Baklava
3
2004-11-14
okolo 2 godzin
średniołatwe
Porcje: blacha 33x23cm
Warstwy cieniutkiego phyllo przelozone mieszanka orzechow i korzeni, zalana slodkim miodowym syropem - jest wiele wersji tego deseru, moja w stylu greckim :)
Składniki na baklava
Syrop:
2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1/2 lyzeczki cynamonu
4-6 calych gozdzikow lub 1/4 lyzeczki cardamonu
1 lyzka soku z cytryny
Nadzienie:
3 szklanki grubo posiekanych orzechow wloskich
2 szklanki grubo posiekanych migdalow ze skorka (moze byc 5 szklanek mieszanych orzechow, pistacje sa pyszne jako dodatek)
4 lyzki cukru
1/2 lyzeczki zmielonego cynamonu
1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej
1/4 lyzeczki zmielonych gozdzikow lub kardamonu
3 lyzki stopionego masla
1/2 kg ciasta phyllo ( 24 arkusze)
1 kostka stopionego masla
2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1/2 lyzeczki cynamonu
4-6 calych gozdzikow lub 1/4 lyzeczki cardamonu
1 lyzka soku z cytryny
Nadzienie:
3 szklanki grubo posiekanych orzechow wloskich
2 szklanki grubo posiekanych migdalow ze skorka (moze byc 5 szklanek mieszanych orzechow, pistacje sa pyszne jako dodatek)
4 lyzki cukru
1/2 lyzeczki zmielonego cynamonu
1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej
1/4 lyzeczki zmielonych gozdzikow lub kardamonu
3 lyzki stopionego masla
1/2 kg ciasta phyllo ( 24 arkusze)
1 kostka stopionego masla
Przygotowanie dania baklava
...
Zaczynamy od zrobienia syropu bo musi miec czas, aby wystygnac. Miod, cukier i wode powoli zagotowac mieszajac od czasu do czasu, az cukier sie rozpusci. Dodac sok z cytryny i przyprawy i gotowac na malym ogniu okolo 10 minut az syrop lekko zgestnieje. Zdjac z palnika i zostawic do wystygniecia.Wymieszac pokrojone orzechy z cukrem, przyprawami i roztopionym maslem.
Delikatnie rozwinac phyllo, przykryc wilgotnymi recznikami papierowymi aby nie wysychalo za szybko.
Forme o wymiarach 33 x 23cm posmarowac maslem, ulozyc w niej jeden arkusz ciasta phyllo, posmarowac go roztopionym maslem i ulozyc nastepny. Powtarzac az zuzyjemy 8 arkuszy. Teraz wysypac polowe mieszanki orzechowej i na to ukladac ponownie 8 arkuszy phyllo, pamietajac o smarowaniu kazdego roztpionym maslem. Wysypac druga czesc orzechow i ulozyc ostatnie 8 warstw ciasta. Posmarowac wierzch maslem i naciac powierzchnie (niezbyt gleboko) w kawalki takie jakie porcje chcemy uzyskac (raczej male). Tradycyjnie baklava krojona jest w romby. Piec w temperaturze 150ºC przez godzine lub dluzej, az ciasto bedzie zlociste i lekko odstaje od scianek blachy.
Wyjac z piekarnika i przestudzic 3-5 minut. Powoli, najlepiej lyzka polewac ciasto syropem. Zostawic na noc, pokroic na porcje.
Ja nigdy nie zuzywam calego syropu, moze tylko 3/4 maksimum i i tak ciasto jest wilgotne i slodkie. Jezeli ktos lubi baklave bardzo slodka i bardzo wilgotna (plywajaca w syropie) to zalecam uzyc calosc syropu. Moja grecka kolezanka nie dosc, ze wlewa caly, to jeszcze po kilku dniach gotuje dodatkowy syrop, tym razem gesciejszy i jeszcze raz zalewa nim ciasto (mniejsza iloscia oczywiscie). Takze wbija caly gozdzik w kazdy kawalek ciasta jeszcze przed pieczeniem - podobno bardziej autentyczne :)
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Baklava - komentarze
janie
9.09.2009 21:50
Dzięki Bajaderko za dokładny opis produkcji ... dzięki temu wszystko się udało. Hmm, chciałam powiedzieć, że mam taka nadzieję. Nigdy nie jadłam oryginalnej baklavy. Dobrze, że znalazłam phyllo we wrocławskim EPI, to sobie teraz powtórzę. W pierwszej wersji było tak jak u jeerry' ego, mniej orzechów, syropu i pistacjowa kosteczka na wierzch. No, w każdym razie goście jeszcze ten specjał wspominają.
jeerry
5.01.2008 17:17
Ciasto rewelacyjne, zrobiliśmy z nieco mniejszej ilości orzechów i syropu, a wierzch posypaliśmy mielonymi pistacjami. Piekło sie godzinę w 170stopniach i zanim dobrze wystygł, pół blachy zniknęło w brzuchach :). Nie przetrwało 3 dni :), co prawda nasz znajomy Irakijczyk ocenił,ze ciasto nieco za suche i chrupiące i, ze u niego nie dodaje sie cynamonu, ale nam smakowało baaaaaardzo.
Irenka
12.02.2005 16:38
Zrobiłam dokładnie według przepisu, z mieszanymi orzechami. Zgodnie z radą, zrobiłam też mniej syropu i było bardzo słodkie i wilgotne. Robi się wyjątkowo łatwo, najwięcej roboty jest ze smarowaniem warstw phyllo. Najlepsze po kilku dniach, na pewno zrobię jeszcze.
