Bacalhau A Bras (Sztofisz a la Bras)

  
1 5 5 3
2004-05-08
2 dni moczenia + 90 minut
łatwe
Porcje: 4
ziemniaki dorsz ryba frytki oliwki
Bacalhau A Bras (Sztofisz a la Bras)


Składniki na bacalhau a bras (sztofisz a la bras)

400 g sztokfisza (suszony dorsz)

3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

0,5 kg ziemniaków

6 jaj

3 cebule

1 ząbek czosnku




zielona pietruszka

pieprz

czarne oliwki



olej do smażenia

Przygotowanie dania bacalhau a bras (sztofisz a la bras)

Moczyć bacalhau w wodzie przez dwa dni, lub dłużej. Od długości namaczania zależy smak ryby, im krócej tym danie będzie bardziej słone.

Po namoczeniu dorsza oczyścić ze skóry i ości i podzielić na małe kawałki.

Ziemniaki pokroić na bardzo cienkie paseczki.

Cebule pokroić w cieniutkie krążki.

Czosnek pokroić w bardzo drobną kostkę.

Ziemniaki smażyć podobnie jak frytki na głębokim oleju, aż do momentu, w którym uzyskają jasno złocisty kolor. Po wyciągnięciu z oleju odsączyć na papierze kuchennym.

W międzyczasie w dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Na rozgrzanej oliwie przyrumienić lekko cebulę, na koniec dodać czosnek.

Do garnka z cebulą dodać drobno podzieloną rybę i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.

Po wymieszaniu dodać przygotowane wcześniej ziemniaki. Jajka rozbić do miseczki na boku i lekko wymieszać z pieprzem i solą.

Tak wymieszaną miksturę dodać do gotującej się na lekkim ogniu mieszaniny cebuli, ziemniaków i dorsza. Wszyscy Portugalczycy czynność tę wykonują widelcem, twierdząc, że tylko w ten sposób osiąga się zamierzony efekt.

Kiedy jaja osiągną konsystencję kremu (lecz nie są już surowe) zdejmujemy garnek z ognia i przekładamy całość na eleganckie naczynie, w którym podamy je na stół.

Do ozdoby używamy pokrojonej drobno zielonej pietruszki i czarnych oliwek.

Danie ma smak zbliżony do naszych polskich placków ziemniaczanych. Place lizać! Smacznego.

Autorzy: Cristina Martins - Górski & Marcin Górski

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.