Bezy z kremem jajeczno śmietanowym

1 5 5
2014-07-15
300min
łatwe
Porcje: 12
Kuchnia europejska
Bezy z kremem jajeczno śmietanowym



Składniki na bezy z kremem jajeczno śmietanowym

Składniki:
Beza ;
200 g cukier puder
150 g/ok 3-4 szt białka
Masa ;
4 szt żółtko jaja
500 g serek mascarpone
400 ml śmietana
1/3 szkl cukier
1 klieliszek /20 ml rum
2 łyżki kakao do posypania


Przygotowanie dania bezy z kremem jajeczno śmietanowym

Białka ważymy ,bo są różnej wielkości ,a potem się okazuje ,ze było za dużo cukru i nie wychodzą takie jak mają być .

Białka ubijamy na sztywno ,następnie dodajemy po 1 łyżce cukru cały czas ubiając ,masa ma być szklista i bardzo sztywna ,najlepiej wziaść łyżką spróbować zrobić kleksa ,jeśli powstały ogonek się nie rusza jest idealna .

Rękawem cukierniczym robimy ciasteczka o średnicy ok 6 cm i wysokości 2cm one jeszcze urosną , więc na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zostawmy odstępy , ja piekę na tej dużej z piekarnika najwyżej 12szt i na tyle powinno nam starczyć z tej porcji .

Piekarnik nagrzewamy do 180st
wkładamy nasze bezy ,temperaturę od razu zmniejszamy do 130st na 5 min i obserwujemy bezy jeśli urosną i pojawią się pierwsze lekkie pęknięcia to zmniejszam na 100st lub 90 i tak suszę ok 1h lub dłużej jeśli chcemy by w środku były całkiem kruche ,a jak mają być ciągnące to wyłączyć wcześniej piekarnik .
Nie wolno otwierać podczas pieczenia bo opadną !!!


Masa ;

Żółtka ubijamy z cukrem nad parą ,czyli w misce włożonej do garnka z gotującą się wodą ,ubijamy do białości ,następnie przekładamy miskę z masą jajeczną do innej miski tak by nam weszła do środka ,i tą większą napełniamy zimną wodą i czekamy ubijając aż masa będzie zimna .

Następnie dodajemy do masy jajecznej po łyżce serka mascarpone i ubijamy do połączenia się ładnie składników .

W osobnej misce ubijamy an sztywno śmietankę ja używam zawsze 36% bez cukru juz .
Gdy będzie sztywna łączymy masy ze sobą ,jajeczną ze śmietaną i przekładamy do rękawa cukierniczego ,wyciskamy porcje na każdą zimną bezę i posypujemy kakao .

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.