Bigos "Poraj"
12
2004-05-08
3 dni
średniołatwe
Porcje: 10-12
Prawdziwy, trzydniowy bigos o bogatym smaku.
Składniki na bigos "poraj"
kapusta kiszona - pół kg
kapusta świeża - pół kg
różne mięsa i wędliny - 1 kg
garść grzybów suszonych
2 cebule
3 łyżki smalcu
15 suszonych polskich śliwek [ nie kalifornijskich] lub 3 łyżki dobrych powideł śliwkowych
szklanka czerwonego, wytrawnego wina lub madery
sól, pieprz, cukier, listek bobkowy, angielskie ziele, łyżka dobrej musztardy
kapusta świeża - pół kg
różne mięsa i wędliny - 1 kg
garść grzybów suszonych
2 cebule
3 łyżki smalcu
15 suszonych polskich śliwek [ nie kalifornijskich] lub 3 łyżki dobrych powideł śliwkowych
szklanka czerwonego, wytrawnego wina lub madery
sól, pieprz, cukier, listek bobkowy, angielskie ziele, łyżka dobrej musztardy
Przygotowanie dania bigos "poraj"
...
W trzech garnkach oddzielnie gotuję kapustę kiszoną, kapustę świeżą i grzyby suszone. Wszystko w niewielkiej ilości wody.Dobrze jest kapustę świeżą, przed gotowaniem, przelać na sitku gorącą wodą. Gotuję składniki do chwili, gdy będą półmiękkie.
Grzyby wyjmuję z wody i kroję w cienkie paseczki, podsmażam na smalcu na patelni wraz z pokrojoną drobno cebulką, ciągle mieszając. Teraz łączę 4 rzeczy w jednym garnku, to jest kapustę świeżą, kapustę kiszoną, grzyby i cebulę z patelni oraz wywar z ugotowanych grzybów. Niech sobie postoi i poczeka.
Mięso do bigosu. Może to być kawałek pieczeni razem z sosem, kawałek szynki, kiełbasa - dobrze uwędzona. Ja od lat do tego bigosu daję żeberka, z tym że wcześniej wkładam je do gotującej się świeżej kapusty, następnie obieram z kości, kroję w kostkę i przysmażam na smalcu i takie dodaję do bigosu.
Teraz następuje łączenie wszystkich składników.
A więc do garnka z kapustą i grzybami dodaję mięso oraz angielskie ziele - 3 szt., pieprz ziarnisty czarny - 5 szt., śliwki suszone pokrojone w paseczki, listek bobkowy.
Gotuję to około 40 min, aż wszystko będzie miękkie. Odstawiam na całą noc.
Na drugi dzień bigos podgrzewam i dodaję: szklankę wina, łyżkę musztardy, próbuję i zaczynam dosmaczanie. Dosmaczać proponuję w/g gustu: solą, pieprzem, cukrem, ewentualnie majerankiem i kminekiem. Przez chwilę gotuję i odstawiam w zimne miejsce. W trzecim dniu podgrzewam i można już podawać. Najlepiej smakuje z kromką razowego chleba i kieliszkiem żubrówki.
Prawda, że proste?
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Bigos "Poraj" - komentarze
~krystyna
3.04.2012 18:23
Od kilkunastu lat mieszkam w Italii. Trudno tu dostac kiszona kapuste,Nikt nie slyszal o bigosie,
No i zaryzykowalam, Moj maz Wloch i jago cala familia sa zachwyceni, Nie wyobrazaja sobie swiat bez tego bigosu, Przepis fantastyczny,
Adriena
20.11.2010 02:06
Moja wina, moja wina..... (a wina było tyle ile trzeba:) - nie dodałam opinii :(
Od chyba już 3 lat, jest to stała pozycja na naszym świątecznym stole i powiem szczerze, że jest to hit świątecznych spotkań. Szynki…., pieczenie…., wykwintne obiady….- to nic ….. wobec tego bigosu. Moja wybredna (jeśli chodzi o mięsne potrawy) córcia dopomina się o to danie - a ja wredniutka mama -dozuję jej ( i nie tylko jej;-) te delicje tylko w okresie świątecznym:))))
Dodam jeszcze, że moja koleżanka zaproszona dwa lata temu na bożonarodzeniową ucztę- do tej pory, wraz z mężem wspominają tę potrawę ,a zapraszani na kolejne świąteczne imprezy, pytają, czy będzie ich ulubiony bigosik (a ja rosnę i rosnę, bo to ona jest o niebo lepszą kucharką:). Polecam wszystkim i dziękuję za przepis.
darsyk
17.11.2010 11:19
Dzisiaj dzien konsumpcji a z garnka zniknelo juz sporo! moze jakis przepis jak trzymac domownikow z dala od nie gotowego jeszcze bigosu? Pycha!
bala10
13.07.2010 21:25
No musze przyznać że to jeden z lepszych bigosów jakie jadłam, dodatek wina poprawił smak, zwłaszcza 3-ego dnia
jjacek
22.12.2006 08:53
A ja właśnie podjąłem strategiczną decyzję o nieobieraniu żeberek. Zostawię je w kawałkach i zobaczymy komu dam taki kąsek na talerz. Będą prosić i się przymilać. Poza tym super przepis.
anita
4.11.2006 15:13
Nie lubię wina w bigosie więc dosmaczyłam wszystko w garnku już pierwszego dnia. Mąż jak wszedł do domu to nie mógł się oprzeć zapachowi i pożarł (inaczej nie da się tego opisać) sporą porcję jednodniowego bigosu. Po czym stwierdził, że nie wyobraża sobie jak to może być jeszcze lepsze następnego dnia skoro już dziś jest przepyszne.
Dodałam żeberek, tak jak radził Grześ. I sporo wędzonego boczku.
kasiasa
5.03.2006 10:25
Rewelacja - przyznam ze juz jedlismy pierwszego dnia wieczorem - wcale nie jest tak duzo pracy a efekt swietny.
ak2699
21.12.2004 13:56
Bigos wg tego przepisu przygotowuję już od ponad roku. Jest fantastyczny!!! Prawdziwy bigos. POLECAM ten przepis.
mosins
17.02.2004 16:55
Przepyszny, pachnący, zniewalający w smaku bigosik. Najlepszy, jaki jadłam. Robiłam już kilkakrotnie.... pychaaaa. Jutro robię ponownie!
agucha
18.04.2003 16:13
Bigosik jest pyszny!!!! Fantastyczny przepis. Polecam!!!!
mariape
13.05.2002 19:25
Przepis fantastyczny, robię prawie tak samo, tylko kapusty kiszonej dodaję więcej, wolę w bigosie dominację smaku kwaśnej kapusty. Pozdrawiam.
