Bakaliowiec jabłkowy w cieście filo
2012-11-27
90
średniołatwe
Porcje: 15
Zapraszam na lekkie, zdrowe i pyszne ciasto z serkiem ricotta i jabłkami. W smaku
przypomina strudel, z kremowym środkiem, pachnącym przyprawami, owocami
kandyzowanymi, a wszystko otulone nieziemsko chrupkim ciastem filo. Efekt miły dla oka, a
ciasto prościutkie i szybciutkie w wykonaniu.
Przepis, choć nie gości u nas od dawna, jest sprawdzony. Wypatrzyłam i zapisałam go z
włoskiego program kulinarnego “La prova del cuocco”, w którym “ziemscy” konkurenci
gotują wraz z największymi szefami restauracji. Jak z szefami, to ciasto musi być pyszne.
Polecam bardzo!!
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Składniki na bakaliowiec jabłkowy w cieście filo
Składniki:
250 g ciasta filo
700 g jabłek( na szarlotkę)
Skórka i sok z cytryny(biologicznej)
50 g orzeszków pinii
100 g rodzynek
100 g owoców kandyzowanych
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczówej
300 g serka ricotta
1 jajko
150 g masła
1 kieliszek rumu
60 g cukru
½ łyżeczki cynamonu
Ziarenka z ½ laski wanilii
Cukier puder
250 g ciasta filo
700 g jabłek( na szarlotkę)
Skórka i sok z cytryny(biologicznej)
50 g orzeszków pinii
100 g rodzynek
100 g owoców kandyzowanych
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczówej
300 g serka ricotta
1 jajko
150 g masła
1 kieliszek rumu
60 g cukru
½ łyżeczki cynamonu
Ziarenka z ½ laski wanilii
Cukier puder
Przygotowanie dania bakaliowiec jabłkowy w cieście filo
...
Obieramy jabłka, kroimy na ósemki, usuwamy gniazda, posypujemy je cynamonem ispryskujemy sokiem z cytryny, aby nie pociemniały. Orzeszki pinii prażymy na teflonowej
patelni. Rodzynki wraz ze skórką z cytryny i ziarenkami wanilii zalewamy rumem.
Na patelni rozpuszczamy 20 g masła, dodajemy jabłka i smażymy przez dwie minuty, na
średnim ogniu.Dodajemy cukier i bardzo delikatnie mieszamy. Jabłka smażymy parę minut,
pamiętając, że jabłka nie mogą się rozgotować. Od czasu do czasu potrząsamy patelnią,
aby zamieszać jej zawartość.
W osobnej miseczce mieszamy serek ricotta z jajkiem( byle jak), dodajemy owoce
kandyzowane, rodzynki i orzeszki pinii. W mikrofali rozpuszczamy masło.
Teflonową tortownicę (cm 22, z otwieraną obręczą) smarujemy margaryną. Dno i boki
tortownicy wykładamy płatami ciasta filo. Jeden płat, i smarujemy go obficie masłem, po
przekątnej drugi i znów traktujemy go masłem. Postępujemy tak, aż spód ciasta będzie miał
piec warstw ciasta filo. Na tak przygotowany spód, nakładamy ½ masy serowej, a następnie
połowę jabłek, przykrywamy masą serową i kończymy jabłuszkami. Tylko ostrożnie, bo
jabłuszka mogą się rozlecieć. Całość przykrywamy wystającymi końcami ciasta filo,
pamiętamy o smarowaniu masłem. Ostatnie dwa płaty smarujemy masłem na blacie i
marszczymy, tak umarszczone kładziemy na wierzchu ciasta. Z ciastem filo trzeba szybko
pracować, max 10 min, ponieważ ma tendencję do wysychania i łamania się.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego do 190°-200°C piekarnika na 30 minut.
Po tym czasie, zdejmujemy obręcz i pieczemy jeszcze przez 10 minut, tak aby brzegi ładnie
się zarumieniły. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
