki,
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz, majeranek, kminek
szczypta cukru
10 dag fasolki perłowej
15 dag kiełbasy podsuszanej
15 dag boczku wędzonego
3 dag śliwek suszonych (lub 10 dag świeżych węgierek)
1 cebula
3 łyżki smalcu
2 łyżki mąki,
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz, majeranek, kminek
szczypta cukru
Przygotowanie dania bigos wiejski
...
Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc.Następnie odcedzić, zalać wrzątkiem i ugotować, co trwa ok. 1 godz, odcedzić.
Kapustę odcisnąć i jeśli jest zbyt długa, to trochę pokroić, ale nie za bardzo.
Boczek pokroić w kostkę, przełożyć razem z kapustą do rondla, zalać niezbyt dużą ilością wrzącej wody (tyle, żeby tylko ledwie przykryła całość) i zagotować pod przykryciem. Następnie zmniejszyć ogień i dusić około 50 minut.
Śliwki suszone namoczyć i pokrajać w paseczki (gdy mamy świeże śliwki – należy je wypestkować i również pokroić w paseczki).
Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na 1 łyżce smalcu.
Dodać do kapusty śliwki, fasolę, kiełbasę, dusić kilka minut, doprawić solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Przyprawiać delikatnie, bo dopiero na drugi dzień będzie coś można powiedzieć o faktycznym smaku bigosu.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na 2 łyżkach smalcu, dodać mąkę, lekko zrumienić i połączyć z kapustą.
Na końcu dodać zahartowaną śmietanę, szczyptę cukru, wymieszać.
Odstawić z ognia, a kiedy wystygnie, włożyć do lodówki.
Na drugi dzień podgrzać, sprawdzić czy jest dobrze doprawiony, ewentualnie dosmaczyć. Znów ostudzić i do lodówki.
Na trzeci dzień jest gotowy.
