Bacalhau A Bras (Sztofisz a la Bras)
3
2004-05-08
2 dni moczenia + 90 minut
łatwe
Porcje: 4
Składniki na bacalhau a bras (sztofisz a la bras)
400 g sztokfisza (suszony dorsz)
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
0,5 kg ziemniaków
6 jaj
3 cebule
1 ząbek czosnku
zielona pietruszka
pieprz
czarne oliwki
olej do smażenia
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
0,5 kg ziemniaków
6 jaj
3 cebule
1 ząbek czosnku
zielona pietruszka
pieprz
czarne oliwki
olej do smażenia
Przygotowanie dania bacalhau a bras (sztofisz a la bras)
Moczyć bacalhau w wodzie przez dwa dni, lub dłużej. Od długości namaczania zależy smak ryby, im krócej tym danie będzie bardziej słone.Po namoczeniu dorsza oczyścić ze skóry i ości i podzielić na małe kawałki.
Ziemniaki pokroić na bardzo cienkie paseczki.
Cebule pokroić w cieniutkie krążki.
Czosnek pokroić w bardzo drobną kostkę.
Ziemniaki smażyć podobnie jak frytki na głębokim oleju, aż do momentu, w którym uzyskają jasno złocisty kolor. Po wyciągnięciu z oleju odsączyć na papierze kuchennym.
W międzyczasie w dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Na rozgrzanej oliwie przyrumienić lekko cebulę, na koniec dodać czosnek.
Do garnka z cebulą dodać drobno podzieloną rybę i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
Po wymieszaniu dodać przygotowane wcześniej ziemniaki. Jajka rozbić do miseczki na boku i lekko wymieszać z pieprzem i solą.
Tak wymieszaną miksturę dodać do gotującej się na lekkim ogniu mieszaniny cebuli, ziemniaków i dorsza. Wszyscy Portugalczycy czynność tę wykonują widelcem, twierdząc, że tylko w ten sposób osiąga się zamierzony efekt.
Kiedy jaja osiągną konsystencję kremu (lecz nie są już surowe) zdejmujemy garnek z ognia i przekładamy całość na eleganckie naczynie, w którym podamy je na stół.
Do ozdoby używamy pokrojonej drobno zielonej pietruszki i czarnych oliwek.
Danie ma smak zbliżony do naszych polskich placków ziemniaczanych. Place lizać! Smacznego.
Autorzy: Cristina Martins - Górski & Marcin Górski
