»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Wieprzowina vindaloo
1
2009-05-09
20 minut + 1,5 godz. duszenia
łatwe
Porcje: 6
Jest to danie, które wprawi w dobry nastrój każdego miłośnika indyjskich smaków i aromatów. Jego ostrość można modyfikować dodając mniej lub więcej chili w zależności od upodobań. Ja lubię je w wersji dość ostrej, więc używam papryczek chili tych malutkich i dość diabelnych. Smakuje ekstra od razu po przygotowaniu, ale na następny dzień jest najlepsze. Koniecznie z chlebkiem Naan i zimną jogurtową raitą.
Składniki na wieprzowina vindaloo
Składniki na masalę:
- cynamon – 1 łyżeczka
- goździki – 5 sztuk
- pieprz czarny ziarnisty – ½ łyżeczki
- imbir – 1,5 cm świeżego lub 1 łyżeczka w proszku
- kmin rzymski – 1 łyżeczka
- kolendra w ziarnach – 1 łyżeczka
- kurkuma – 1 łyżeczka
- 2 papryczki chili
- 2 łyżki stołowe octu ryżowego
- 3-4 łyżki stołowe wody
Pozostałe składniki:
- ok. 0,7 kg łopatki wieprzowej bez kości (jak najchudszej)
- 1 duża cebula
- 1 duży bakłażan
- 1 puszka pomidorów bez skórki
- 1 łyzka ghee, ewentualnie oleju
- cynamon – 1 łyżeczka
- goździki – 5 sztuk
- pieprz czarny ziarnisty – ½ łyżeczki
- imbir – 1,5 cm świeżego lub 1 łyżeczka w proszku
- kmin rzymski – 1 łyżeczka
- kolendra w ziarnach – 1 łyżeczka
- kurkuma – 1 łyżeczka
- 2 papryczki chili
- 2 łyżki stołowe octu ryżowego
- 3-4 łyżki stołowe wody
Pozostałe składniki:
- ok. 0,7 kg łopatki wieprzowej bez kości (jak najchudszej)
- 1 duża cebula
- 1 duży bakłażan
- 1 puszka pomidorów bez skórki
- 1 łyzka ghee, ewentualnie oleju
Przygotowanie dania wieprzowina vindaloo
...
1. Najpierw robię masalę - w blenderze dokładnie miksuję wszystkie podane składaniki. Powinny utworzyć gęstą i mokrą pastę (ok. dwie łyżki stołowe). Jeżeli pasta wydaje się „za sucha”, można dolać jeszcze odrobinę wody.2. Z mięsa odcinam nadmiar tłuszczu – musi być zdecydowanie więcej chudych kwałków niż z tłuszczykiem. Kroję je na większą kostkę (2,5 x 2,5 cm)
Cebulę dość grubo siekam. Bakłażana ze skórką kroję na kostkę wielkości mięsa.
3. W garnku z grubym dnem rozgrzewam ghee (lub olej), wrzucam cebulę i smażę 1 minutę. Po tym czasie dorzucam masalę i chwilę smażę żeby uwolnić aromat przypraw. Dorzucam mięso. Krótko je obsmażam, a następnie zalewam całość 0,5 - 0,7 litra wody (tak żeby mięso przykryć). Garnek przykrywam, od momentu zagotowania zmniejszam ogień, tak by całość tylko pyrkała. Niech tak sobie pyrka przez 1,5 godz. az mięso będzie rozpływało się w ustach.
Ten czas obejmuje jeszcze 3 etapy:
- po około 40 minutach od zagotowania mięsa dorzucam do niego bakłażana,
- gdy upłynie 1 godzina doprawiam potrawę solą (której do tego momentu nie używamy w ogóle), odrobiną sosu sojowego, łyżką koncentratu pomidorowego i jeśli dla kogos jest za mało ostre - chili.
- kiedy mięso będzie już miękkie (około 15 minut przed końcem gotowania) dorzucam pomidory z puszki i pozostawiam garnek odkryty żeby nadmiar płynu z sosu odparował. Powinien być dość gęsty o zdecydowanym smaku i aksamitnej fakturze.
I to wszystko!
Jako dodatek łagodzący pasuje kleks zimnego gęstego jogurtu po nałożeniu porcji do miseczek.
Potrawa idealnie smakuje z chlebkami Naan i w takiej formie szczególnie ją polecam (chlebki można zrobic na drugi dzień, przed przyjsciem gosci, co sprawi, że za bardzo się nie napracujemy). Jeśli nie mamy ochoty na placki, na 20 minut przed końcem gotowania można do sosu dodać 7-8 ziemniaków pokrojonych w kostkę . Uzyskamy w ten sposób syte danie jednogarnkowe.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Wieprzowina vindaloo - komentarze
~Chanel
28.07.2016 20:45
wlasnie dochodzi mi na gazie kurczak Vindaloo .wyglada pysznie z tymi ziemniaczkami pokrojonymi w kostke .o smaku napisze pozniej .jak narazie pachnie wysmienicie
