Benedyktyński placek serowy
2005-02-28
40 min + 65 min. pieczenie
łatwe
Porcje: 8
Rodzaj tarty z nieco innym ciastem i wcale nie trzeba do niego benedektyńskiej cierpliwości ;)
Składniki na benedyktyński placek serowy
CIASTO:
30 dkg mąki
15 dkg masła
4 łyżki wody
szczypta soli
MASA SEROWA:
30 dkg sera np. ementalera
2 średnie cebule
1/2 l mleka
1/4 l wody
3 jajka
2 dag masła
1 czubata łyżka mąki
gałka muszkatałowa, sól, pieprz
30 dkg mąki
15 dkg masła
4 łyżki wody
szczypta soli
MASA SEROWA:
30 dkg sera np. ementalera
2 średnie cebule
1/2 l mleka
1/4 l wody
3 jajka
2 dag masła
1 czubata łyżka mąki
gałka muszkatałowa, sól, pieprz
Przygotowanie dania benedyktyński placek serowy
CIASTO:Masło rozpuszczam i studzę. Do wystudzonego, ale nie skrzepniętego masła dodaję po łyżce wodę i starannie mieszam aż utworzy się emulsja. Dodaję do przesianej mąki ze szczyptą soli i szybko zagniatam. Wstawiam na 30 min. do lodówki.
MASA SEROWA:
Ser ścieram na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroję w cieniutkie półtalarki i podsmażam na maśle, aż się zeszkli. Do miski wsypuję czubatą łyżkę mąki i miksuję stopniowo wlewając mleko, do połączenia, następnie wlewam wodę, dodaję lekko roztrzepane żółtka i miksuję. Doprawiam szczyptą gałki muszkatałowej, solą i pieprzem. Do płynu dodaję pianę ubitą z białek i delikatnie mieszam.
Wysmarowaną tłuszczem formę do tart wylepiam ciastem, podnosząc brzeg, na to układam podsmażoną cebulę i starty ser. Całość polewam równomiernie emulsją mleczno-jajeczną.
Placek wkładam do mocno rogrzanego piekarnika (185 stopni) i piekę 60-65 min. Podaję na ciepło.
Placek koniecznie trzeba posypać przed podaniem świeżymi ziołami (najlepsza jest natka pietruszki lub szczypiorek). Wierzch upieczonego ciasta można posmarować majonezem. Danie świetnie uzupełni kieliszek dobrze schłodzonego białego, pół-wytrawnego wina.
