» Przepisy » Zupy » Barszcze i żury » Barszcz czerwony czysty

Barszcz czerwony czysty


  
1 5 5 1
2006-03-24
ok. 3 godz.
łatwe
Porcje: 8
Kuchnia europejska
Barszcz czerwony czysty

Przygotowywany z użyciem gotowego zakwasu buraczanego


Składniki na barszcz czerwony czysty

2 spore buraki
porcja włoszczyzny jak na rosół (marchew, pietruszka, kawałek selera bulwiastego, por, cebula)
ok. pół litra zakwasu buraczanego
sól, pieprz, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego
szczypta cukru
szczypta mielonej papryki
1-2 małe prawdziwki
15 dag boczku wędzonego

Przygotowanie dania barszcz czerwony czysty

...

Buraki i włoszczyznę obrać, zalać zimną wodą (ok. 3-4 litrów) i gotować do miękkości – ok. 2-3 godzin. Kiedy wywar zagotuje się, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, lekko osolić. Dorzucić boczek.
Kiedy jarzyny będą już miękkie, przecedzić wywar.
Osobno ugotować w małej ilości lekko osolonej wody (ok. pół litra) prawdziwki. Kiedy będą miękkie, przecedzić.
Połączyć oba przecedzone wywary, dodać zakwas buraczany, doprawić szczyptą cukru i mielonej papryki, ewentualnie dosolić. W razie potrzeby dodać więcej zakwasu buraczanego.
Podawać w bulionówkach lub dużych filiżankach, z pasztecikami lub paluchami.

Barszcz czerwony czysty - komentarze

balbie
balbie
10.04.2011 23:36
Swoje poszukiwania idealnego czystego barszczu zaczęłam od tego przepisu. Zakwas robię z przepisu Grzegorza. Niestety nie dysponuje suszonymi grzybami. :-( Pyszny barszcz Jotko. Mąż zachwycony posmakiem wędzonki. :D