Barszczyk czerwony.

  
1 5 5 4
2005-12-20
1 godzina
średniołatwe
Porcje: 6 osób
Kuchnia europejska

Kilka wersji barszczyku czerwonego na wszystkie okazje.


Składniki na barszczyk czerwony.

• 2 kilogramy buraków
• trzy marchewki
• dwie pietruszki
• pół średniej wielkości selera
• średniej wielkości por
• 5 ząbków czosnku
• 4 suszone Borowiki
• sól, pieprz świeżo mielony, maggi, łyżeczka cukru
• skórka {duża piętka}razowego chleba na zakwasie
• liść laurowy
• ziele angielskie

Przygotowanie dania barszczyk czerwony.

Zakwas - trzeba go przyrządzić na co najmniej na tydzień przed Wigilią. Buraki najlepiej kupić w sklepie ze zdrową żywnością, wyszorować dokładnie, obrać i pokroić w cienkie plastry, ułożyć w kamiennym garnku lub w szklanym wielkim słoju, dodać całe, nie obrane ząbki czosnku (ale trzeba je lekko zmiażdżyć), zalać letnią przegotowaną wodą a na wierzch położyć skórkę (to ważne} razowego chleba na zakwasie.
Kamienny garnek lub słój nakryć lnianą czystą ściereczką, i obwiązać sznurkiem lub gumką. Odstawić w ciepłe przewiewne miejsce. Już po kilku dniach, ze słoja będzie pachnie smakowicie kwasem buraczanym.

Wersja Wigilijna.

W dzień Wigilii z włoszczyzny ugotować esencjonalny wywar czyli warzywa zalać około 0.1 l wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu około pół godziny – wywaru będzie mniej, do wywaru dodać kwas buraczany i barszcz doprowadzić do wrzenia doprawić wszystkimi przyprawami. Zlać sam czysty barszczyk do wazy i na wigilijny stół podawać z uszkami osobno oczywiście barszcz i uszka.


Wersja Imieninowa mojej Mamy (Steni) Do gotowania wywaru dodać np. wędzone schabowe kości a pod koniec gotowania majeranek. Podawać z krokietami z kapustą i mięsem, lub z kapustą i grzybami. Wersja imprezowa Basi Do tak przygotowanego barszczu w wersji Imieninowej podaję frykadelki.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.