Włoska kapusta Zosi Horeszkówny

1 5 5 3 2003-05-30
do 1 godziny
bardzo łatwe
Porcje: 4
kapusta Orzechy kapusta włoska orzechy włoskie orzechy w
Włoska kapusta Zosi Horeszkówny

Według p. Szymanderskiej, tak przyprawioną miodem i winem kapustę jadano w Soplicowie, a właśnie do Zosi należała piecza nad warzywnikiem, w którym kapusta zajmowała niepoślednie miejsce.


Składniki na włoska kapusta zosi horeszkówny

1 główka włoskiej kapusty (ok. 60 dag)
10 dag orzechów laskowych
sok z 1 cytryny
pół łyżeczki otartej skórki z cytryny
2 łyżki miodu
2 łyżki masła
3 łyżki białego wytrawnego wina
ćwierć szklanki przegotowanej wody lub lekkiego bulionu
sól, pieprz

Przygotowanie dania włoska kapusta zosi horeszkówny

Kapustę poszatkować i lekko posolić. Zostawić na 15 minut.
W tym czasie posiekać dość drobno orzechy (najlepiej w malakserze).
W rondlu stopić masło z miodem, wrzucić lekko odciśniętą kapustę, dobrze wymieszać i smażyć kilka minut, mieszając. Skropić sokiem z cytryny i wodą (lub bulionem), dodać pieprz i skórkę z cytryny. Wymieszać i dusić pod przykryciem ok. ½ godziny (dla młodej kapusty wystarczy 5 minut).
Następnie dodać do kapusty posiekane orzechy, skropić winem i dusić jeszcze ok. 5-10 minut pod przykryciem. Doprawić (w miarę potrzeby) solą i pieprzem.


Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej: „Sekret kucharski, czyli co jadano w Soplicowie”; proporcje i czas przyrządzania dostosowałam do wagi kupionej przeze mnie młodej włoskiej kapusty. Myślę, że do młodej kapusty lepiej użyć wody, niż bulionu i tak zrobiłam, przygotowując to danie. Miodowo-winna nuta z domieszką goryczki, typowej dla włoskiej kapusty, dobrze komponuje się z przysmażanymi ziemniaczkami. Dodatek orzechów nie jest konieczny, kapusta smaczna jest również bez nich. Ta przyrządzona kapusta źle znosi przechowywanie, na drugi dzień nie była już taka dobra, lepiej ją zjeść od razu.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.